Что значит традиционное тесто

Пицца на тонком или толстом тесте – что выбрать?

Пиццу любят практически все люди. Однако, они разделяются на две группы – любители тонкого теста и приверженцы толстого. С полной уверенностью можно утверждать, что правы все, нужно лишь учитывать критерии приготовления, выбирая наиболее подходящий вариант.

Если вы планируете заказать пиццу на дом в Мытищах с большим обилием начинки, то лучше приобрести блюдо с толстым слоем теста. Он позволит разместить желаемые ингредиенты, только тонкая основа не сможет выдержать большой массы. На вкусовые характеристики выбор толщины теста не повлияет, можно купить пиццу в любом варианте. Конечно, если вы сильно голодны, то лучше брать толстую основу, тонкая предпочтительней для тех потребителей, которые собираются ощутить многогранный вкус блюда.

Цены на доставку пиццы не меняются от веса самого блюда, тут не имеет значения толщина теста. Если заказ делается не для себя, а на большую компанию, то стоит выбрать блюдо на пышной основе, ведь она даст возможность насытиться всем.

Для некоторых людей имеет большое значение время доставки и приготовления, поэтому тут рекомендуется выбирать пиццу на тонком тесте. Свежее блюдо будет вкусным, но нужно учитывать тот факт, что по истечению времени толстая основа не потеряет свойств, а тонкое тесто успеет обветриться и подсохнуть. Каждый из вариантов имеет и плюсы, и минусы, окончательное решение должен принимать клиент исходя из собственных предпочтений, вкусов и обстоятельств.

Карта доставки

г. Мытищи, Район Северное Медведково, Район Южное Медведково, Бабушкинский район, Лосиноостровский район, Ярославский район

Источник

Тонкое или толстое тесто в пицце, преимущества и отличия

Пицца в Оренбурге на тонком или толстом тесте в Momento Pizza — это обилия начинок, приправ и соусов, независимо от того, какую основу вы предпочтете. Чтобы определиться, какое тесто лучше подойдет на вкус, предлагаем разобраться с основными отличиями.

В чем особенности тонкого теста

Тонкая пицца состоит из основы меньше сантиметра, пластичная и плотная, но способная выдерживать начинку. Ценится за то, что:

• Позволяет насладиться обилием начинки — так лучше ощущается вкус ингредиентов.
• Легко сворачивается вдвое, трансформируясь в мексиканскую тортилью.
• Подходит для перекуса или утоления первых признаков голода.
• Спасет от переедания, ведь так легко съесть всю пиццу и осознать это в тот момент, когда уже облизываются пальчики.
• Бережете фигуру? В пицце на тонком тесте меньше калорий, а весь сок — в начинке, придающей сытость и хороший настрой.

Преимущества толстого теста

Пышное, мягкое и воздушное тесто с мягкими бортиками позволяет насладиться пиццей в классическом виде. Главными плюсами толстой основы наши клиенты считают:

• Сытность пиццы на толстом тесте в два раза выше — утоляет голод до следующего приема пищи.
• Объемные бортики в пицце можно есть с дополнительным соусом.
• Сочетание теста, соуса и начинки идеальны, ведь основа пропитывается ароматом ингредиентов, пока запекается в печке.

Пышная мягкая и ароматная основа, как пирожки у бабушки из русской печи, сытнее и питательнее, способна заменить два приема пищи и станет лучшим перекусом при первых проявлениях голода. Тонкая основа поможет поддержать начинку и не переесть, если вдруг одним-двумя кусками не ограничиться.

Мнения разделяются поровну

Одни считают, что вся прелесть пиццы в ее начинке, и тесто должно быть меньше сантиметра в качестве «поддержки», другие не представляют это блюдо без воздушного основания, которого должно быть ровно столько же, сколько начинки, а то и больше.

Известно одно — проголодавшиеся оренбуржцы закажут доставку пиццы на тонком тесте, а изголодавшиеся выберут пиццу на толстом. Пожалуй, следует обращать внимание на степень голода, ведь традиционная основа зарядит энергией надолго. Это вариант, близкий к домашней пицце, а тонкая основа часто используется в итальянской, где важно ощутить специи в сочетании с колбасными изделиями.

