Грибы 4 категории что это значит

Классификация съедобных грибов. Категории пищевой ценности грибов

Все грибы, как съедобные, так и ядовитые, делятся на несколько видов. Подразделяют на различные категории их по нескольким признакам, среди которых как биологические, так и чисто утилитарные, например, пищевая ценность и польза для организма. Знание классификации грибов поможет лучше в них разбираться, хорошо отличать съедобные от условно съедобных или ядовитых, да и вообще полезно для общего развития и эрудиции грибника – ведь сбор грибов это самое настоящее хобби.

Разновидности съедобных грибов

Съедобные грибы делят на разновидности по следующим критериям:

• В зависимости от размещения спор
• По пищевой ценности
• По степени съедобности

• По возможности культивировать
• По степени воздействия на психику человека

Деление по расположению спор

Грибы в зависимости от способа расположения на них спор делят на следующие виды:

Наименование	Описание	Какие съедобные грибы относятся к этой категории
Трубчатые	У этой разновидности споры находятся в мельчайших трубочках, расположенных под шляпкой перпендикулярно ей.	Белые грибы, Маслята, Подберезовики, Подосиновики
Пластинчатые	Споры находятся между тонкими пластинками, которые располагаются в нижней части шляпки и радиально расходятся от ее центра к краям.	Сыроежки, Грузди, Шампиньоны
Сумчатые	У них ножка и шляпка мало отличаются между собой, а споры находятся в специальном мешочке, который называется аском.	Сморчки, Строчки, Трюфели
Неопределенные	Могут сочетать в себе признаки всех перечисленных разновидностей.	Лисички, Дождевики

Деление по пищевой ценности

Советский исследователь Б. П. Васильков предложил классифицировать съедобные грибы по их пищевой ценности и содержанию в них полезных веществ.

Всего он выделил четыре категории:

Категория	Описание	Какие грибы входят
Первая	Сюда входят грибы с наиболее высоким содержанием белков, микроэлементов и аминокислот.	Белые, Белые грузди, Рыжики, Лисички
Вторая	Это грибы, питательность которых несколько уступает отнесенным в первую группу	Подосиновики, Подберезовики, Остальные виды груздей, Шампиньоны
Третья	Грибы с низким содержанием питательных веществ и полезных микроэлементов	Сыроежки, Волнушки, Опята, Сморчки
Четвертая	Грибы, которые хотя и содержат питательные вещества в достаточном количестве и даже употребляются в пищу, все равно могут быть опасны для человека при неправильном приготовлении.	Говорушки, Свинушки

Деление по степени съедобности

Благодаря высокому содержанию белка грибы очень питательны. Однако при его синтезе в ходе обмена веществ у некоторых видов появляются белковые соединения или аминокислоты, способные вызвать у человека отравление. Строго говоря, абсолютно все грибы, даже считающиеся съедобными, содержат гемолизины (ферменты, разрушающие кровь). Но эти вещества распадаются под воздействием высокой температуры, поэтому не представляют опасности после пищевой обработки.

В каких-то грибах токсинов больше, в каких-то меньше. Те, которые считаются абсолютно безопасными, содержат совсем небольшое их количество и яд полностью распадается во время их готовки. Однако существуют грибы, при неправильном приготовлении которых можно отравиться. Происходит это, например, если недостаточно долго их варить.

По этому критерию съедобные грибы делят на два вида:

Вид	Описание	Какие грибы входят
Съедобные	Это грибы, которые можно принимать в пищу без всяких опасений. Готовить их следует, как обычно: в течение 30-40 минут. Допускается как их варка, так и жарка.	Белый, Подберезовик, Подосиновик, Шампиньон
Условно съедобные	Те, которые при неправильном приготовлении могут вызвать отравление. При употреблении в пищу их нужно дольше подвергать воздействию высоких температур. Так, варить их следует не меньше часа, предварительно вымочив в холодной воде в течение 10 – 12 часов, а жарить вообще не рекомендуется. Если вы все же хотите пожарить такие грибы, сначала их нужно отварить.	Валуи, Говорушки, Рядовки, Свинушки
Ядовитые	Эти грибы совсем нельзя употреблять в пищу. Если их съесть, произойдет серьезное отравление, которое может вызвать различные хронические заболевания или даже повлечь смерть отравившегося человека. Как правило, они имеют оригинальный, бросающийся в глаза внешний вид (например, нестандартно выглядящая бледная поганка) или ярко окрашены (например, мухомор). Хотя есть ядовитые грибы, трудно отличимые от съедобных или даже очень похожие на них (например, сатанинский гриб или ложный опенок).	Бледная поганка, Сатанинский гриб

