Фильтрованное оливковое масло что это значит

Нефильтрованное оливковое масло

Как же все-таки маркетологи могут запутать потребителя. Недавно к нам обратился клиент с просьбой посоветовать ему именно нефильтрованное оливковое масло. Мы даже не сразу поняли в чем дело и подумали, что речь идет о маслах второго отжима, но не прошедших рафинацию. Однако, клиент настаивал на том, что ему нужно очень хорошее масло, но нефильтрованное. Но ведь любое масло первого холодного отжима и является таковым…

Долго мы переписывались и убеждали друг друга, как потом выяснилось в одном и том же, пока клиент не прислал фото этикетки. Так вот в чем дело! В лишней информации, которая и так подразумевается, но которую производители решили подчеркнуть. А именно – указать на то, что их масло Extra Virgin, является нефильтрованным. Это, как если бы продавец лимонов специально подчеркивал, что его лимоны кислые 😉

Приводим переписку Клиента и нашего менеджера

Клиент

Здравствуйте! Вчера отправил Вам вопрос: Меня интересует Ваше нефильтрованное оливковое масло. Уточните цену и даты розлива.

Менеджер

Какое именно масло Вас интересует. Есть Агротики в ПЭК упаковке. Это второго отжима и оно нефильтрованое.

Примечание: именно в ПЭК упаковке. То, что в жестяных банках – фильтрованное.

По Оливковому маслу Extra Virgin – оно все нефильтрованное. Это сок оливок, который методом сепарации разделен на воду и масло. Промышленный стандарт. Все другое масло не может называться Extra Virgin.

Примечание: Все что с ценой – доступно для розничных покупателей. Все что без цены – для оптовиков под заказ.

Клиент

У Вас есть позиции нефильтрованного масла, которое меня заинтересовало.

Например — ОРГАНИЧЕСКОЕ НЕФИЛЬТРОВАННОЕ МАСЛО AGIA TRIADA, С ОРЕГАНО, 500 МЛ

И другие. Но. это для оптовиков, как я понял из Вашего сообщения. Придется искать где-то в других местах. Вам — успехов!

Менеджер

Не советовал бы. Как и писал ранее – любое натуральное масло класса Extra Virgin является нефильтрованным. Тем более класса BIO или Organic. А уж добавлять в органическое масло что либо (например, Орегано) – нонсенс. Слишком ценный продукт. Именно поэтому мы и отказались от продажи таких товаров. Не может Масло Extra Virgin Organic быть мутным (нефильтрованным) да еще и с ароматизатором. Это маркетинговый ход в лучшем случае или прямой обман в худшем. Мы продавали одно время оливковое масло Extra Virgin в подарочной упаковке с оливками внутри, но и оно не имело успеха. Уж если хотите масло высшего качества, обратите внимание на Extra Virgin PDO.

Рекомендую Creta Verde. По такой цене и такого качества в России не найдете.

Клиент

Я, скорее всего, с Вами соглашусь. Масло мы используем уже много лет. После давней поездки в Грецию — перешли, в основном, на греческое. Никогда не берем с добавками, с наполнениями. Полностью с Вами в этом согласен. Но так получилось, что врач порекомендовал по медицинской причине попить именно НЕфильтрованное масло.

Менеджер

Creta Verde так же как и Terra BIO – Критское масло. У Creta Verde свои плантации и свой завод по производству масла. Примечательно, что эта компания вообще не производит никаких масел кроме как PDO и Organic. Т.е. лучше уж некуда. Что касается даты розлива, то там есть банки с концом 2016 года и с началом 2017. В силу этого срок годности закончится еще через год.

Еще несколько слов про нефильтрованное масло: любое Extra Virgin (первого отжима) и выше (PDO или Organic) — именно нефильтрованное.

Есть еще второго отжима – Pomace. Оно получается мутное, с взвесью из мельчайших частиц оливок. Вот его то и приходиться фильтровать. Видимо врач немножко не в курсе терминологии. Или он имел ввиду, что вам нужно НЕРАФИНИРОВАННОЕ масло. Вот все они (от Extra Virgin и выше) такие и есть. Монастырское не рекомендую. Оно более Light что ли, по сравнению с остальными.

Клиент

Большое Вам спасибо за пояснения. Но Вы меня озадачили. Мы много знаем про масло, но больше теоретически. Что Вы можете сказать про ниже указанное масло. Оно Extra Virgin (даже Organic), но НЕФИЛЬТРОВАННОЕ. И с очень небольшой кислотностью.