Любая пицца в нашем заведении готовится на основе из одного теста, различия составляет лишь его толщина. Каждый заготовленный «блинчик» под пиццу в изобилии смазывается пряным соусом, который мы готовим сами и покрывается толстым слоем начинки с сыром и зеленью. Мы выдерживаем оптимальную температуру приготовления в печи, чтобы тесто хорошо пропекалось и получалось с хрустящими, но мягкими и румяными, бортиками.

Чтобы определить, на чьей стороне ты — нужно попробовать каждую пиццу с тонкой и толстой основой.

Вас заинтересует

Пицца «Ассорти»

Сыр моцарелла, майонез+пицца соус, ветчина, сервелат, копченая курица, грибы, орегано, чесночное масло

Источник

Каким бывает тесто?

Традиционно в кулинарии тестом принято называть гомогенную смесь приготовленную на основе различных видов муки , воды и соли, которая является основой для приготовления всевозможных мучных и хлебобулочных изделий. В зависимости от того какой вид теста нужно получить, а также для улучшения технических и вкусовых характеристик, в составе теста могут присутствовать дополнительные компоненты — дрожжи, молоко, масло, яичный меланж, сахар.

Тесто разниться методом приготовления и бывает двух основных видов — пресное(бездрожжевое) и кислое(дрожжевое) .
⚑ Пресное тесто в своей структуре не содержит дрожжей, поэтому сразу готово к применению. Для достижения лучшего эффекта пористости могут быть использованы химические и механические разрыхлители. Традиционно пресное представлено двумя видами — простое и сдобное.

Полезно знать! Первое примитивное пресное тесто появилось в эпоху неолита между V и III тысячелетиями до нашей эры.
Первый пресный хлеб появился примерно 14000 тысяч лет назад.

⚑ В составе кислого (дрожжевого) теста присутствуют дрожжи, которые активируют процесс брожения способствующий росту объёма опары и делает структуру теста пористым. Такой вид активно используют в технологии приготовления основных видов хлеба и пирожков.
Дрожжевое делится на опарное и безопарное.
По традиционной технологии опарное тесто делают в начале жидким, используя для этого ровно половину количества муки, полагающейся для рецепта. После того, как опара подойдёт и увеличиться в объёме примерно в два раза, вводят оставшуюся часть муки.
Для производства безопарного используют значительно больше дрожжей и замешивается такой вид теста сразу.

Полезно знать! Впервые первое кислое тесто появилось в древнем Египте. Египтянам были известны более 40 рецептов приготовления пресного и кислого хлеба.

Разновидности теста

Следующая традиционная градация принятая в кулинарном искусстве, разделяет основные виды теста на подвиды.

✔ Сдобное (ватрушки, сочни, курник, пироги, пирожки, булки)

✔ Слоёное (торты, пирожки, кулебяки, пирожные, волованы, штрудели)

✔ Песочное (пирожное, печенье, песочные коржи, торты, тарталетки, пироги)

✔ Блинное (блинчики и оладушки)

✔ Заварное (профитроли, эклеры, пирожные, заварные торты и печенье)

✔ Бисквитное (кексы, рулеты, пирожные, торты, пироги)

Характеристики разновидностей теста

⚑ Рецепт Сдобного теста требует большое количество дополнительных компонентов или по другому сдобы. Способ приготовления и вид теста напрямую зависят от количества используемых дрожжей. Широко применяется в производстве пирогов и булок.
Сдобное тесто бывает двух видов — дрожжевое и бездрожжевое.

Полезно знать! В кулинарии сдобой принято называть различные добавки, которые влияют на вкусовые качества, вид и структуру теста. Сливочное масло, маргарин, жиры, яичный меланж, пряности, сахар, сухофрукты, орехи, семечки, патока, мёд — всё это виды сдобы.

