Колбаса со шпиком что это значит

Колбаса со шпиком что это значит

Шпик — излюбленный продукт во многих странах. Особенно популярен он среди жителей стран Восточной, Центральной Европы, Балтии и др.

Шпик – что это такое

Традиционно мясо шпик (образов. от нем. Speck, другое название шпиг) – сало свиньи, срезаемое с подкожной части туши (боков или хребта). Употребляется в засоленном или копченом виде.

Шпиком считают прослойку подкожного плотного сала. В зависимости от региона, классические рецептуры его приготовления разнятся. К примеру, венгерский вариант предполагает предварительный засол, затем добавление большого количества перца чили. Конечным этапом выступает копчение.

Продукт отличается высокой пищевой ценностью, он отлично усваивается организмом человека (на 98%) и не требует больших затрат энергии.

Чем отличается шпик от сала

Сало используется в качестве термина для названия и запаса жира животного, и продукта питания, которое из него готовится. Слово «шпик» имеет иностранное происхождение и обозначает приготовленное блюдо – засоленное или копченое сало.

Сало – более общее понятие, которое включает в себя, в том числе, шпик.

Существует и международная классификация, по которой сало – пищевой продукт толщиной не более 15 мм, шпик – более плотное изделие, его толщина превышает указанный показатель.

Какие бывают разновидности и состав

Традиция приготовления заключается в том, что используется исключительно свиное сало, поэтому говяжий шпик в чистом виде – это заблуждение. Таким термином иногда называют продукт, приготовленный с вкраплением говяжьего мяса.

Классическими принято считать три вида шпика:

1. Боковой. Пласт срезается с боковой или грудной части туши свиньи. Отличается мягкостью и нежностью на вкус.
2. Шпик хребтовой. Характеризуется повышенной тугоплавкостью и зернисто подобной структурой.
3. Иберийский. Получают со спины туши особой породы свиней – иберийской. Выглядит, как полностью белый пласт (допустим розоватый оттенок) без мясных вкраплений. Считается наиболее ценным видом.

Шпик на 92% состоит из жира и 1,5% белка. Кроме того, в его состав входит важное для человека вещество — арахидоновая кислота, которая положительно влияет на деятельность почек и головного мозга. Достаточно в данном продукте витаминов A, D и E – групп. По мнению специалистов употребление нескольких кусочков сала в день благоприятно сказывается на состоянии иммунной системы человека.

Где применяется

В кулинарии существует сотни рецептур использования этого продукта. Его употребляют как самостоятельно, так и в качестве ингредиента для приготовления других блюд.

Добавляют в супы, тушеные овощи, готовят бутерброды и разнообразные закуски. В жареном виде шпик называют шкварками, в топленом – смальцем. Настоящий деликатес – обычное соленое или копченое сало.

Шпик колбасный используется в качестве сырьевого материала в производстве различных мясных изделий. К примеру, боковой – в изготовлении перво- и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. Хребтовой важный ингредиент колбасных изделий сырого копчения.

Источник

Колбаса со шпиком: в чем секрет ее вкуса?

Помните, как в детстве рисовали колбасу? Для похожести на куски всегда добавляли маленькие кружочки — шпик. Многие сорта колбас нельзя представить без этого ингредиента, особенно полукопченую «Одесскую» или вареную «Любительскую». Что уж говорить о сервелатах и салями. Шпик придает особую нежность и сочность вкусу.

Слово шпик происходит от немецкого Speck— сало. Это подкожный слой шириной в 1,5 см, располагающийся по бокам или на спине свиной туши. Его используют для приготовления колбас, а также солят и коптят как самостоятельное блюдо.

Выделяют три вида шпика:

1. боковой;
2. хребтовый;
3. иберийский.

