Килишнуть что это значит
Аппетитный колер – Сгоревший к чертям
Адельфаун – Практикант, неопытный повар
Бандырлог – Официант
Бакланы – Баклажаны
Балдеет – Продукт готовится
Балбес – Буйабес
Баки – Баклажаны
Барин – Директор (хозяин)
Буль – Металлический тазик
Булик – Бульон
Бульон от шефа – Вода
Бульон «Столичный» — Вода
Бабушки – Мойщицы
Бейджик – Менеджер зала
Братская могила – Бокс с остатками овощей
Бетон – Бекон
Бисер – Мелкая нарезка
Бич коктейль – Лимонный фреш
Бомба/Бомбически – Вкусно
Болгарка – Слайсер
Блюдо по-Хеменгуэйски – Незнамо что, не знамо из чего
Валера – Маркировочный пистолет
Ведро – Сыр креметте
Взлохматить – Пробить в блендере
Весло – Ложка
Вилларибо или Виллабаджо – Сковородка с диаметром 80 см и больше
В каску – Один в запару (см. Запара)
Вратарь – Хостес
Выгонялка – Десерт
Выгребаловка – Шведский стол
Гандурма – Стафф
Галера – Работа
Гарманже – Чулан, склад продуктов
Гарбич – Мусорное ведро
Глаз Саурона – Менеджер зала
Глубокая заморозка – В мусор
Гроб – Холодильник, который открывается вверху
Гречотто – Гречка с грибами
Демик – Демигляс
Дренаж – Лоток с дырочками
Друг – Бармен
Драные труселя – Резанное кальцоне
Душный – Заказчик, который достает
Душевный – Испорченный продукт
Железо – Мармит
Жора – Хоспер
Ж*пки – Обрезки/Края у роллов
Запара/Зашивон – Время, когда много заказов
Зашквар – Когда кто-то что-то уронил
Забожил – Сделал на десяточку
Замозловать – Запаковать в пищевую пленку
Завертёниться – Попить чай или кофе, любой напиток
Зеленка – Зелень
Игорь – Угорь
Инвалид – Повар
Инвентура – Ревизия
Карлики – Корнишоны
Каша – Ризотто
Котёл – Фритюр
Ка**шки принцесс – Кондитерская посыпка
Кипятильник – Су-вид
Килишнуть – Развести что-то водой
Кичанез – Кетчуп + майонез
Князь Борис – Блюдо из осьминога
Конвектор – Конвектомат
Кокушки – Яйца
Космос – Помойка
Кокс – мука
Кошмарить – Готовить кальмаров
Козлить – Втихаря изменить рецептуру/технологию приготовления
Копало – Ложка
Крышка – Нарезка рыбы поверх ролла
Креветосы – Креветки
Кругляк – Круглосуточный
Куйлалах – Любое европейское блюдо
Куры – Официанты
Кура – Доставщик (курьер)
Кунсей – Лосось х/к
Кунжут – Практикант или новенький
Куриная сиська – Грудинка куриная
Лашпорта – Обрезь, куски
Лось – Лосось
Лысая фигня – Шеф-повар (они зачастую лысые)
Люк Скайвокер – Лук репчатый
Лютый – Очень хороший
Мать – Администратор/Кухрабочая
Малышка – Пиццерская печь
Маршрутчик – Официант
Машина времени – Запара (см. Запара)
Мазик – Майонез
Морозка – Плита
Мусор – Бизнес-ланч
Мылить воду – Снимать пену с бульона
Наблатыкаться – Привыкнуть к готовке
Нога – Ручной блендер
Носки – Сыр с плесенью
Ночник – Круглосуточный
Обской бульон – Вода из под крана
Ойбек – Микроволновка
Олики – Оливки
Орки – Весь персонал, кроме кухни
Отец – Шеф
Откатать – Выкинуть, не особо заметно для всех
Офик/Овсянка – Официант
Парик – Пароконвектомат
Памперсы – Каперсы
Памперс – Бумажное полотенце
Пальцерезка – Слайсер
Папердони – Пицца пепперони
Пластик – Поднос
Плюс – Холодильная камера
План-банан – Выкинуть без заморочек списания
Подружка – Микроволновка
Пойло – Холодный, сладкий напиток
Помои – Соус для пиццы
Порешок – Маленький нож, можно использовать для мести
Подшуршать – Быстро сделать все заказы
Подгулявший – Скоро протухнет
Презик – Кальмар, налезающий на кулак
Проспал – Встал с похмелья
Притон дебилов – Зона отдыха официантов, менеджеров
Проводить – Выкинуть
Проститутка – Морозилка, где хранятся и рыба и куры и мясо
Путах – Тушка цыпленка
Пышак – Нож
Источник
Тюремные университеты: что такое «сборка» и как правильно готовить чифирь
— Ты хотел бы поохотиться на негров? — спросил у меня случайный попутчик. — Легально.
