Молоко пастеризованное что это значит срок хранения

Молоко

Молоко признано скоропортящимся продуктом, поэтому при его хранении должны быть соблюдены определенные правила.

Кроме того, на срок свежести продукта влияют разнообразные факторы. А также у каждого вида молока свои особенности хранения.

Разберемся со всеми нюансами хранения молока подробнее.

Общие правила хранения

Чтобы молоко приносило пользу организму, его нужно правильно хранить. Сроки годности напитка зависят от многих показателей.

Среди них:

• вид молока;
• гигиенические условия;
• технология обработки;
• температура окружающей среды;
• упаковка и ее герметичность;
• конкретный производитель.

Каждый из факторов может увеличить или уменьшить период хранения молока.

Условия

Молоко способно сохранить свои свойства в разных условиях. Продукт можно держать в холодильнике, морозильной камере или при комнатных условиях. Кроме того, молоко «любит» темные места, без обилия солнечного света. Если вдруг холодильник сломался, то коровий напиток помещают в кладовки, чуланы, погреба и другие темные прохладные помещения.

Температура

Один из решающих факторов при желании наслаждаться свежим молоком. Большей частью, именно от температуры окружающей среды зависит скорость порчи продукта. Чаще всего молоко требует хранения в условиях низких плюсовых температур. Некоторые сорта могут выдерживать и более высокие температуры.

Подробности — в этой статье.

Государственный стандарт 31450–2013 Молоко питьевое. Технические условия. Документ говорит о том, что молоко питьевое пастеризованное, топленое, ультрапастеризованное без асептического розлива хранят при температуре от +2 до +4 градусов. Напиток стерилизованный и ультрапастеризованный с асептическим розливом хранят при температуре от +2 до +25 градусов.

Прежде чем установить срок годности продукта, производителю нужно утвердить рецептуру, технологию и другие моменты в Роспотребнадзоре. Именно поэтому один и тот же молочный напиток у разных производителей имеет разные сроки годности. Простым покупателям все нюансы производства не раскрывают.

Как правильно и сколько хранить?

Молоко нужно хранить в плотно закрытой емкости, вдали от сильно пахнущих продуктов. Период годности продукта очень широкий, благодаря разнообразию способов обработки. Сроки хранения могут варьироваться от 2 часов до 6 месяцев, максимум года. Чем больше срок хранения молока, тем выше риск, что в нем присутствуют искусственные добавки и меньше полезных веществ.

В холодильнике

Идеальным вариантом для хранения молока является холодильник. Там напиток способен остаться свежим весь период годности, который указан производителем.

Выбрать место для молока лучше подальше от дверцы, чтобы перепад температур не отражался на качестве продукта.

Подходящей тарой для молока считается стеклянная и керамическая посуда с плотной крышкой. Однако переливать промышленный продукт нежелательно, поскольку розлив проходит в гигиенических условиях. Подробнее читайте в этой и этой статьях.

При комнатных условиях

Некоторое время молоко способно не испортиться и при комнатной температуре. Сохранность продукта будет зависеть от вида напитка, упаковки и конкретной температуры в помещении. Правило здесь одно: чем жарче в комнате, тем выше риск порчи продукта. Лучше всего убрать молоко в самое холодное место.

В морозилке

Если планируется внезапный отъезд, а в холодильнике осталось молоко, допускается заморозить продукт. Такой способ позволит сохранить напиток до 6 месяцев, но лучше употребить в течение 4–6 недель. Разумеется, это крайняя мера, но допустимая.

Более подробно можно узнать тут.

Как разморозить?

Правильно разморозить молоко можно тремя способами:

1. Переложить из морозильного отсека на обычную полку холодильника и дать напитку постепенно «отойти». Обычно на это уходит около 10–12 часов.
2. Положить молоко в емкость с холодной водой. В зависимости от температуры размораживание произойдет через 6–8 часов.
3. Оставить продукт при комнатных условиях. Чем теплее вокруг, тем быстрее молоко растает.

После размораживания молоко теряет часть полезных веществ, изменяет цвет и запах. Такой напиток лучше использовать в выпечку. Повторное замораживание не рекомендуется.

Как увеличить срок годности?

Срок хранения молока можно увеличить несколькими способами. Среди них:

1. Быстрое охлаждение. Сразу после дойки поместить молоко в холодную воду, обложить льдом, потом поместить в холодильник. Чем быстрее пройдет процесс, тем дольше коровий напиток останется свежим.
2. Пастеризация. Молоко нагревают при температуре 80–85 градусов, выдерживают 2–4 минуты и быстро охлаждают. Таким способом можно продлить период годности до недели и сохранить часть витаминов и минералов.
3. Кипячение. Период свежести напитка увеличивается до 2 недель, но теряются практически все полезные компоненты.
4. Заморозка. Продукт сохранится до полугода.