Последний вид — сало со спины свиней иберийской породы. Оно ценится выше других и добавляется в деликатесы. Отличительными чертами хребтового шпика являются тугоплавкость и зернистая консистенция. Именно этот вид используют для приготовления сырокопченых колбас, т.к. он отлично смотрится на срезе готового продукта. Боковой шпик мягче и плавится легче, поэтому идет на полукопченые колбасы 1 и 2 сортов и рубленую ветчину.

Колбаса со шпиком — вредный или полезный продукт?

Люди, следящие за фигурой, авторитетно заявляют, что колбаса со шпиком очень калорийная и содержит слишком много жира, а потому вредна. Это верно только отчасти. Да, шпик на 90% состоит из жира и имеет высокую энергетическую ценность. Но в нем присутствуют полезные вещества:

• олеиновая, арахидоновая, линоленовая и линолевая полиненасыщенные кислоты;
• витамины А, D, E;
• коллаген и эластин.

Они участвуют в регуляции кровообращения, теплового и жирового обмена. Арахидоновая кислота стимулирует мозговую деятельность, защищает от атеросклероза сосудов.

Шпик имеет много общего с растительным маслом, в пользе которого никто не сомневается. Но, конечно, если оба продукта употреблять в неограниченных количествах, то это приведет к проблемам с лишним весом и органами пищеварения.

Колбасы от компании «Петровский и К»

Компания «Петровский и К» использует только свежие продукты для производства колбасных изделий. Именно поэтому шпик на срезе наших продуктов белый или бледно-розовый, равномерно распределенный по куску. Позвольте себе и своим покупателям насладиться вкусами «Телячьей» колбасы, «Финской» салями, «Олимпийского» сервелата и других не менее аппетитных наименований из нашего ассортимента. Договориться о поставках можно по телефону, указанному на сайте.

Источник

Что такое шпик — разновидности и состав, применение в кулинарии и приготовлении вкусных блюд с рецептами

У большинства народов на планете распространена традиция употребления в пищу или в медицинских целях сала животных: свиного, медвежьего, верблюжьего, гусиного и т.д. Для славянских народов традиционным стал свиной подкожный жир (исключение составляют религиозные группы вроде мусульман и иудеев). Сало – неотъемлемая часть кулинарной культуры для славян, а способы его соления или копчения сложно сосчитать.

Чем отличается шпик от сала

Фактически весь подкожный жир свиньи, который используют в тех или иных целях, называют салом. Шпик (или шпиг) представляет собой засоленную или солено-копченую вырезку сала с определенных частей тела свиньи. Используют такой продукт для наполнения мясных деликатесов, создания разных блюд и в чистом виде как закуску или дополнение к гарниру. Сало в чистом виде подходит далеко не каждому из-за специфики структуры, а огромное количество вариантов приготовления шпига позволяет любому гурману подобрать блюдо по вкусу.

Разновидности

Шпик имеет три основных вида соленого или копченого жира, которые отличаются структурой, толерантностью к обработке, местом вырезки:

• Сало, снятое с боков свиной туши, имеет рыхлую консистенцию, легко плавится при нагревании. Используют его для шпига в составе колбас первого и второго сорта, деликатесов из ветчины.
• Шпик боковой – отличный связующий агент, который требуется для производства фарша, полуфабрикатов, колбасных продуктов.
• Шпик с хребта туши свиньи обладает характерным рисунком из прожилок мяса. Он плохо поддается термическому воздействию, не расползается в готовом продукте, сохраняет привлекательный внешний вид. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий, засолки, копчения.
• Отдельно отстоит высший сорт продукта, так называемый, иберийский. Его получают из пород свиней того же названия. Сало в таком шпиге – чисто-белого или розоватого цвета. Употребляют его в чистом виде или как дополнительный вкусовой аспект в элитных сортах колбас.