Я сморщился, будто резко кольнул зуб, но Владимир Сергеевич продолжал:
— Только представь: старенький, но еще крепкий пикап, в кузове удобное кресло, ты в нем крепко стянут ремнями, а в руках гашетка. Забрались на холм, осмотрелись, обнаружили цель, и крупным калибром: «Бум! Бум! Бум!»
Наши этапные дороги пересеклись в древнем Ярославле, в не менее старой транзитной тюрьме. Ее некоторые закоулки напоминали заброшенный психдиспансер с настежь распахнутыми толстыми дверьми и приваренными к стене койками над провалившимся полом.
После относительно комфортных московских изоляторов контраст был чрезмерно резким. Черные шрамы выщербленного кирпича на фасаде и неожиданно огромное пространство внутри с далеким, умчавшимся в темноту потолком, круговыми ржавыми лестницами вдоль рваных стен и стрелами свободного солнца в штукатурной пыли.
Официально здание было на капремонте, неофициально же в нем пребывали этапники, то есть все мы. В каждой уважающей себя тюрьме есть особое место, неподконтрольное наблюдательным комиссиям и правозащитным структурам, — «сборка», или реже — «отстойник».
Когда арестант уезжает на суд или следственный эксперимент, его сначала отводят из камеры на «сборку», где в ожидании поездки томятся такие же бедолаги. Замученного и нервно-издерганного человека привозит назад автозак, и, прежде чем он вернется в «родную хату» и в бессильной тоске упадет на койку, он снова оказывается в «сборке», и зачастую не на один час.
Уже осужденный и еще более бесправный зэк едет в далекий лагерь, проезжая несколько централов, и — привет, «сборка»! После ожидания в транзитных камерах столыпинской оказии день-два-неделю зэк через «сборку» снова отправляется в путь.
В одних централах «сборка» помогает зэкам встретиться друг с другом — «словиться» и обсудить общие дела, передать что-то для кого-то, а то и наказать провинившегося арестанта. На иных же тюрьмах зэки боятся «сборки» как слепого от видеокамер и свободного от закона места, где с подозреваемыми могут делать всё то, на что у следователей не хватает смелости в своих кабинетах.
В большом помещении без окон с исписано-разрисованными стенами, донельзя загаженным туалетом без ограждений, парой скамеек и мутной лампочкой под низким осыпающимся потолком зэков набивается под завязку. Одни выходят, других заводят, лица мелькают, и полнится «сборка» новостями о лагерной житухе.
У вентиляционных щелей нет шансов избавить тесную «сборку» от ароматов потных тел, вековечного табака и туалетной кислятины. Но уже через полчаса к запахам привыкаешь и можно даже перекусить.
Зэки сидят на скамейках, сумках, на «кортах», небрезгливые грязнули прямо на липком полу. Кто-то пытается ходить туда-сюда, но быстро успокаиваются и стоят, рассматривают стены, словно доску объявлений: кто, сколько и за что схлопотал, кто куда едет и о чем мечтает. Старики дремлют, больные кашляют, украдкой схаркивая кровь, основная же масса этапников общается, меняется вещами и слухами.
По этапу в лагерь зэки едут пока еще в вольной одежде. Пересыльные в казенной робе и фуфайках встречаются редко, и на них смотрят как на уже хлебнувших каторжного опыта. Разговор о жизни в зоне с ними куда интереснее, но в глазах «бывалых» волчий блеск, и в собеседнике они зачастую видят лишь его качественные вольные вещи.
Я сидел на скамейке рядом со взрослым солидным мужчиной в бежевом двубортном пальто и большой спортивной сумкой у ног. Бритое лицо, свежие стрелки на серых в полоску брюках и глянец остроносых туфель могли говорить как о щепетильности еще не отвыкшего от воли человека, так и о его оперативной работе. Но к чему гадать, кто бы ни был твой случайный попутчик — следи за языком, больше слушай да смотри во все глаза — это и есть главное правило безопасной жизни молодого арестанта.