Маслом Pomas это масло быть не может. Вот такое масло нам советовали попробовать как лечебное. Можете ли Вы что-то сказать про эти образцы. Про Ваше масло монастырское я понял, что всё же лучше попробовать Ваше масло Creta Verde.

• Olive Oil PLATINUM OLIVI НЕФИЛЬТРОВАННОЕ
• Монастырское нефилтьтрованное оливковое масло «Агурелио» Extra Virgin Organic

Менеджер

Маркетологи вас смутили )) Это как если бы на базаре несколько человек продавали тыквы. Но, вот один из них повесил бы табличку «Тыква ОРАНЖЕВАЯ». Зачем? И так же понятно, что оранжевая. Так и с маслом. И так же понятно, что масло класса Extra Virgin и выше – нефильтрованное.

У масла Organic и должна быть небольшая кислотность. Раньше хорошим показателем считалось значение 0.3. Теперь у многих стало 0.2 и даже 0.1. Скоро вообще уйдут в минус 😉

Мы продавали раньше такое масло. Потом отказались. Стоит дорого, качество ничем не лучше. Есть и еще аспект. Чем раскрученнее бренд (а Агиа Триада такой), тем больше вероятность подделки.

Клиент

Большое спасибо за Ваши пояснения. Мы не являемся оптовым покупателем, но Вы не пожалели времени на общение. Это, на мой взгляд, говорит о Вашем высоком профессионализме и, думается, о Вашей отзывчивости к каждому потенциальному покупателю. Это высокий класс. Еще раз Вам спасибо! К сожалению, на Вашем сайте масла для розницы немного. По Вашей рекомендации закажем CRETA VERDE (а что Вы скажете о Вашем масле EXTRA VIRGIN MYKONOS PREMIUM).

Менеджер

На наш взгляд, ну или по нашей субъективной оценке (поскольку мы продаем так же и масло Mykonos) этот продукт лучше, чем Монастырское, но похуже чем Terra BIO или Creta Verde.

Источник

Нефильтрованное оливковое масло – покупать ли «изумрудный сок»?

В интернет-магазинах греческих продуктов часто встречается нефильтрованное оливковое масло, которое, как правило, стоит дороже, чем другие масла. Видимо, позиционируется как самое лучшее и ценное, то есть более высокого качества. Давайте разберем, всегда ли это так и почему.

Нефильтрованное оливковое масло первого холодного отжима

Итак, нефильтрованное оливковое масло первого холодного отжима имеет красивый насыщенный цвет и оно мутное, непрозрачное. Это масло иногда позиционируют как более высококачественное, чем фильтрованное, однако следует знать нюансы.

Как производят оливковое масло

С древних времен при отжиме плодов оливы всегда оставались твердый жмых и смесь растительной жидкости и масла. Раньше разделение масла и растительной жидкости осуществлялось естественным путем, поскольку вода и масло не смешиваются друг с другом. Я писала об этом процессе подробно в статье:

• 

Все знают, какой продукт греческой земли наиболее важен для её жителей, а также.

С развитием технологий разделение масла и воды производится центробежным методом. Но даже после этого масло остается более или менее мутноватым из-за наличия капель влаги вместе с небольшими частицами оливковой мякоти.

Для чего производится фильтрация и почему она важна?

Фильтрация нужна для того, чтобы удалить даже самое небольшое количество микрочастиц и избавить масло от осадка. При этом цвет и характерный вкус свежего масла почти не изменяется, но масло становится прозрачным.

Как обычно происходит так называемая фильтрация?

На фабриках крупных компаний, где получают и разливают оливковое масло, фильтрация может производиться сразу после отжима с помощью специальных фильтров. Масло становится прозрачным и более «красивым» в глазах потребителя. Но на небольших местных маслобойнях этого, как правило, не делают.

С фабрики мы получаем нефильтрованное масло, которое разливают в пластиковые бочки. Да, это масло мутноватое и имеет сильный аромат — свежих оливок, трав. Его сразу можно использовать в пищу.

Каждый раз, когда мы получаем свежее зеленое масло агурелео, муж просит меня приготовить традиционную халву именно на таком масле. Она действительно получается очень ароматная!