Специально увеличивать сроки хранения молока нежелательно. По возможности лучше приобрести порцию свежего молока, что не является сегодня большой проблемой. Подробности — здесь.

В какой таре?

Домашнее молоко хозяйки хранят в стеклянных емкостях, эмалированных бидонах или керамической посуде с плотно закрытой крышкой. Допускаются и пластиковые бутылки, но непременно тщательно помытые и высушенные. Перед помещением в холодильник продукт охлаждают.

Промышленное молоко разливают в следующие виды упаковок:

Особенности для разных видов продукта

Сроки хранения также зависят и от вида молока.

Козье

Козье молоко жирнее коровьего, но портится также быстро. Сырое необработанное молоко может сохранить свежесть не более 6 часов. Если провести процесс кипячения и пастеризации, то удастся радоваться вкусу молока от козы дольше.

После обработки напиток следует остудить и перелить в стеклянную емкость. В холодильнике можно держать до 5–6 суток. Более подробно читайте в этой и этой статьях.

Кокосовое

Продукт получается путем смешивания дробленого кокоса и воды. Молоко также полезно, но имеет нейтральный вкус и запах.

В России кокосовое молоко можно купить только в супермаркетах в упаковках тетрапак или консервных банках.

В закрытой упаковке хранится до 3 лет при температуре до +30 С. Открытая упаковка подлежит хранению в холодильнике не более 2 суток. Подробнее о хранении кокосового молока читайте здесь и тут.

Соевое

Соевое молоко — продукт растительного происхождения. Напиток пользуется популярностью у вегетарианцев и людей, заменяющих животный белок на растительный. В закрытой упаковке продукт сохраняет свойства до 8 дней. Открытую нужно употребить в течение 3–4 дней. Испорченное молоко разлагается, меняет запах и структуру. Такой напиток уже не употребляют в пищу.

Пастеризованное

Пастеризованное молоко получается путем нагревания жидкости с целью уничтожения вредоносной микрофлоры. Такой напиток максимально сохраняет полезные свойства, но имеет самые короткие сроки годности.

Продукт лучше хранить в холодильнике. Закрытая упаковка может простоять весь период годности, который указывает производитель. Обычно это 7–10 суток. Открытую пачку нужно употребить за 2–3 дня. Подробности — тут.

Ультрапастеризованное

Отличия такого напитка от пастеризованного в том, что он нагревается до кипения и быстро остужается. Держать закрытую упаковку допустимо при температуре до +25 С до нескольких месяцев. Открытая пачка должна стоять в холодильнике, которую нужно употребить за 3–4 дня. Более подробно читайте здесь.

Грудное

Женское молоко имеет уникальный состав и может долго не портиться. В зависимости от температуры окружающей среды, гигиены сцеживания грудное молоко может не испортиться до 5–6 часов при комнатных условиях.

Более подробно читайте тут.

Миндальное

Еще одна альтернатива коровьему молоку. Напиток можно приготовить в домашних условиях или купить готовый.

Закрытая упаковка может храниться до 12 месяцев при температуре +5 градусов. Вскрытую пачку лучше держать в холодильнике до 6 суток.

Миндальное молоко домашнего приготовления рекомендуется выпить за 2 дня.

Сгущенное

Одно из лакомств на основе коровьего молока. Сроки годности и условия хранения продукта всецело зависят от технологии, используемой упаковки и температуры окружающей среды. В жестяной банке десерт сохраняет свои свойства в течение 12 месяцев при температуре до +10 градусов и 10 месяцев при температуре до +20. Открытую упаковку хранить в холодильнике и желательно употребить за 10 суток.

Кипяченое

Чтобы домашнее молоко дольше хранилось, его надо прокипятить. В таком состоянии оно сохранит свежесть до 3–4 суток. Если кипяченое молоко поставить в холодильник, срок годности увеличится до 2 недель. Однако процесс кипячения уничтожает в молоке не только вредную микрофлору, но и полезную, лишая его витаминов и минералов.

Более подробно читайте здесь.

Сухое

Сухое молоко — это порошок. Продукт получается методом высушивания коровьего пастеризованного молока. Разные производители указывают срок годности до 6, 8, 12, 24 месяцев.

О хранении сухого молока читайте в этой статье.