Владимир Сергеевич рассказывал мне о теплой жизни в Аргентине и ее автобанах, что лучше немецких, о вечно веселых латиносах и неутомимых в любви мулатках. О легальной торговле в Европе джемом и нелегальной — кокаином. О неудачной попытке выйти на перспективный рынок России и неожиданном аресте.
О беженцах из смытого цунами Гаити и небывалой возможности контрактной службы в погранвойсках Доминиканской Республики ради двухнедельного сафари на чернокожих нелегалов.
Я слушал его чудную историю вполуха и думал о том, как бы вежливо отвязаться от подозрительного «наркобарона».
Вдруг от дальней стены выкрикнули:
— У кого-нибудь есть дрова?
Секундная тишина, и каждый снова занялся своим бездельем. Я схватился за повод, извинился перед соседом и направился к двум зэкам, возившимся в стороне. На обоих болтались черные робы со светло-серыми полосками на плечах. Рядом на клетчатых худых баулах лежали скрученные фуфайки.
— Может быть, у меня есть, — сказал я им, — но что это такое, дрова?
Они переглянулись, и один из них, явив мне почерневшие обломки сгнивших зубов, поинтересовался:
— Ты сколько сидишь?
— Два года, — ответил я. — С хвостиком.
— И за два года ты не узнал, что такое дрова? — прищурился зэк.
Я пожал плечами.
— Ты где чалился-то? — спросил второй, весь усыпанный сочными оспинами. — Че за крытка?
— В «Лефортово». Это…
— Понятно, — перебил меня беззубый, махнув рукой. — Дрова — это то, на чем мы ща будем чифирь подымать. Простынь или харник хозовский есть?
— Мля, тля! — покачал головой прыщавый. — Полотенце казенное.
Я кивнул и пошел к сумкам.
— Ты здравый? — донеслось в спину.
Я оглянулся и снова кивнул.
Вернулся я с комплектом постельного белья и советом от наркобарона не связываться с опасными «акулами».
— В рот компот! — засмеялся беззубый, увидев меня с охапкой «дров». — Давай сюда!
Бледно-синими от истлевших наколок пальцами одна простынь тут же была разорвана в длинные ровные клочья. Вторая же беззастенчиво перекочевала в клетчатый баул «на потом». Наволочку отложили в сторону.
Беззубый достал закопченную алюминиевую кружку, шерстяной носок и пакет с мелколистовым чаем. Ручка кружки была обмотана носовым платком, носок — заштопан.
Зэк набрал из-под крана воду и кинул несколько жменей чая. Получилось «с горкой». Пока он возился с кружкой, его «кореш» скрутил из полос ткани фитиль и достал спички. С нарочито серьезной понтовитостью зэк одной рукой вынул из коробка спичку, той же рукой ловко ее и зажег, подпалив следом фитиль.
Оба зэка сели на корточки. Беззубый натянул на руку носок, локтем уперся в ногу и крепко стиснул кружку. Второй рукой он поддерживал напряженную кисть. Его прыщавый товарищ поднес ко дну пламя.
Зэки застыли. Казалось, они перестали дышать, медитируя на пламя. Но как только кончик фитиля подгорал, прыщавый выдергивал пальцами с обглоданными ногтями черную окалину и поднимал фитиль, точно выдерживая расстояние от огня до кружки.
Металл нагревался все сильнее. Мутная пленка испарины покрыла лоб зэка. Шло время. Зэк не шевелился. Мои ноги затекли, я встал размяться, снова сел и через пару минут встал. Догорал уже третий фитиль. Беззубый закрыл глаза и сжал губы, вмиг превратившись в сморщенного старика.
— Если огонь погаснет, — сипло сказал зэк с фитилем, — хана чифирю!
Дым от дров заполнял «сборку», но никто и не думал жаловаться — в тюрьме чифирь свят, да и в табачном угаре доля нашей копоти была невелика.
Толстый почерневший слой чая чуть провалился и тихо засопел.
— Шепчет, — протянул беззубый, не открывая глаз и растянув сухие губы в улыбке.
Сквозь тяжелую, взбухшую шапку чая вырывались тонкие струйки пара. Распахни сейчас дверь и объяви о свободе — зэки и не дернутся, пока не доведут ритуал до конца.
Чай зашевелился, то оседая, то снова подымаясь над краем кружки грибной лепешкой.
— Смотри-ка, дышит, родненький, — любовно сказал страдалец в носке и качнул кружкой.