Готовая свежая халва с зеленым маслом

Но, чтобы масло выдержало длительное хранение без потери качества, ему нужно отстояться. Таким образом происходит естественная фильрация и масло становится прозрачным. Оставляют масло на полтора-два месяца в бочках, пока все микроскопические частички не образуют осадок, который греки называют «мурга».

Прозрачное масло переливают в ёмкости из нержавеющей стали с краником внизу. Оставшийся темный экстракт сливают в отдельную емкость. Вместе с использованным маслом его потом сдают на переработку.

Таким образом, фильтрация – это один из основных этапов, влияющих на срок хранения продукта до момента потребления.

Почему фильтрация масла важна

Правильный уход за оливковым маслом первого отжима зависит от нескольких факторов. Воздействие света и кислорода на продукт является одной из основных причин ухудшения качества масла. Комбинация свет-кислорода инициирует цепные реакции, которые за короткое время не только могут ухудшить качество, но также подавляют активность витамина Е и полифенолов. В конце концов масло может прогоркнуть, хотя надо очень постараться, чтобы довести его до такого состояния. 🙂

Но есть еще одна угроза качеству масла: вода и ферменты, присутствующие в частичках оливковой взвеси. Масло начинает постепенно окисляться, то есть повышается кислотность продукта и медленно, но верно ухудшается вкус. Научно доказано, что удаление осадка путем фильтрации приводит к тому, что масло приобретает большую стабильность и дольше хранится.

Масло фильтрованное или нефильтрованное: какое выбрать

Сама по себе фильтрация или не-фильтрация не является главным критерием качества масла. И подчеркну, что в любом случае мы говорим о нерафинированном масле extra virgin первого холодного отжима. Второй отжим – это уже масло из жмыха и косточек, получаемое с использованием керосина и высоких температур.

Качество масла зависит в первую очередь от сырья, а не от того, фильтруется масло или нет. Имеет значение сорт оливок и степень их зрелости. Цвет масла может быть от светло-желтого до темно-зеленого. Во вкусе тоже может быть большое разнообразие. Каждая партия масла хоть немного, но отличается от другой.

При прочих равных нефильтрованное масло, когда оно свежее, будет несколько превосходить фильтрованное по вкусу и питательным свойствам. Но если вы купили такое масло, не надо держать его про запас, его надо сразу есть. А если масла достаточно много, то когда оно отстоится и появится осадок, просто аккуратно перелейте прозрачное масло в другую посуду.

Если вы приобрели в бутылках прозрачное масло, значит, оно уже отстоялось и храниться будет дольше. При покупке фабричного масла обращайте внимание на дату производства и срок хранения и не покупайте масло, у которого этот срок подходит к концу.

Наше фермерское оливковое масло

Когда вы покупаете наше домашнее оливковое масло, то это всегда нефильтрованное и нерафинированное масло extra virgin первого холодного отжима. Оно полностью сохраняет вкус и аромат свежих оливок, богато питательными веществами и полифенолами. Во время его хранения происходит естественная фильтрация продукта, поэтому, если вы увидите небольшой осадок на дне бутылки, просто перелейте чистое масло в другую емкость.

Хранение оливкового масла

Как вы уже, вероятно, поняли из статьи, хранить масло следует в темном месте при комнатной температуре. В холодильник его ставить не нужно. Если же по ошибке поставили и масло пошло белыми хлопьями — просто достаньте бутылку и оставьте при комнатной температуре. Масло снова станет прозрачным и качество его не изменится.

Лучше всего хранить масло в бутылках темного стекла либо в ёмкостях из нержавеющей стали.

Как заказать наше оливковое масло и другую фермерскую продукцию — мы отправляем нашу продукцию посылками, в статье читайте подробно.

• 

Греция известна прежде всего своей древней историей и культурой, а в наше время.

С год назад я увлеклась изготовлением домашних мазей (кремов) из пчелиного воска.

Для греков этот вопрос вообще на повестке дня не стоит. Но давайте рассмотрим бо.

Иногда спрашивают – а чем отличается оливковое масло из магазина от вроде бы так.