Деление по возможности культивации

Каждый гриб имеет мицелий – аналог корней у растений. Именно с его помощью он впитывает из почвы питательные вещества, а также формирует новые плодовые тела.

Мицелий некоторых видов грибов не способен нормально функционировать вне связи с корневой системой определенных деревьев или в отсутствии особых микроорганизмов. Как правило, к такой категории относятся все лесные грибы. Именно поэтому культивировать их в домашних условиях или на сельскохозяйственных предприятиях нельзя.

Другие, напротив, способны расти где угодно. Самые известные из них это вешенки, шампиньоны, опята. Это дает возможность выращивать их в искусственно созданных условиях вне леса.

Деление по степени воздействия на психику

Некоторые грибы могут различным образом воздействовать на психику при отравлении ими. В пищу, конечно, их употреблять нельзя.

Условно их можно разделить на два вида:

• Изменяющие душевное состояние человека без галлюцинаций

К первой категории относится всем известный мухомор. При употреблении он вызывает у съевшего его человека эйфорию, повышенную возбудимость, а также агрессию. Однако принимать мухомор ради таких эффектов не стоит: ведь кроме них он может повлечь сильнейшее отравление, которое проявляется в рвоте, диарее, головокружении и головной боли.

Во вторую группу входят грибы, взывающие различные зрительные видения. Многие считают, что в средней полосе Российской Федерации они не произрастают. Однако это не так. В частности, на российских лугах можно найти псилоцибиновые грибы. Они, как и мухомор, вызывают отравление, хотя и не такое сильное. Однако есть их тоже не следует: употребление этого вида грибов может привести к развитию шизофрении. Кроме того, человек под их влиянием не осознает характера своих действий, так как оторван от реального мира. Перепутать такие грибы со съедобными у грибника вряд ли получится: они больше похожи на поганки и вряд ли соблазнят его взор.

Съедобные грибы делятся на несколько разновидностей. Знание такого деления позволяет не только отличить ядовитые грибы от неядовитых, но и правильно приготовить их. Это поможет избежать отравления.

Источник

Грибы четвёртой категории

(приемлемые грибы)

Грибы четвёртой категории, как показатель ценности

Пищевая ценность грибов четвёртой категории

Грибы четвёртой категории это:

• отдельные моховики (полузолотистый)
• отдельные маслёнки (сухой)
• грузди (перечный, войлочный, пергаментный, сизоватый)
• млечники (ароматный, красный, древесинный)
• сыроежки (жёлтая, золотистая, цельная, вильчатая)
• подгруздки (белый, чёрный, чёрно-белый, зеленоватый)
• опёнки (весенний, летний, зимний)
• чешуйчатки (ворсистая, золотистая, жёлто-зелёная)
• зонтики (белый, пёстрый, краснеющий)
• пилолистники (съедобный, тигровый, чешуйчатый)
• рядовки (серая, скученная, тополёвая, зелёная, майская)
• вёшенки (обыкновенная, весенняя, осенняя)
• паутинники (превосходный, триумфальный, фиолетовый)
• цистодермы (амиантовая, красная, пахучая, обманчивая)
• плютеи (олений, оранжевый, львино-жёлтый, белый)
• дождевики (шипованный, грушевидный, умбровый)
• мокрухи (еловая, сосновая, пятнистая, войлочная, розовая)
• гигрофоры (ранний, серый, белый, чёрный, бурый, пятнистый)
• ежовики (жёлтый, белый, пёстрый и шероховатый)
• трутовики (овечий, чешуйчатый, чозениевый, серно-жёлтый)
• трюфели (белый, чёрный, летний, осенний, зимний)

• мухоморы (кесарев, кесаревидный, серо-розовый, толстый)

По питательно-пищевым и кулинарно-вкусовым качествам съедобные (и условно съедобные) виды принято подразделять на 4-е категории. И категории пищевой ценности присваиваются только этим грибам, в отличие от несъедобных и ядовитых грибов, которые такой привилегии лишены.