Наконец, когда вода под плотным слоем заварки пошла пузырями, зэк кинул на пол фитиль и затушил его стоптанным ботинком.
— Ну нихерасе я прозрел! — всхлипнул беззубый, поставил аккуратно кружку и рванул к раковине остужать обожженную руку.
— Неси свой хапок, килишнуть надо, — крикнул он мне, сдирая с руки носок и облегчаясь от боли под струей холодной воды.
Издалека заметив мою литровую пластиковую кружку, «особики» одобрительно зацокали:
— Нормальный литрячок, сиротский!
Они вылили в него темную смоляную жижу и тут же перелили обратно. Вытряхнув на пол прилипшие к стенкам чаинки, прыщавый взял наволочку, оторвал от нее кусок ткани и сквозь него профильтровал чифирь, выжав заварку до капли.
— Жалко нифеля, — с сожалением протянул он, — с них бы еще вторячки поднять.
— Не жиди, чая по бане у нас, — отобрал тряпку второй зэк и кинул ее на кучу мусора в дальнем углу сборки.
— Есть барабульки? — спросил он у меня.
— Что? — не понял я.
— Сосульки. Стекляшки, — разъяснил он.
Прыщавый усмехнулся, тускло блеснув стальным зубом, и терпеливо перечислил:
— Карамельки, леденцы, конфетки…
— Еще как пойдет! — загоготал он. — Тащи сюда!
Через минуту мы встали в круг. К нам подошли еще двое этапников в робе и взяли по «барабульке».
— Угощусь, не против? — спросил для приличия один из них.
— Ну что, братва, попразднуем! — варщик облизнул губы и передал мне кружку с ценным пойлом. — Взрывай!
— А что за праздник? — спросил я, заглядывая в кружку и оттягивая момент. — Амнистия?
Все скривились, будто я сморозил пошлую глупость.
— Это разве повод? Сказка для малолеток, — ответил зэк. — Чифирь есть — уже праздник.
Я понюхал жидкость и вспомнил, как в Белоруссии мы с мальчишками убегали из школы в небольшой сосновый бор и варили на костре кору с шишками, играя в голодных партизан. Но вкус чифиря оказался еще хуже.
Едва пригубив, я чуть было не сплюнул жуткую горечь обратно в кружку, и только страх перед расправой удержал мой рефлекс. Если разжевать таблетку парацетамола, она и то окажется сладостью. Проглотить чифирь, мгновенно связавший мне небо с языком, было выше моих сил, и я, сделав вид, что пью еще один глоток, оставил чифирь под языком.
Мои собратия выглядели куда счастливее и напоминали бывалых наркоманов, дорвавшихся после долгой ломки к заветной дозе. Пока они пили по два традиционных глотка, благословляя блатную жизнь, я протолкнул в одеревеневшую глотку чифирь. Рот наполнился слюной. На втором круге я смог сделать уже оба глотка и, осилив их, выдохнул:
— В точку! — радостно воскликнул зэк, отбирая у меня кружку. — И яд в добришко, когда его чуток. В карцере, в тюрьмах и на этапе нет лучшей профилактики туберкулеза, чем ядреный чифирок.
Он сделал подход к кружке и передал ее дальше по кругу:
— Всем плевать, сдохнешь ты от тубика или нет, а ты пей чифирь раз в неделю и сам плюй на всех. И все будет ништяк! Но не часто, а то станешь таким же чифиристом, как они, — кивнул зэк на «собутыльников». — Сначала простишься с клыками, потом с печенкой и желудком. Чифирь — как наркота, быстро на него подсядешь.
Слушая его, я пил еще и еще, круг за кругом, стараясь касаться губами того края кружки, где, как мне казалось, было чистое от незнакомцев место.
Голову сдавило, словно на нее наступил омоновец в тяжелых берцах, в ушах стучал барабан сердечного ритма, и надбровные дуги налились тяжелым свинцом. Я оглянулся. Разноцветные куртки этапников мельтешили яркими конфетными фантиками. Доселе неизвестные в теле моторчики затарахтели, вспыхнуло желание попрыгать на скакалке или хотя бы побегать по стенам. Дорогие энергетики московских дискотек показались мне детским молочным напитком. Я хотел жить, и жить предельно бодро.
Зэки закурили. Я пошел мыть свою кружку, предвкушая удовольствие от процесса, но меня вырвало прямо в раковину.
Источник