Состав

Шпиг на 90 % состоит из животного жира, но белка в нем всего до 1,5 % (практически идеального качества). В продукте огромное количество полезных органических и предельно жирных кислот, витаминов, полезных веществ. Важно помнить, что в самостоятельно изготовленном шпике можно контролировать дополнительные элементы в составе, купленный же в магазине продукт проверить на содержание нежелательных элементов не получится. Энергетическая ценность 100 грамм составляет примерно 841 кКал. Базовый состав шпига выглядит следующим образом:

• животный жир;
• неполноценные белки (эластин и коллаген);
• олеиновая, линоленовая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая и др. кислоты (витамин F);
• витамины A, D, E;
• каротин.

Применение продукта в медицинских целях в классическую терапию пришло из народной медицины. В основном его свойства использовали для лечения болей в суставах за счет большого количества коллагена, который восстанавливает хрящевые ткани. В небольших количествах шпиг помогает для профилактики холестериновых бляшек, варикоза, стимулирует выработку гормонов, повышает иммунитет. Сало применяют при лечении простудных заболеваний как согревающее средство.

Шпик или сало считается мощным средством для омоложения с регенеративным эффектом. Коллаген и большой набор витаминов запускают восстанавливающие процессы в коже, стимулируют нормальную работу сосудов головного мозга, разных систем организма. Народные препараты на основе сала имеют длительный срок хранения (в холодильнике). Допускается даже использовать натуральные ароматизаторы в таких средствах, если человеку не нравится запах.

Применение шпика

Соленое или солено-копченое сало используют как самостоятельное блюдо, добавку для колбас, ингредиент для других блюд, как жировую смазку при термической обработке продуктов. Среднее употребление шпига в России составляет примерно 450 тысяч тонн в год. Кроме РФ и традиционно Украины сало готовят в Чехии, Польше, Германии и других европейских государствах. Исключение составляют мусульманские страны и Израиль, где свинья считается нечистым животным, а религиозные табу запрещают употребление в пищу любых ее частей.

В кулинарии

Шпик кроме самостоятельного блюда или закуски используют как компонент разных блюд: его тушат, варят, солят. Шпик – это ингредиент народных рецептов разных стран: Венгрии, Польши, России, Германии и т.д. Шпиг становится своеобразным вкусовым акцентом или основной нотой в блюдах, в зависимости от способа приготовления сала, комбинирования с другими продуктами и пряностями.

В мясной промышленности

Продукт используют как компонент для создания всех сортов колбас и мясных изделий:

• Хребтовой применяют для производства фактурных, комбинированных многослойных продуктов за счет хорошей сопротивляемости термообработке, плотности и специфическому рисунку.
• Боковой чаще выступает как дополнительный компонент шпигования для колбас второго и первого сортов, сосисок, сарделек и т.д. Он хорошо топится при не самой высокой температуре, размягчает основную мясную массу, добавляет жирности и вкусовых оттенков.

Противопоказания

Продукт такой жирности, как шпик, не бывает полезен всем. Его употребление в больших количествах приводит к ожирению склонных к этому людей из-за высокой калорийности. Сало провоцирует накопление плохого холестерина, что приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Суточной нормой считается примерно 30-40 грамм шпика. Продукт нужно исключить из рациона пациентам с болезнями печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков, нарушениями холестеринового обмена, индивидуальной непереносимостью продукта.

Как выбрать свиной шпик

В идеале, сало следует покупать в специализированных магазинах, но в них продается готовый продукт. Если есть желание приготовить шпик самостоятельно, то придется идти на рынок. Важно проверить наличие ветеринарного штампа сертификации мяса, что обезопасит в какой-то степени от гельминтоза и других заболеваний. Продукт должен быть равномерно обсыпан солью (если конкретно этот продукт), однородной структуры, белым или розовым на срезе. Отличие шпика от сала в том, что первое в большинстве случаев приходится дополнительно доготавливать.