К четвёртой категории грибов относят малоценные в питательно-пищевом и кулинарно-вкусовом плане съедобные и условно съедобные экземпляры, уступающие в этих показателях грибам из первой, второй и даже третьей категории.

Однако, неодинакова пищевая ценность не только разных видов, но даже и разных частей одного и того же гриба. К примеру: крепкий и мясистый подберёзовик из сухого леса ценится гораздо выше своего собрата из заболоченной местности. И шляпка у любого представителя грибного «царства» считается намного ценнее её плотной, но бедной питательными веществами, ножки.

Грибы — как тип растительных организмов

Грибы представляют собой особый тип растительных организмов и, в отличие от растений, папоротников, мхов и водорослей у грибов нет хлорофилла и они не могут самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха, поэтому и питаются уже готовыми органическими соединениями. Размножаются они, главным образом, при помощи их спор. Споры, попадая в благоприятную среду, сразу начинают прорастать тонкими нитями (гифами), а гифы, в свою очередь, очень тесно переплетаясь между собой, образуют грибницу (мицелий).

Характерные особенности грибов

По своему химическому составу и содержанию белков, представители грибного мира больше соответствуют мясным, чем растительным продуктам, именно поэтому их часто считают «растительным (лесным) мясом». По числу и составу углеводов и минеральных веществ, они ближе к овощам и фруктам. Особенно много в них калия, фосфора, йода, железа, меди, цинка и мышьяка, которые весьма ценны и необходимы для обмена веществ в организме человека. В них присутствует и лецитин, который препятствует отложению холестерина. Они богаты и ферментами, улучшающими перевариваемость и усвояемость любой пищи, и содержат различные витамины.

Например, в белом грибе (первой категории) обнаружены антибиотики, способные тормозить развитие кишечных палочек.

А в лисичке (грибе второй категории) обнаружены полисахариды, являющиеся превосходным глистогонным средством; эргостерол, эффективно действующий на ферменты печени; аминокислоты и кислоты, с успехом воздействующие на вирус гепатита и задерживающие рост туберкулёзной палочки; витамины группы А и В; микроэлементы меди и цинка, способствующие улучшению зрения или предотвращению воспаления глаз. А с древних времён настоем из лисичек лечили фурункулы, нарывы и ангину.

В сморчке (грибе третьей категории) содержатся витамины и микроэлементы (кальций, фосфор, калий), азотистые вещества и полисахариды (типа FD4), которые укрепляют мышцы глазного яблока. В старину, на Руси, готовили и использовали отвар из сморчков для профилактики и лечения ревматизма; для очистки крови и лимфы; для снижения вероятности помутнения глазного хрусталика и лечения возрастной близорукости, дальнозоркости и катаракты.

Многие другие виды содержат ароматические и ценные вещества, которыми они значительно богаче многих овощей и фруктов.

А вот, в дождевике грушевидном и плютее оленем (грибах четвёртой категории) были обнаружены экстракты полисахаридов, обладающие цитостатическим эффектом — способностью задерживать развитие злокачественной ткани в организме, надёжно блокируя процесс деления её клеток и подавляя рост злокачественных опухолей.

Выводы и заключения

Пригодными к употреблению в пищу могут считаться не только грибы первой категории, второй категории, третьей категории, но даже и грибы четвёртой категории. Главное, чтобы все они были молодыми, свежими и крепкими, так как в любых старых, и особенно начинающих разлагаться грибах, скапливаются токсичные, ядовитые продукты распада белковых соединений, способные вызвать резкий упадок сердечной деятельности, расстройство нервной системы и пищеварительных органов. Поэтому, нужно предельно строго следить за качеством всех грибов, поступающих в обработку и особенно, — в заготовку впрок!