⚑ Слоёное тесто готовят используя большое количество маргарина, растительного или сливочного масла, поэтому изделия из такого вида очень калорийны. Отличительной особенностью является метод раскатки теста. Приготовленное тесто раскатывают тонким слоем и складывают пополам, в результате чего на выходе получают продукт из чередующихся слоёв теста и жира. После раскатки каждого слоя полуфабрикат охлаждают для того чтобы жиры находящиеся в структуре не позволяли слипаться слоям и лучше расслаивали тесто. Это самый трудоёмкий вид для изготовления которого требуется достаточно много времени.
Слоёное тесто бывает двух видов — пресное и дрожжевое.

Полезно знать! Слоёное тесто было открыто совершенно случайно в 1645 году французским кондитером Клавдием Геле.

⚑ Песочное тесто имеет свои особенности. В классическом рецепте приготовления такого вида, используют минимальное количество жидкости и большое количество сдобы в виде маргарина или сливочного масла, при этом все ингредиенты должны быть заранее охлаждёнными. Ингредиенты смешивают, раскатывают, затем полученную массу рубят в крошку и снова вымешивают. Пройдя все этапы подготовки полученную смесь охлаждают, после чего тесто готово к использованию.

Полезно знать! Впервые песочное тесто появилось в XII веке в Великобритании и Шотландии.

⚑ Блинное тесто выглядит как жидкая консистенция, поэтому оптимально подходит для приготовления оладий и всеми любимых блинов. Чтобы приготовить блинное тесто потребуются — мука, яйца, масло, сахар, соль и вода. Обычно воду заменяю кефиром, молоком, кисляком или сывороткой. Эти продукты придают структуре вязкость и наделяют будущую выпечку отменными вкусовыми качествами.

Полезно знать! Предки Славяне выпекали блины в традиционной печи, поэтому правильно говорить — печь блины, а не жарить.

⚑ Заварное тесто получило своё название за технологию приготовления. Согласно рецепту в кипящую жидкость будь то вода или молоко, добавляют масло и постепенно вводят муку. Затем полуфабрикат охлаждают и вводят яйца. Наполнив кондитерский рукав полученной вязкой массой, выдавливают на духовой лист различные формы будущих изделий. Отличительная особенность заварного теста в том, что во время выпечки, жидкость испаряется образуя пар, который поднимает тесто изнутри. Благодаря этому процессу в изделиях образуются пустоты, которые в дальнейшем заполняют всевозможными кулинарными и кондитерскими начинками.
Заварное тесто бывает двух видов — пресное и сладкое.

Полезно знать! Заварное тесто было придумано в середине XV столетия во Франции итальянским поваром Пантерелли.

⚑ Бисквитное тесто любят за простоту и быстроту приготовления. Отличительная особенность этого вида, взбитые белки и желтки яиц растёртые с сахаром, в которые постепенно вводят муку. На выходе готовый продукт выглядит как жидкая консистенция, которая подходит для приготовления всевозможных кондитерских изделий.

Источник

Тесто и его виды

Тесто – само по себе это масса из муки, воды, соли с возможным добавлением других ингредиентов (в зависимости от рецепта итогового продукта), т.е. тесто — это полуфабрикат. Из него делают не только хлебопекарные изделия (пироги, пирожки, беляши, слойки, рулеты), но и огромное количество различной пасты (макаронных изделий, пельменей, равиоли, шпецле и т.д.).
В кулинарии существует множество видов теста и я постараюсь охватить если не все, то основные и дополнительные наиболее распространенные виды теста. Существует всего-лишь две группы теста – это дрожжевое и бездрожжевое.

