Что значит свиная рулька

Рулька

Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; свиная голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Чаще используется задняя рулька как более мясистая.

Наиболее известные блюда из рульки

• Гороховый суп с копчёной рулькой.
• Айсбайн (нем.Eisbein ) — тушёная рулька с кислой капустой.
• Запечённая свиная ножка.

Ссылки

Wikimedia Foundation . 2010 .

Полезное

Смотреть что такое «Рулька» в других словарях:

рулька — Часть туши между лопаткой и голяшкой передней ноги. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Употребляется для осветления мясного бульона и студня. Свиную рульку коптят и употребляют в холодном виде. (Кулинарный… … Кулинарный словарь

РУЛЬКА — РУЛЬКА, руля, см. рулетка. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

рулька — подбедерок, голяшка Словарь русских синонимов. рулька сущ., кол во синонимов: 4 • говядина (20) • голяшк … Словарь синонимов

рулька — I. РУЛЬКА I и, ж. rouelle f. Кружок на рукоятке гранильного колеса, служащий к защищению руки работающего от повреждения вертящимся колесом. САН 1867. Когда валик посредством рукоятки с надетой на, так называемой рулькой, служащей для защищения… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

рулька — (1 ж); мн. ру/льки, Р. ру/лек … Орфографический словарь русского языка

рулька — и, ж., діал. Трубка … Український тлумачний словник

Мясо* — Содержание статьи: I) состав М.; II) употребление М. в пищу; III) санитарный надзор. I) Состав М. Главной составной частью М., как пищевого продукта, являются поперечно полосатые мышцы убитых животных; в продажном М. к мышцам, в различных… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Мясо — Содержание статьи: I) состав М.; II) употребление М. в пищу; III) санитарный надзор. I) Состав М. Главной составной частью М., как пищевого продукта, являются поперечно полосатые мышцы убитых животных; в продажном М. к мышцам, в различных… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

голяшка — рулька, нагишом, голень, подбедерок, мясо Словарь русских синонимов. голяшка см. голень Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 … Словарь синонимов

мясо — Говядина (черкесская, русская, парная, талая), баранина, бычатина, конина, поросенок, свинина, телятина, птица, дичь. . Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. мясо плоть, мышца … Словарь синонимов

Источник

Рулька — это что такое? Рецепты рульки

Свиная рулька – это настоящий деликатес. Ее можно запечь в духовке, сварить или поджарить на мангале. В качестве дополнительных ингредиентов выступают овощи и различные специи. Предлагаем вам несколько интересных и весьма простых в исполнении рецептов.

Общая информация

Рулька – это часть свиного окорока, которая плотно прилегает к коленному суставу; предплечье или голяшка. Она состоит из грубых мышц и соединительных тканей. Задняя рулька является более мясистой. Из нее получаются великолепные вторые блюда. А из передней рульки можно сделать наваристый супчик или холодец. Выбор только за вами.

Рулька свиная — рецепт: вареная (в пряных травах)

• горячая вода – 3-4 л;
• лаврушка – 4-5 листов;
• сушеные пряные травы – достаточно 2 ч. ложек;
• свиная рулька (задняя) – 1 шт.;
• 4-5 стеблей зеленого лука.

Набор ингредиентов доступен каждому.

Процесс приготовления

С чего начнем? Берем свиную рульку и промываем ее в горячей воде. С помощью ножа удаляем со шкурки все загрязнения.

Поместить в кастрюлю рульку целиком не всегда получается. Поэтому можно разрезать ее на 2-3 части. Складываем их в кастрюлю. Присыпаем солью. Добавляем лаврушку.

Стебли зеленого лука промываем в проточной воде. Затем измельчаем ножом. Кусочки лука высыпаем в кастрюлю, в которой находятся части рульки. Вливаем горячую воду в указанном выше объеме. Присыпаем сушеными травами. Можно использовать готовую смесь или взять по чуть-чуть укроп, сельдерей и петрушку.

Кастрюлю с содержимым ставим на плиту. Огонь включаем максимальный. Дожидаемся начала процесса кипения. Обязательно убираем пену. А огонь убавляем до среднего значения. В таком режиме рулька будет вариться пару часов. По мере выкипания бульона мы должны доливать горячую воду.