Источник

Категории грибов

Категории грибов – определение в грибной систематике

Место категорий грибов в их систематике

Категории грибов — понятие весьма субъективное, поскольку единой, общепринятой систематики грибов до сих пор нет. Именно поэтому их классифицируют по различным параметрам. Все известные в природе грибы объединяются в роды. Род, как полностью определённая категория, является базовой структурной единицей любой системы органического мира и, в свою очередь, подразделяется на виды. А вид считается основной структурной единицей биологической систематики живых организмов и состоит из подвидов, объединённых сначала в роды, а затем и в семейства. Поэтому, все виды грибов могут быть поделены (систематизированы) по характерным признакам на:

1. отряды (по условиям или природе происхождения);
2. разряды (по хозяйственной и пищевой пригодности);
3. разделы (по форме и структуре спороносного слоя);
4. подгруппы (по способу приёма питательных веществ);
5. типы (по факту наличия плодовых тел и грибницы);
6. категории (по питательным и вкусовым качествам);
7. сезоны (по периоду созревания и плодоношения).

Принципы распределения грибов на категории

При определении понятия категории грибов, их систематизации по питательным и вкусовым качествам, все пригодные в пищу грибы (только съедобные и условно съедобные) делятся на 4-е категории пищевой ценности:

Основные категории грибов

➠ К первой категории
принадлежат самые вкусные и ценные виды, богатые белками, витаминами или разного рода минеральными веществами.

• боровики
• белые грибы
• рыжики
• грузди настоящие
• шампиньоны культивируемые

➠ Ко второй категории
относятся не менее вкусные и полезные виды, но обладающие меньшими запасами питательных веществ, витаминов и минералов.

• подосиновики
• подберёзовики
• порфировики
• боровики (жёлтый)
• моховики (каштановый)
• гиропоры
• дубовики
• маслёнки
• грузди (осиновый, дубовый)
• волнушки
• лисички

➠ К третьей категории
относятся виды, обладающие неплохим вкусом, но небогатым набором ценных питательных веществ.

• моховики (зелёный, красный)
• опёнки (осенние)
• млечники (гладыш, серушка)
• сыроежки
• валуи
• гигрофоры
• сморчки

➠ К четвёртой категории
относятся все виды, с посредственными вкусовыми и питательными показателями (исключение: грибы-трюфели и съедобные мухоморы).

• моховики (полузолотистый)
• грузди (перечный, войлочный)
• млечники (горькушка)
• подгруздки
• сыроежки
• опёнки
• чешуйчатки
• рядовки
• вёшенки
• говорушки
• паутинники
• цистодермы
• энтоломы
• зонтики
• навозники
• мокрухи
• плютеи
• гигрофоры
• ежовики
• дождевики
• строчки
• трюфели
• пилолистники
• трутовики

и даже некоторые

Выводы и заключения

Вообще-то, грибы хороши не только своей питательной ценностью и своим пикантным вкусом, но и особым, ни с чем не сравнимым ароматом. А это обусловлено наличием в них уникальных ароматических веществ, придающих любым грибным блюдам особый аромат и пикантный вкус, возбуждающий аппетит, и наличию ферментов, ускоряющих расщепление органических соединений (белков, жиров и углеводов), способствующих тем самым лучшему усвоению пищи.

В России, по причине её «необъятности» и, соответственно, очень богатой распространённости качественных съедобных грибов, практически всегда отсутствовала культура приготовления условно съедобных грибов. Но, тем не менее, всё в жизни меняется и в современный список значимых для употребления в пищу грибов уже занесены многие из тех, которые раньше на Руси считались просто поганками, например, некоторые из рядовок, говорушек, паутинников, навозников и многих других. А это, как раз, говорит только о том, что современная наука о грибах не стоит на месте, а уверенно продвигается вперёд, вместе с общим прогрессом человечества.

Источник