Топленое

Такое молоко обладает более высокой жирностью, до 6%. Особая технология приготовления придает ему тонкий карамельный вкус и ореховый аромат. Промышленное топленое молоко производители рекомендуют хранить в холодильнике от 0 до +6 градусов.

Требование относится к закрытой и открытой упаковке. В зависимости от упаковки, сырья, технологии сроки годности могут составлять 5, 7, 10, 15 суток. В тетрапаке топленое молоко храниться дольше всего, до 6 месяцев.

Стерилизованное

Стерилизация — это тот же процесс кипячения, только в промышленных условиях.

За счет соблюдения технологии, гигиенических условий, герметичности упаковки такое молоко имеет сроки хранения до 6 месяцев при температуре до +25 в закрытом виде.

Открытая пачка также должна стоять в холодильнике до 3 суток. Подробности — здесь.

Домашнее

Сырое необработанное молоко имеет самые короткие сроки хранения. На открытом воздухе оно способно скиснуть за 2 часа.

Чем жарче вокруг, тем быстрее это произойдет. Чем ниже градус, тем дольше молоко сохранит свежесть. Максимально домашнее молоко может «продержаться» до 2 суток при температуре 10–20. Более подробно можно узнать тут.

Что делать с пропавшим молоком?

Слегка скисшее домашнее и пастеризованное молоко допустимо использовать в кулинарии, народной медицине и косметологии.

Стерилизованный напиток для этих целей не подойдет, поскольку не способен скисать из-за уничтожения всей полезной микрофлоры. Такой продукт приобретает горький вкус и тягучую консистенцию — значит пора выбрасывать.

Скисшее молоко можно использовать в домашних рецептах. Например:

Правильно сквашенное молоко ценно для организма. Оно полезно тем, у кого диагностированы следующие состояния:

• рахит;
• недостаток кальция;
• запоры;
• атеросклероз;
• пониженная кислотность желудка;
• ферментная недостаточность.

Кислое молоко будет полезно и будущим мамам.

Полезные советы

Чтобы не навредить организму некачественным продуктом, нужно следовать простым правилам:

1. Всегда проверять срок годности молока при выборе.
2. Покупать молока столько, сколько употребляется за несколько дней.
3. Всегда покупать свежий продукт и внимательно читать этикетку.
4. Фермерское молоко приобретать у добросовестных продавцов с соответствующей документацией.
5. Если нравится замораживать молоко, то хранить его нужно отдельно от других продуктов.
6. Лучше отмечать дату и время заморозки молока на упаковке, чтобы использовать самое свежее.
7. Не использовать молоко с плесенью, горьким привкусом и дурно пахнущее.

Заключение

Молоко — уникальный продукт, который несет пользу детям и взрослым. Чтобы наслаждаться полезными свойствами продукта, достаточно знать особенности хранения коровьего напитка и соблюдать меры предосторожности.

Источник

Молоко пастеризованное: хранение и применение

Люди употребляют молоко уже более двенадцати тысяч лет. Практически во всех древнейших культурах молочные продукты являлись ценными источниками белков, минералов и жиров. Крестьяне держали домашних животных в первую очередь для получения молока и только потом для мяса и выделки шкур.

Молоко являлось постоянным источником сытного продукта, что позволяло человеку заниматься другими домашними делами, помимо добывания пищи. Поэтому молочные продукты в значительной степени поспособствовали развитию цивилизации. Редкие млекопитающие во взрослом состоянии способны переваривать молоко – это свойство у человечества вырабатывалось постепенно, в процессе эволюции.

Молоко – это достаточно важный и ценный продукт в питании россиян. По совету специалистов, полезнее употреблять в пищу исключительно деревенское молоко, что для большинства людей является большой проблемой, и поэтому выход из ситуации – приобретение его в различных продуктовых магазинах. В некоторых специализированных торговых точках можно приобрести не только коровье молоко, но и козье, конское, верблюжье и молоко буйволиц.

Каждый вид по-своему вкусен и полезен. Большинство разновидностей разрешено к употреблению людям, находящимся на диете.

Разновидности молока

На сегодняшний день существует шесть разновидностей молока, но производители зачастую предлагают только два вида: молоко пастеризованное и стерилизованное, каждое из которых имеет свои особенности, зависящие от способа обработки.

Первый вариант продается исключительно в мягких пакетиках, срок хранения его достаточно мал и достигает максимум неделю. Стерилизованное же – в особой твердой упаковке «тетра пак», не теряет свои полезные свойства до полугода.