Как приготовить шпик в домашних условиях

Готовить сало дома удобнее с той точки зрения, что можно проконтролировать рецептуру, изменить набор ингредиентов, быть уверенным, что технология была выдержана полностью. Сам продукт в конце становится более плотным, получает разные вкусовые аспекты (в зависимости от использованных компонентов), естественно, меняет цвет при копчении или применении разных пряностей. Самыми распространенными считаются шпик по-венгерски и по-домашнему за счет легкой рецептуры и великолепного вкуса.

По-домашнему

Для маринада шпика в домашних условиях не нужно чего-то специфического, чего нельзя найти на обычной кухне. На литр воды потребуется 100 грамм соли, лавровый лист, чеснок (1 головка), душистый и черный перец (по вкусу). 1 килограмм сала тщательно промывается, высушивается. Шкуру нужно отскрести добела острым ножом. Сало кладется в маринад, доводится до кипения, варится 10 минут. Затем следует снять с огня и оставить в рассоле на 3-4 часа вне солнечного света. На ночь в той же жидкости поставить в холодильник. После этого достать шпиг, обсушить и можно подавать на стол.

По-венгерски

Шпиг венгерский считается отличной самостоятельной закуской во время застолий. Главной особенностью этого рецепта является большое количество паприки. Кусок сала вымывается, высушивается и очищается. В массе проделывают глубокие отверстия, куда вставляют дольки чеснока. Далее смешивают соль, парику и перец в пропорции 3/1/1. Сало густо натирают смесью, оборачивают двумя слоями фольги и отправляют на ночь холодильник. На следующий день его можно переложить на блюдо и оставить в холоде на 2 суток или запечь при 50 градусах на протяжении 2,5-3 часов.

Рецепты со шпиком

Для приготовления блюд можно использовать шпик любого соления или копчения. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений повара. Единственное условие – сало должно быть полностью готовым, иначе теряется смысл его добавления (полученное блюдо просто станет жирнее без каких-либо вкусовых вариаций). Стоит напомнить, что постоянное питание подобными продуктами приводит к проблемам со здоровьем, поэтому их следует чередовать с легкой и полезной пищей.

Мясные котлеты с кабачком и морковью

• Время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 224 кКал на 100 г.
• Предназначение: дополнение к гарниру или самостоятельное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность: средней сложности.

Классические котлеты по этому рецепту разбавлены овощами и шпигом, что делает их сочными, мягкими, с особенном вкусом. По объему получается, что моркови и кабачка в готовом блюде практически столько же, сколько и мяса. Такое сочетание снижает негативную нагрузку на организм, дополняет блюдо витаминами и полезными микроэлементами, а разные виды шпига будут постоянно менять вкусовые оттенки.

• свиной, говяжий или свино-говяжий фарш – 500 г;
• кабачок – 200 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 50-60 г;
• шпик свиной – 50 г;
• мелкие овсяные хлопья – 40 г;
• панировочные сухари или мука;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• растительное масло – 2-4 ст. л.

1. Фарш перемешать с мелко нарубленным репчатым луком.
2. Шпиг 2-3 раза пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
3. Очищенный кабачок без семян и морковь натереть на мелкой терке, смешать с овсянкой.
4. Дать настояться овощам 10-15 минут.
5. Смешать фарш и овощи, добавить приправы, соль.
6. Вымешать руками до однородности, отбить об стол или доску.
7. Сформировать котлеты, обвалять их в панировке или муке.
8. Жарка в масле на сковороде до готовности занимает примерно 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера котлеты.

Гречневая каша с грибами и шпиком

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 200 кКал на 100 г.
• Предназначение: гарнир, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: простая.

Гречневая каша всегда была одной из самых популярных на Руси. Вариантов рецептов огромное множество, но одним из простейших стал один – с грибами и салом (шпигом). Блюдо получается калорийное, ценное энергетически, богатое витаминами и микроэлементами. При этом небольшое количество шпика не становится препятствием для больных с проблемами ЖКТ. Кусочки сала можно убрать из каши, а привкус и особый аромат останутся.