Основные группы и виды теста

• Дрожжевое тесто – состоит такое тесто из муки, дрожжей (сухих или свежих пресованых) и воды. В зависимости от того, какую выпечку хотим приготовить, добавляется определенная сдоба (или не добавляется). Это может быть молоко, яйцо, сахар, масло. Как правило из дрожжевого теста готовят пирожки и беляши. Делится это тесто на два вида по способу приготовления: опарное и безопарное.
  • Дрожжевое опарное тесто – при опарном способе приготовления теста в теплую жидкость (количество жидкости – 60 процентов от объема указанного в рецепте), разогретую не выше 30 градусов, добавляют дрожжи и половину объема муки (объем указывается в рецепте приготовления), перемешивают. Поверхность опары присыпают мукой, прикрывают полотенцем и убирают в теплое место для брожения на время от 2 до 3 часов. Так образуется опара. Как только объем увеличится примерно в два раза и начинает опадать, в оставшейся жидкости разводят сахар, соль и добавляют в емкость к опаре. Так же добавляют остаток муки и другие ингредиенты указанные в рецепте. Замешивают тесто и снова оставляют на несколько часов подняться, обминая тесто пару раз во время брожения.
  • Дрожжевое безопарное тесто – при безопарном способе приготовления теста дрожжи разводятся в теплой жидкости (температура – не более 30 градусов), добавляются мука и другие ингредиенты по рецептуре (как правило, это молоко, яйцо, сахар, соль, масло), где указано точное количество. Все это перемешивается и оставляется на несколько часов для брожения. В течении брожения тесто обминают пару раз для удаления из теста лишнего углекислого газа.

• Бездрожжевое тесто – включает в себя два вида: пресное и сдобное.
  • Бездрожжевое пресное тесто – самый простой вид теста, впрочем, как и самый старый. Состав пресного теста – это мука, вода, соль. Из такого теста готовят всем известные пельмени, вареники, манты.
  • Бездрожжевое сдобное тесто – в состав этого теста помимо муки, воды и соли может входить какое-то количество сдобы (в зависимости от рецептуры): растительное масло, сахар, яйцо, сливочное масло. Это тесто используется в качестве основы для пирогов.

Остальные варианты теста, основаны на группах описанных выше и считаются дополнительными.

Источник

Тесто

Вкуснейшая выпечка не оставляет равнодушным ни одного человека. Качество и вкус любой выпечки зависит во многом от теста, из которого она изготовлена. Этот продукт представляет собой полуфабрикат на основе муки, молока или воды, дрожжей, масла, яиц, сахара и соли. Это гомогенная смесь ингредиентов, которая после выпекания превращается в воздушный и хрустящий хлебный корж.

На основе данного продукта в кондитерском и хлебопекарном производстве изготавливаются всевозможные изделия с добавлением сладкой либо соленой начинки. В домашних условиях из готового теста хозяйки пекут пироги, блины, пиццу, готовят вареники, пельмени и многое другое. Для разных блюд используются различные виды данного продукта, численность которых в кулинарии достигает десятков.

Любое тесто содержит в своем составе углеводы, белок, жиры, соли, кислоты и другие вещества, необходимые для жизнедеятельности человеческого организма.

Разновидности продукта

Описать все возможные виды теста практически невозможно, поскольку у каждой хозяйки есть свои тонкости и секреты приготовления этого полуфабриката. В основном, все тесто в кулинарии разделяют на дрожжевое и бездрожжевое. По названию становится ясно, что дрожжевое готовится на основе дрожжей, а бездрожжевое, соответственно, без них. В промышленных масштабах и в домашней кулинарии используются оба вида. Дрожжевое чаще применяется для приготовления основы пирожков и хлеба, а бездрожжевое – для блинов, тортов и печенья.

В промышленности при выпечке ржаного хлеба тесто изготавливается на основе хлебной закваски, а для белого пшеничного хлеба его делают опарным методом, для чего предварительно до замешивания приготавливается специальная опара, которая должна определенное время настаиваться.

К бездрожжевому тесту кулинары относят бисквитное, сдобное, слоеное, заварное и песочное виды. Отличительной особенностью всех разновидностей бездрожжевого теста является пористость структуры продукта, которая необходима для того, чтобы горячий воздух лучше проникал в изделие и помогал ему пропечься. В бездрожжевой продукт для этой цели добавляют специальные ингредиенты – разрыхлители. В дрожжевом варианте разрыхлителем выступают сами дрожжи, поэтому дополнительных ингредиентов в его рецепте не потребуется.

При выпечке изделий из бездрожжевого теста необходимо использовать механическое разрыхление и химические разрыхлители в составе. Наиболее распространенными химическими разрыхлителями бездрожжевого продукта выступают вода и углекислый аммоний. При повышенных температурах эти разрыхлители выделяют углекислоту, которая и позволяет выпечке становиться воздушной.