Источник

Как выбрать оливковое масло правильно

Как выбрать оливковое масло правильно от Marco Cervetti. Друзья! Каждый день пол мира готовит на оливковом масле! Но Вы умеете его выбирать? На самом деле, оливковое масло имеет такую древнюю историю, но на кухне оно совсем недавно. До Второй Мировой Войны большинство стран, которые сейчас активно используют оливковое масло, его не использовали. В основном, использовались сало и масло сливочное. Оливковое масло стало известным во всем мире после 60-х годов. Миф номер один: цвет. Хороший цвет масла определяет качество масла. Неправда! Цвет не играет никакой роли! Ноль! Ноль! Ноль! Даже из одной и той же оливковой рощи может у Вас получиться желтое масло, может получиться зеленое масло. Именно поэтому, когда специалисты пробуют масло, они его пробуют из стакана из черного или синего стекла — просто чтобы не попасть в заблуждение. Миф номер два. Нефильтрованное оливковое масло — гораздо лучше, чем фильтрованное. Нет! Это не факт. Давайте разберемся, что значит «фильтрованное» и, что значит «нефильтрованное»?

Фильтрованное — это, когда масло проходит через фильтр и его сразу можно бутилировать, сразу можно продать. А нефильтрованное — это, когда масло само осаждается в течение двух месяцев: вся мутность идет вниз, убирается эта мутность, и вот это чистое, прозрачное оливковое масло можно уже развивать по бутылкам. Масло делается в конце лета-начале осени. И до нового года оно хранится очень хорошо. Но оно мутное. И его можно использовать до нового года. А после нового года оно уже портится, потому что вот эта мутность, она начинает загнивать и давать очень плохой запах. Поэтому, если масло в бутылке мутное, это значит, что либо это — молодое масло, которое скоро испортится, либо произошла какая-то химическая реакция или что-то туда добавляли. Очень подозрительно! Очень подозрительно. Миф номер три. Если масло холодного отжима, значит это очень хорошо. На самом деле, extra virgin не может быть не холодного отжима. Чтобы Вы понимали, процесс горячего отжима используют только для промышленного масла и для самого дешевого масла. Или для производства биодизеля. Вы купили бы биодизель или совсем промышленные масло? Я бы не стал!

Поэтому то, что пишут, что это — холодный отжим, это просто информация для маркетинга. Бывает, что оливки были слишком спелыми или слишком долго лежали, например, прежде, чем их смололи. Потому что, на самом деле, нужно собрать урожай и в этот же день отправлять его в мельницу. Иначе оливки начинают раскисать, начинается то, что называется «морджа» — это, когда вы чувствуете такое послевкусие картона. Вот это — очень большая ошибка. Или некоторые, чтобы чтобы получить больше масла, берут те оливки, которые уже упали с дерева, которые уже переспели. Они берут и добавляют их вместе с другими, хорошими оливками. Это тоже очень большая ошибка! Бывает, что во время помола, во время производства масла, бывает так, что вот эти мельницы работают часами, и не очень качественное оборудование может перегреться.

И тогда появляется такое послевкусие арахисовое. Это тоже большая ошибка! На что Вы должны обратить внимание, когда выбираете оливковое масло? Разберем по пунктам! Первое: категория. Оливковое масло разделяется на разные категории: Extra-virgin olive oil, virgin olive oil, Olive oil , Olio di sansa di oliva, Olio lampante. Это пять категорий оливкого масла, а годится для величайших блюд только extra virgin! Все остальное можно использовать только для фритюра и для жарки. А что такое Olio lampante? Olio lampante — это масло, которое не годится для употребления в пищу, использовалось традиционно для разжигания ламп. А на сегодняшний день используется в качестве биодизеля. Пункт номер два: дата производства. Вы знаете, что оливковое масло делается как раз в конце осени и начинает быть готовым в начале зимы. Очень важно понять, какого урожая масло. Потому что масло, не смотря на то, что мы будем хранить его правильно, при хорошей температуре, влажности и так далее, через год оно начинает катастрофически терять свои вкусовые качества и свои полезные качества. Но по законодательству срок хранения оливкового масла — два года. Но после одного года у нас оливковое масло уже не то. Вы можете его использовать, чтобы жарить.