• гречневая крупа – 1 стакан;
• сало-шпиг – 50 г;
• грибы сушеные – 70 г;
• сливочное масло – 30 г;
• лук репчатый — 1 штука;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• свежая зелень, соль, перец – по вкусу.

1. Крупу перебрать и тщательно промыть.
2. Грибы отварить в воде, мелко нарезать соломкой.
3. Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, довести практически до готовности.
4. Шпик, репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
5. Смазать горшочки изнутри сливочным маслом.
6. Смешать шпиг, лук, кашу, специи и переложить в горшочки.
7. Поставить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.
8. Перед подачей украсить кашу свежей зеленью.

Блинчики с мясным фаршем

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 380 кКал на 100 г.
• Предназначение: закуска, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: простая.

Блины считаются одним из самых популярных и простых блюд. Тут также огромное количество рецептов, которые предлагают варианты от простых блинчиков до сложных конструкций, фаршированных икрой, креветками, собранных не простыми конвертиками, а сложными конструкциями. Классические блины с мясным фаршем и шпигом получаются сочными и сытными. Обязательно попробуйте!

• молоко – 1 литр;
• яйца куриные – 2 штуки;
• мука – 300 г;
• сливочное масло – 150 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• фарш мясной – 200 г;
• сало-шпиг – 50 г;
• лук репчатый – 1 шт.

1. Разбить яйца в миску, посолить и тщательно перемешать.
2. Добавить сахар, снова перемешать.
3. Влить две трети молока, взбить венчиком.
4. Муку добавлять в три этапа, качественно вымешивая смесь, чтобы не образовались комочки.
5. Растопить сливочное масло.
6. Влить остаток молока в тесто, а следом растопленное масло.
7. Оставить на 15 минут тесто настояться.
8. Мелко нарезать лук, обжарить до легкой золотистости.
9. Добавить фарш к луку (соль, специи по вкусу), жарить на медленном огне до готовности.
10. На отдельной сковороде выпекаются блины.
11. После приготовления положить столовую ложку готовой начинки на блин и завернуть в любом виде.

Капуста по-голландски

• Время приготовления: 70-80 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 180 кКал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: голландская.
• Сложность: сложно.

Блюдо представляет собой вариацию на тему голубцов (компоненты схожие), но вкус отличается кардинально. Весь секрет – в технологии приготовления и специях. Изначально рецепт выглядит сложным, но после нескольких раз даже время приготовления сократится до часа, если не меньше. Капуста, фаршированная по-голландски, станет неожиданным дополнением для любого праздничного ужина или семейного обеда.

• смешанный мясной фарш – 200 г;
• сало-шпик – 50 г;
• капуста белокочанная — половина среднего качана;
• лук репчатый – 1 большая головка;
• рис – 100 г;
• томат – 1-2 штуки;
• морковь – 300 г;
• порошок мускатного ореха – ¼ ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Разобрать капусту на отдельные листья, помыть, кочерыжку оставить.
2. Проварить листья в подсоленном кипятке 5 минут.
3. Отцедить капусту, отвар сохранить.
4. Сварить рис почти до готовности (он должен оставаться слегка твердоватым).
5. Лук и морковь средне нарезать, спассеровать.
6. Добавить томаты, мелко нарезанный шпиг, протушить 2-3 минуты.
7. Смешать овощи, отваренный рис, сырой фарш, добавить специи, соль.
8. В глубокий лист налить немного масла, положить кочерыжку в центр.
9. Сверху положить немного смеси фарша, риса, овощей.
10. Прижать небольшим капустным листом.
11. Повторять пункты 9-10 пока не получится некое подобие исходного кочана.
12. Последний слой плотно прижать, подлить полстакана капустного отвара.
13. Сбрызнуть полученную конструкцию растительным маслом.
14. Отправить противень в духовку, разогретую примерно до 150 градусов, на 5 минут.
15. Снизить огонь до минимального.
16. Через 10 минут подлить еще полстакана отвара.
17. Капуста готовится полчаса.
18. Подавать на стол горячей.