Молоко пастеризованное – это наилучший выбор для тех, кто не может покупать деревенское.

Пастеризация основана на следующем – требуемые продукты нагреваются один раз до температуры 60 о С в течение шестидесяти минут, или же 30 минут, но до 80 о С.

Как отличить молоко пастеризованное и стерилизованное

Пастеризация – единоразовый нагрев молока при определенной температуре, во время которого происходит обеззараживание и продление срока годности продукта.

Годно к употреблению в течение двух недель, после чего молоко прокисает.

При стерилизации может быть добавлен консервант, увеличивающий срок хранения.

Обычно процесс изготовления не подразумевает внесения различных добавок.

При наличии живых бактерий молоко пастеризованное через пару дней скисает, и в итоге появляется простокваша, которая не всегда может быть пригодна в пищу.

Стерилизованное же по истечении срока годности протухает.

В процессе производства добавляются соли-стабилизаторы, которые «контролируют» кислотность на определенном уровне. Они бывают двух видов – фосфорнокислые и лимоннокислые.

При производстве молока в него запрещено добавление антибиотиков, однако большинство производителей игнорируют запреты.

Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко

Ультрапастеризация – это термическая обработка с продлением срока годности, убивающая большинство полезных веществ, кроме кальция.

Срок годности такого напитка — до шести месяцев, уничтожаются все болезнетворные бактерии. Витамины разрушаются еще в процессе изготовления, а ферменты должны отсутствовать.

Пастеризация – доведение до определенной температуры продукта с целью уничтожения микробов и продления срока годности.

Наиболее полезным будет молоко пастеризованное. И ультрапастеризованное молоко менее полезно, при его обработке уничтожаются и полезные бактерии.

Гомогенизирующее молоко

Иногда на упаковке можно увидеть пометку, уведомляющую, что это «гомогенизирующее» молоко, что означает однородное.

Во время процесса изготовления молока жир на специальном устройстве разбивается и равномерно распределяется в объеме, вместо того чтобы впоследствии сгущаться в виде сливок.

В XX столетии в восьмидесятых годах ученый Остер заявил, что во время гомогенизации вырабатывается особый фермент «ксантиноксидаза», который со временем налипает на сосуды, образовывая бляшки, и впоследствии вызывает атеросклероз, поэтому это молоко категорически противопоказано людям с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям. Но по истечении времени другие ученые опровергли его мнение – человеческий организм вырабатывает этот фермент в большем количестве, поэтому не стоит прекращать употребление молока.

Менее распространенные виды

• Ионитное — производят на специализированном оборудовании путем замещения кальция на калий или натрий. Особенно полезно для детского питания.

• Питьевое – произведено без добавления каких-либо добавок или компонентов. Обеззараживание происходит за счет термообработки.

• Молоко с добавлением какао или кофе – наименее распространенный вид молока за счет дорогостоящих компонентов.

• Обезжиренное – изготовлено при помощи сепарирования.

• Витаминизированное – молоко с добавлением витамина С, А, Д.

• Сливки – жирная часть молока, получаемая при помощи сепарирования.

• Топленое – молоко с повышенным содержанием жира, изготовлено при помощи пастеризации с температурой выше 95 о С и выдержанное в производственных емкостях примерно 3-4 часа.

Необходимо ли кипятить покупное молоко

Кипятить пастеризованное молоко необязательно, большинство болезнетворных микробов, если они имелись, были уничтожены еще на заводе-изготовителе. Но некоторые их виды все-таки имеют некую пленку, поэтому могут выжить и при пастеризации. Если такое молоко вскипятить, то оно свернется. Поэтому для детей покупное молоко желательно кипятить.

Для детского питания лучше всего использовать молоко пастеризованное – оно менее аллергенно, нежели другие сорта, поэтому риск возникновения различных дерматитов и диатезов сведен к минимуму.

Но тем не менее употреблять его можно и без кипячения, но все же желательно нагреть до комнатной температуры – так повышается его усвояемость в организме.

После прочтения этой статьи у вас больше не будет возникать вопрос о том, нужно ли кипятить пастеризованное молоко.

Заморозка молока

Во время заморозки молока происходит его расслаивание на водную часть и молочный жир. После разморозки оно не теряет своих полезных свойств, но вот повторно замораживать уже не рекомендуется. Перед или после разморозки желательно прокипятить.