Отваренные мясные части извлекаем из кастрюли, используя шумовку. Перекладываем их в другую емкость, позволяем слегка остыть. Что же касается бульона, то сегодня он нам не понадобится. Можно убрать его в холодильник.

Итак, центральное место на столе должна занять приготовленная по такому рецепту свиная рулька. Вареная в пряных травах, она получилась очень сочной и ароматной. Мясные кусочки на кости подаются вместе с хлебом, зеленью, маринованными или свежими овощами. Из напитков лучше всего подойдет бокал пива либо стопочка «беленькой».

Готовим фаршированную свиную рульку

• чеснок – 2-3 зубчика;
• специи для мяса;
• 50 мл бульона;
• 0,2 кг свинины (мякоти);
• аджика или томатный соус (острый) – хватит 2 ч. ложек;
• рулька свиная (задняя);
• 1 ст. л желатина.

Как видим, тоже ничего недоступного в составе нет.

Подробная инструкция

Шаг №1. Начнем с обработки рульки. Вымачиваем ее в теплой воде, убираем загрязнения со шкурки. Кость нам нужно удалить.

Шаг №2. Мякоть свинины нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем в миску. Присыпаем специями. Солим. Добавляем давленый чеснок. В ту же миску вливаем бульон. Сразу же вводим желатин. Перемешиваем компоненты. У нас должна получиться тягучая масса.

Шаг №3. Возвращаемся к рульке. Солим ее внутреннюю сторону. Также обмазываем аджикой (соусом).

Шаг №4. Кусочки свинины выкладываем прямо на рульку. Начинаем сворачивать рулет так, чтобы шкурка была сверху, а не внутри. Перевязываем крепкими нитками.

Шаг №5. Полученный рулет заворачиваем в два слоя фольги. Потом еще в два-три пакета. Крепко завязываем. Фаршированную рульку помещаем в чашу мультиварки. Вливаем достаточное количество холодной воды. Находим в меню и выставляем режим «Мультиповар». В этой программе мясной деликатес будет находиться 3 часа. Специальный звуковой сигнал оповестит нас о завершении процесса.

С горчицей (хреном), хлебом и овощами обычно подается рулька свиная по рецепту. Вареная, фаршированная часть свиного окорока по внешнему виду напоминает рулет, но имеет не совсем идеальную форму. Такая мясная закуска одинаково хороша как в холодном, так и в горячем виде. А еще ее можно использовать в качестве одного из ингредиентов для сытных бутербродов на завтрак.

Рулька свиная: рецепт приготовления в духовке

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается необычайно сочным и ароматным.

• 1 ч. л смеси «Прованские травы»;
• красный (острый) перец в молотом виде – хватит щепотки;
• одна крупная морковка;
• берем по 2 ст. ложки горчицы с зернами и любого меда;
• репчатый лук и чеснок – по одной головке;
• 7-8 горошин перца;
• свиная рулька весом в 1-1,5 кг (чтобы на ней было меньше жира, больше мяса);
• лаврушка – 3-4 листа.

Практическая часть

1. Рулька – это главный ингредиент в нашем рецепте. Поэтому с нее и начнем. При необходимости опаливаем, ножом скоблим шкурку. Промываем водой из-под крана.
2. Очищенную морковку следует нарезать кружочками, но не тонкими, а толстыми.
3. Избавляем луковицу от шелухи. Пока убираем ее в сторону. Чеснок просто разбираем на зубчики, очищаем от шелухи.
4. Рульку помещаем в большую кастрюлю. Вливаем достаточное количество воды. Ставим на плиту, установив огонь на максимум. Когда начнется процесс кипения, убираем пенку. Закладываем в бульон кружочки моркови и луковицу (целиком). Солим. Плотно закрываем кастрюлю крышкой.
5. Что дальше? Дожидаемся, когда из-под крышки появится пар. Теперь огонь убавляем до минимума. Крышку при этом убирать не надо.
6. Рекомендуемое время варки рульки с овощами – 1,5-2 часа.
7. За пять минут до отключения огня отправляем в бульон лаврушку (сразу все листы) и горошины перца.
8. Прогреваем духовку. Оптимальная температура – 200 °С.
9. Аккуратно достаем из бульона сваренную рульку. Перекладываем ее в глубокую тарелку, даем немного остыть.
10. В пиале соединяем мед с горчицей (с зернами).
11. Ножом с широким лезвием измельчаем чеснок. Затем отправляем в пиалу к медово-горчичной смеси. Туда же высыпаем прованские травы и острый перец в нужных количествах. Перемешиваем эти компоненты.
12. Полученным в предыдущем пункте соусом смазываем нашу рульку со всех сторон.
13. Достаем противень. Его поверхность обмазываем рафинированным маслом. Выкладываем свиную рульку. Противень с содержимым помещаем в духовку. Запекаем 30-35 минут.