Среди механических приемов для разрыхления кулинары выделяют раскатку и взбивание. Раскатка используется в случае, когда необходимо приготовить тесто слоеное, а взбивание – при изготовлении бисквитного продукта. К тому же, в молоке и куриных яйцах дополнительно содержатся такие вещества, которые помогают тесту становиться более пористым. Поэтому применение данных ингредиентов также может быть отнесено к методам механического разрыхления.

Для славянской кухни более характерным и традиционным является дрожжевой вид теста. В рукописях 16-17 веков впервые встречаются упоминания о слоеном, тогда как простое пресное тесто упоминалось в древних славянских источниках намного раньше. И по сегодняшний день оно используется при изготовлении пельменей и вареников, лапши и прочих блюд.

При дрожжевом виде продукта непосредственно дрожжи необходимы, чтобы сбродить углеводы для образования углекислого газа, который, в свою очередь, как уже упоминалось, выступает разрыхлителем текстуры продукта. Для хорошего развития дрожжевой структуры необходима температура около 37 градусов и жидкая консистенция. Если же температура значительно превышает либо не дотягивает до отметки в 37 градусов, а также при наличие в рецепте яиц, большого количества сахара или жира, развитие дрожжей замедляется.

К основным разновидностям теста, используемого сегодня в кулинарии, относится:

• бисквитное, из которого кондитеры и хозяйки выпекают торты, бисквиты, рулеты или пирожные;
• тесто для блинчиков;
• дрожжевое для хлеба и пирожков;
• заварное, применяемое для выпечки эклеров, а также бородинского хлеба;
• песочное, которое применяют в качестве основы для тортов и печенья;
• обычное пресное, на основе которого хозяйки готовят вареники, пельмени, пиццу и многие другие блюда;
• сдобное – в котором очень много сдобных ингредиентов (яиц, масла и сахара);
• слоеное для слоек и мясных пирогов;
• воздушное, обогащенное разрыхлителями либо разрыхленное при помощи вышеописанных техник, для тортов и пирожных;
• сахарное, которое применяют для декорирования сахарными фигурками тортов и пирожных.

Рецепты и секреты замешивания

В домашних условиях очень важно уметь правильно готовить и дрожжевое, и бездрожжевое виды теста. Для разных блюд подойдут разные рецепты, которые идеально будут сочетаться с начинками и техниками приготовления. Важно лишь знать несколько секретов вкусного продукта.

Итак, чтобы приготовить дома вкусную пиццу на тонкой основе, для теста необходимо взять следующие ингредиенты:

• 2/3 стакана воды;
• чайную ложку сухих дрожжей;
• 2 стакана муки;
• чайную ложку соли;
• столовую ложку оливкового масла.

При приготовлении теста для пиццы важно насытить муку кислородом путем ее просеивания. Это придаст продукту мягкость и воздушность. Дрожжи необходимо выбирать проверенные, чтобы не испортить блюдо неподнявшимися дрожжами. После того, как тесто замешено, нужно убрать его в то место, где нет сквозняка, иначе оно не поднимется. Вода для приготовления должна быть прохладной, но не ледяной. Такая температура воды обеспечит продукту эластичность. Если хозяйка готовит пиццу, то тесто для нее она не должна раскатывать. Чтобы напитать продукт кислородом, его необходимо растягивать от центра к краям пласта. При укладывании дрожжевого теста в форму для выпечки пиццы края необходимо сделать потолще, чтобы можно было сформировать бортики, а основу перед выкладкой продукта обычно смазывают растительным маслом и присыпают немного мукой.

Для приготовления основы для пиццы необходимо последовательно совершить следующие действия:

1. Дрожжи заливаются и растворяются в теплой воде, чтобы не было комочков.
2. Для замешивания в емкости соединяют разведенные дрожжи, соль и муку и начинают процесс.
3. После основного вымешивания тесто выкладывают на сухую, присыпанную мукой поверхность, и начинают вымешивать, понемногу добавляя муку в состав до того момента, пока продукт не станет эластичным и мягким.
4. Готовое тесто смазывается оливковым маслом и выкладывается в чистую емкость.
5. Емкость с продуктом следует накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на полтора часа до момента увеличения массы в 2 раза.
6. Подошедшее тесто разминается и делится на 2 равные части, которые скатывают в шары.
7. Шары выкладываются на поверхность, посыпанную мукой, накрываются пленкой и доходят в течение часа.