Бигос из говядины и кислой капусты

• Время приготовления: 40-50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 273 кКал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность: просто.

Квашеная капуста в чистом виде – отличное и вкусное блюдо, но она является основой для отличного дополнения к гарниру и даже самостоятельному перекусу: бигусу (бигосу). Вариантов дополнительных ингредиентов множество: грибы, мясо, лук, томаты, чернослив, красное или белое вино, разные пряности. Бигос с мясом и шпигом отлично подходит для полноценного сытного обеда с полным набором витаминов, микро и макроэлементов.

• свло – 200 г;
• капуста квашеная (маринованная) – 3 стакана;
• бульон мясной – 1 стакан;
• жареная говядина – 500 г;
• мука – ½ ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сыр твердый (пармезан) – 100 г;
• сухари панировочные – 30 г.

1. Положить в кастрюлю часть шпига, порезанного кусочками, капусту.
2. Сверху еще ряд сала, порезанного тонкими ломтиками.
3. Залить бульоном, тушить в духовке на медленном огне.
4. Мелко нарезать говядину, добавить перец по вкусу, нарубленную луковицу, добавить это все в кастрюлю, перемешать и тушить до полного выкипания соуса.
5. Выложить полученную массу в глубокий противень.
6. Облить маслом, обсыпать сухарями, тертым сыром.
7. Поставить в остывающую духовку на полчаса.

Картофельная драчена

• Время приготовления: 30-40 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность: 140 кКал на 100 г.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: просто.

Драчена (картофельная баба) – популярный рецепт в русской, белорусской, украинской кухне. Блюдо простое, быстрое, сытное и отлично подходит для завтрака, но в любое другое время оно будет к месту. Вариации рецептов существуют разные, но в основе неизменно заложен тертый сырой картофель, как на драники. Драчена подается традиционно со сметаной и свежей зеленью.

• картофель – 6 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сало-шпик – 30 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сода – ¼ ч. л.;
• сметана – по вкусу;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

1. Почистить картофель, натереть его на крупной терке.
2. Сложить в кастрюлю или миску.
3. Добавить яйца, специи, соль.
4. Смешать до однородной массы.
5. Мелко нарезать лук и шпиг, обжарить до золотистого цвета на сковороде.
6. Добавить в картофельную массу и снова перемешать.
7. Смазать противень растительным маслом, выложить массу, равномерно распределить по объему.
8. Поставить в духовку, разогретую до 200-230 градусов.
9. Драчена считается готовой, когда образуется крепкая золотистая корочка.

Фаршированная курица

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 240 кКал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: сложно.

Традиция делать блюда с сюрпризом относится еще к временам средневековья: фаршированные перепелами гуси, кабаны с молочными поросятами внутри и прочие кулинарные шедевры известны нам из книг. Курица, фаршированная блинами и яйцами, станет отличным дополнением к столу, чтобы удивить гостей. Рецепт относительно сложный, но результат не разочарует никого и стает приятным сюрпризом.

• курица – 1 средняя тушка;
• блинчики – 8-10 шт.;
• яйца – 6-8 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• шпик свиной – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

1. Курицу тщательно вымыть и высушить.
2. Через место потрошения снять кожу целиком, оставляя голени с крылышками.
3. Кожицу посолить, поперчить, отложить на время.
4. Снять мясо с костей, перекрутить на мясорубке с луком и шпигом.
5. Одно яйцо добавить в фарш и вымешать.
6. Остальные яйца отварить вкрутую, порезать на четвертинки.
7. На каждый блин равномерно распределить столовую ложку фарша, выложить кусочки яйца одной линией, свернуть блинчик в трубочку.
8. Фаршируется курица рядами блинов, чередуемых оставшимся фаршем.
9. Далее следует сшить место потрошения, расправить кожу, а крылья и голени плотно привязать к тушке.
10. Смазать курицу майонезом, кожицу в нескольких местах проткнуть зубочисткой.
11. Отправить в духовку на 1-1,5 часа при 180 градусах.
12. Перед подачей на стол снять жгуты, которыми были стянуты конечности.