А если хотите вкусняшку, то смотрите на срок хранения. Если срока хранения осталось меньше года, это значит, что Вы покупаете старое масло! Третий пункт. Происхождение и культура. Происходжение оливок важно! Потому, что оливки могут быть откуда угодно. Ну, допустим, купили Вы старые оливки, вообще, из Туниса, а сделали масло в Италии и получилось у нас плохое масло. Но зато, можно сказать, что это масло было произведено в Италии! И это будет абсолютной правдой, но, правда, с неким легким обманом. Очень важно понять по этикетке происхождение оливок. Если написано, что это масло сделано из оливок из этого города и с этой территории, значит, что Вы покупаете верный продукт. Если этого нигде не написано, это может быть подозрительно. Четвертый пункт. Это купаж или моно культура? Что такое купаж? Это, когда масло делается из разных сортов, из разных культур оливок. Берется немножко «фронтоне», немножко «личино», немножко «куратино». В общем, делается микс. На основе этого микса определяется вкус масла. Есть такие сорта, которые более агрессивные по вкусу, есть такие сорта, которые мягкие.

Молодые деревья: обычного у них более сильный вкус. Старые деревья: у них более гладкий вкус. Таким образом, можно купажировать масла и получить именно тот вкус, который ты бы хотел. Либо можно делать оливковое масло из монокультуры — то есть, из одного сорта оливок. Берется один сорт: «фронторио», «личино» или «коратино», и используются только эти оливки, из которых будет делаться масло. На самом деле, монокультуры, они редкие и они драгоценные, они для настоящих специалистов. Пятый пункт. Рекомендации и сертификации. Посмотрите внимательно на этикетку. Могут быть некие значки, лейблы, какие-то названия особенные, которое являются рекомендацей или сертификацией. Как, например, рекомендация от Flos Olei — лучшего гида по оливковому маслу в мире! Если рекомендует Flos Olei, Вы можете покупать с закрытыми глазами! Второе: сертификации D.O.P. Это сертифицирует происхождение и процессы самого производства оливкового масла. Это европейская сертификация.

Очень сложно ее получить, почти невозможно ее подделать, поэтому поверьте, это — хороший продукт. Какие еще сертификации могут быть? сертификация Bio, сертификация Demeter. Bio — это биологическая европейская сертификация. Demeter — это биодинамическая сертификация. Если эти значки, эти лэйблы присутствуют, это очень хорошо. Потому что мир оливкового масла — это очень сложно и очень легко попасть на аферу! Шестой пункт. Как определить по вкусу качество оливкового масла? Вы помните, я Вам говорил, что классификация определяется, в том числе, на основе Panel-test? Что делают специалисты в панел-тесте? Определяют, что у extra virgin oliva должны быть три плюса, три величайших вкусовых качества. Первое вкусовое качество: масло должно пахнуть оливками. Второе: эти рецепторы, которые здесь, должны почувствовать горечь. Оливковое масло должно быть горьким! Третье. В начале горла Вы должны почувствовать остроту. Оливковое масло, которые не острое — это не extra virgin! Берем наше масло, наливаем немножко в бокал. Бокал этот мы будем держать вот так. Мы должны его разогреть. Закрываем бокал другой рукой и греем. Когда Вы почувствуете, что Ваш образец той же температуры, что и Ваша ладонь, он готов.

Первое. Определение фрукта. Открываем и дышим. Вы почувствовали запах оливок? Да? Значит, есть плюс. Нет запаха оливок, значит это не extra virgin. Второе. Определение горечи. Делаем маленький глоточек и начинаем его гонять во рту. И наступает какой-то момент. Это очень опасно! Не делайте это дома много раз! Вы можете даже потерять сознание! Да! Потому что вот эта горечь, которую Вы здесь почувствовали. Почувствовали? Значит, хорошо. Это второй плюс! И особенно, острота, которую Вы чувствуете здесь, в горле, которая иногда, не даст Вам потом говорить, насколько остро, настолько крепко. В общем, это определяет еще два этапа качества extra virgin oil. В общем, если есть все эти три плюса, это очень хорошо. Седьмое. Это тара. Где хранится оливковое масло лучше всего? Идеально — это стекло. Идеально — это темное стекло. Потому что оливковое масло боится солнца, боится света, оно портится, оно теряет вкусовые качества. Поэтому темное стекло — это идеально.

Железная банка может быть опасной. Потому что, после нескольких месяцев в железной банке, оливковое масло может приобрести такую неприятную горечь. Мир оливкового масла громаден. Очень много всего нужно знать! Но я надеюсь, что с моими советами Вы теперь будете правильно выбирать хорошее оливковое масло. Что сказать? Подписывайтесь на мой канал! Нажмите на кнопку! А, если Вы уже подписаны, нажмите на колокольчик и будете получать всегда самые свежайшие новости от меня! До скорого! .

Источник