Для выпечки лакомств из слоеного теста важно помнить о нескольких особенностях его приготовления. Во-первых, всегда необходимо соблюдать пропорции продуктов, указанные в рецепте. Уксус, лимонная кислота и соль не только меняют вкусовые качества продукта, но и влияют на его упругость. Во-вторых, используя молоко в рецепте, его следует развести в половину обычной водой. Так возможно улучшить эластичность получаемого продукта. В-третьих, важно, чтобы масло для приготовления было охлажденным, но не замороженным, иначе оно будет не способно органично вмешаться в текстуру.

Количество слоев для слоеного теста играет огромную роль. Чтобы увеличить этот показатель, необходимо как можно больше раз постараться раскатать приготовленное тесто, причем делать это необходимо с равномерным давлением. До того, как готовое сырое блюдо будет отправлено в духовку, на тесте важно сделать надрезы, через которые горячий пар сможет выходить наружу. Выпекать же блюда на основе слоеного теста необходимо при высоких температурах, поскольку при показателе ниже 220 градусов слои не поднимутся.

Чтобы приготовить вкусное слоеное тесто, необходимо:

1. На сухую поверхность насыпать 150 граммов муки горкой, сделать в середине углубление, вбить туда яйцо, влить 2 ложки молока, чайную ложку уксуса и щепотку соли. Все это тщательно смешать и начать замес до момента образования пузырей.
2. 150 граммов сливочного масла нужно нарезать на мелкие кубики и засыпать 150 граммами муки. Ингредиенты тщательно смешиваются.
3. Уксусное тесто раскатывается тонким пластом, в середину которого выкладывается масляное тесто. Пласт заворачивают в виде конверта и раскатывают, присыпают мукой и откладывают сложенное в несколько раз в холодильник на полчаса.
4. Повторить раскатывание еще 4 раза, после каждого раза продукт необходимо складывать и отправлять охлаждаться на 10 минут.
5. Из подготовленного теста вырезаются нужные части для выпечки и наполняются начинками. Выпекаются блюда в разогретой до 220 градусов духовке до готовности.

Для сладкой домашней выпечки чаще всего готовят вкусное песочное тесто, простое в исполнении. Сливочное масло, как и в случае со слоеным тестом, при приготовлении песочного не должно быть сильно замороженным. Его необходимо положить побольше, чтобы продукт получился рассыпчатым. При этом масло с мукой не смешивают, а перетирают, чтобы получилась своеобразная крошка. Длительность этого процесса не должна быть слишком долгой, чтобы масло не начало подтаивать. Вода для рецепта должна быть охлажденной, но не ледяной. А вот сахар лучше не использовать – чтобы продукт получился более нежным, необходимо брать сахарную пудру.

Основными ингредиентами песочного теста в домашних условиях являются: 2 стакана муки, ½ стакана сахара, 150 граммов сливочного масла, щепотка соли и ваниль.

По рецепту необходимо перемешать муку, ванилин, соль и сахар. В смесь добавляется масло, нарубленное мелкими кубиками, и все перетирается до состояния крошки. Далее в массу вводится вода и масса быстро замешивается. Все это происходит при невысокой температуре воздуха, иначе масло начнет таять. Из замешанного теста нужно сформировать шарик, который заворачивают в пленку и кладут в холодильник на полчаса. После этого шар раскатывают, нарезают на нужные формы и выкладывают на противень. Готовится такая выпечка при 180-200 градусах.

Вышеназванные и любые другие виды теста позволяют хозяйкам постоянно готовить новые кулинарные шедевры. Основные блюда, хлебные и десерты просто немыслимы без производства этого продукта, вот почему так важно научиться правильно его готовить.

Источник