Суп по-итальянски

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность:240 кКал на 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: просто.

Горячие жидкие блюда для современной Европы считаются национальными деликатесами, хотя похлебки были основой рациона питания еще 100 лет назад. Итальянские супы немного напоминают классический борщ, но имеют свою пряную специфику. На отечественной кухне один из самых популярных рецептов можно приготовить быстро и вкусно даже без большого кулинарного опыта.

• вода – 1,5 литра;
• морковь – 3 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сало-шпик – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• сосиски – 300 г;
• сыр, тмин, перец, соль – по вкусу.

1. Шпиг нарезать, обжарить на скороде вместе с рубленым луком.
2. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать, положить в горячую воду.
3. Когда закипит, добавить сало с луком и варить еще 4-5 минут.
4. При подаче положить в горячий суп дольки свежего помидора с разогретыми сосисками. Можно посыпать специями, тертым сыром или дополнить томатной заправкой.

Колбаса по-французски

• Время приготовления: 8-10 дней.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность: 350 кКал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средне.

Собственная колбаса обходится дороже, чем большинство товаров из магазина. Плюсом при самостоятельном копчении мясных продуктов становится то, что хозяин сам выбирает рецептуру, специи и дерево для дыма. Французские колбаски обладают коньячным привкусом, особый аромат придает мускатный орех и шпик в колбасе. Само мясо готовится относительно быстро – всего 8-10 дней и батон, который можно заготовить впрок, готов.

• говядина – 500 г;
• свинина – 500 г;
• сало-шпик – 250 г;
• кишка натуральная 45-50 см – 400 г;
• селитра – 1,5-2 г;
• спирт или коньяк – 25 г;
• душистый перец – 20 г;
• мускатный орех – 3 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сахар – 2 г;
• соль – 35-40 г.

1. Мясо очистить от пленок, промыть, нарезать кусками по 25-30 г.
2. Всыпать 20 г соли, перемешать, поставить в холодное темное место на 2 дня.
3. После достать, пропустить 2-3 раза через мясорубку с нарезанным шпигом.
4. Добавить оставшиеся ингредиенты, вымешивать до вязкой консистенции.
5. Массы равномерно разложить на противнях толщиной 10-12 см.
6. Выдержать внутри темного холодного помещения 2-3 дня.
7. Набить массой кишки, зафиксировать концы жгутом.
8. Подвесить внутрь хорошо вентилируемого темного холодного помещения на 2-3 дня.
9. После коптить на холодном дыму, чтобы снизить количество канцерогенов, пока оболочка не покроется морщинами.

Паштет из гусиной печени

• Время приготовления: 60 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 330 кКал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: просто.

Разнообразные паштеты – это прекрасный способ вкусно разнообразить традиционные приемы пищи, отличное дополнение к чаю или кофе. Рецепты относятся ко многим кухням мира, а не только во французской, как может показаться. Паштет из гусиной печенки, представленный ниже, носит название «Крылья советов». Разработан был еще самим Микояном в 30-х годах ХХ века.

• печень гусиная – 300 г;
• сало-шпик – 30 г;
• рис – 30 г;
• лук репчатый – 50 г;
• морковь – 30 г;
• масло сливочное – 30 г;
• соль, перец, специи, чеснок – по вкусу.

1. Промыть печень, положить внутрь глиняной или фаянсовой посуды.
2. Добавить промытый рис, рубленый лук и остальные ингредиенты.
3. Накрыть крышкой и сварить на пару.
4. Остывшую массу дважды пропустить через мясорубку.
5. Массу протушить на сливочном масле примерно 10 минут.
6. Остуженный паштет подают с лимоном, зеленью, маслинами, тушеной капустой.

Источник