Технология изготовления молока

Производство пастеризованного молока осуществляется при помощи специально оборудованных насосов со счетчиками-расходомерами, происходит его очистка от различных примесей и добавок, после чего оно поступает в особую временную емкость приема. Далее молоко направляется при помощи специального насоса в установку пастеризации и охлаждения. Там происходит нагрев молока до температуры 45 о С, и только потом перекачивают для нормализации в сепаратор, где происходит отделение молока от сливок, которые проходят процесс длительной пастеризации. Нормализованное молоко перекачивают в следующую установку, где происходит постепенный нагрев до температуры 65 о С, и потом перенаправляют на гомогенизатор. После этого молоко еще раз поступает в пастеризационно-охладительную установку с температурой примерно 85 о С, затем охлаждают при помощи холодной воды, которую пропускают через пластины пастеризатора.

Молоко цельное пастеризованное далее перекачивают в специальную емкость и только потом подают на фасовку с автоматизированным механизмом. После всех манипуляций его укладывают в ящики и помещают на хранение в холодильную камеру.

Жирность молока

Производители на выбор предлагают молоко различной жирности.

Цельное – жирность около 3,5%.

Нормализованное – примерно 3,2% жирности.

Нежирное – около 0,05%.

Молоко повышенной жирности – содержание от 4 до 6%.

Пониженной – 2,5% жирности.

Средняя жирность молока — примерно 3,5%, но для получения молока с более высоким содержанием жира его смешивают в нужной пропорции со сливками на определенной установке. Для обезжиривания молоко прогоняют через сепаратор – это специальное устройство, где происходит отделение сливок от молока.

Молоко питьевое пастеризованное получают при использовании нескольких режимов.

Длительная пастеризация – нагрев до температуры 65 о с в течение тридцати минут. Кратковременная – при температуре 75 о С в течение двадцати минут.

Мгновенная – единоразовый нагрев до температуры 90 о С.

Ультрапастеризация – мгновенный нагрев до температуры 125 о С.

Домашняя пастеризация

Для получения такого продукта необходимо определенное количество молока прокипятить или же довести до кипения в любой подходящей посуде. После остывания можно перелить в емкости для хранения, плотно закрыть и хранить в прохладном темном месте до одной недели.

Молоко, пастеризованное в домашних условиях, для снижения жирности разбавляют водой в определенных пропорциях.

Хранение и применение молока

За счет сильного воздействия и поражения бактерий молоко имеет преимущественно небольшие сроки и условия хранения.

Современное оборудование позволяет увеличить срок хранения за счет оборудования и упаковки.

При несоблюдении условий охлаждения в процессе изготовления в итоге продукт будет иметь «бумажный» или «металлический» привкус.

Домашнее молоко желательно хранить в чистой посуде в темном прохладном месте.

Наверное, нет такой области, в которой бы не применялось коровье молоко – в чистке одежды и мебели, для изготолвения различных средств по уходу за телом, при реализации кулинарных рецептов. Бытует мнение, что если выпить ребенку стакан молока, то организм получит половину дневной нормы кальция.

Молоко в детском питании

Молоко – это достаточно богатый на различные элементы источник питания – белки в нем наиболее полноценные, и они достаточно быстро перевариваются организмом. Белок требуется для роста не только новых клеток, но и всего организма в целом. Частое употребление его зачастую приводит к обезвоживанию организма. Ранний прикорм предотвращает железодефицитную анемию. При вводе ребенку этого продукта необходимо его разбавлять в пропорциях 5:1, где одна часть воды и пять частей молока.

Для производства молочного детского питания используются продукты, при изготовлении которых учитывался ГОСТ. Молоко пастеризованное рекомендуется вводить в рацион детям в возрасте от 9 до 12 месяцев.

Полезные качества молока

В составе молока присутствуют полезные микроэлементы, поэтому зачастую оно прописывается при питании людей с различными заболеваниями.

К примеру, человеку с непереносимостью лактозы разрешены к употреблению или сквашенные кисломолочные продукты, или с присутствием в них бифидобактерий.

Регулярное употребление молока снижает риск переломов костей у женщин после тридцати пяти лет.

На сегодняшний день у большинства крупных предприятий в планах разработать особое направление – специализированные молочные продукты. Они идеально впишутся в рацион людей предпенсионного или пенсионного возраста, людям при определенных заболеваниях, в виде прикорма детям, в качестве питания спортсменам и людям из разных социальных групп.

Если при покупке видна пометка «ГОСТ», молоко пастеризованное в этом случае мало чем отличается от домашнего.

Многие нечестные на руку производители за натуральное молоко выдают восстановленное из сухого продукта. Но если процесс восстановления выполнен по всем правилам, то по вкусовым и по органолептическим параметрам его отличить достаточно проблематично.

Источник