У нас получилась ароматная рулька свиная. Рецепт приготовления в духовке хорош тем, что кусок мяса равномерно прожаривается со всех сторон, приобретает румяную корочку, а также пропитывается специями и пряными травами. В качестве гарнира рекомендуем подавать пюре из картошки, квашеную или тушеную капусту. Не спешите выливать в раковину бульон, оставшийся после варки рульки. Он может стать хорошей основой для рассольника или борща.

В заключение

Запеченная или сваренная рулька – это очень вкусно и сытно. Однако последователи здорового питания и сидящие на диете женщины вряд ли решатся попробовать такое блюдо. И удивляться тут нечему. 294 ккал/100 г – такой калорийностью обладает сырая рулька. Рецепт приготовления в духовке предусматривает использование и других ингредиентов, таких как лук, чеснок, морковь и проч. А это еще плюс 50-100 ккал. Хотя от небольшой порции ароматного второго блюда ваша фигура точно не пострадает.

Источник

О свиной рульке по существу: выбрать, приготовить так, чтоб всем понравилось

Рулька — это, конечно, далеко не изысканный продукт. Здоровенная кость да мышцы. Это та часть, которая находится почти над самым копытом. Так что о нежности тут, сами понимаете, речи не идет.
Кроме того, это совсем не дешевое мясо. Хоть и будет рулька за килограмм стоить куда меньше других видов мяса, но выход собственно съедобной части будет таким маленьким, что в перерасчете на него продукт окажется дорогущим. Тем не менее, несмотря на множество формальных недостатков, умело выбранная и хорошо приготовленная рулька получается вкусной.

Рулька бывает задней и передней. Задняя — лучше, передняя — хуже. На первой мясистой части больше, на второй меньше. На вид они похожи, в магазинах ни один продавец не указывает где какая. Сориентироваться можно так: задняя рулька должна весить не менее полутора килограмм, передняя — около килограмма. Кстати, именно передние рульки обычно продаются в запаянных пакетах из пищевого пластика, таких, которые вы кладете в духовку и запекаете прямо в упаковке.
Часто рулька продается прямо с кожей. Это вариант не очень-то хороший: есть кожу вы не будете, а за вес заплатите. Так что, лучше бы найти рульку очищенную.
Остальные параметры выбора такие же, как у любого другого мяса: упругость, запах.

Большие специалисты в деле приготовления рульки — чехи и немцы. Тут рульку тушат в пиве.

Рулька в пиве

1. 4 свиных рульки
2. 3 бутылки темного пива
3. 5 измельченных зубчиков чеснока
4. 4 небольших луковицы, очищенные и нарезанные
5. 300 мл куриного бульона
6. 0,5 стакана яблочного уксуса
7. соль и перец по вкусу
8. 50 г сливочного масла

Рульки приправьте солью и перцем.Положите в большую кастрюлю. Влейте туда пиво, бульон, положите лук и чеснок. Накройте крышкой и варите полтора — два часа. Теперь выньте рульку из жидкости, ее продолжите вываривать, добавив уксус. Вываривать нужно долго — до тех пор, пока жидкость не превратится в вязкий соус.
В это время свинину переложите в емкость для запекания, смажьте маслом. Поставьте в духовку на 150 градусов на полчаса.
Готовую рульку выложите в блюдо, добавьте гарнир, котором может быть картофельное пюре, печеная картошка или тушеная капуста. Полейте сверху вываренным соусом.
Вторые знатоки приготовления рульки — китайцы. Рулька в соевом соусе — одно из самых популярных блюд.

Рулька в соевом соусе

• 2 свиных рульки
• 300 г сахара
• 4-5 звездочек аниса
• 2-3 палочки корицы
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля
• 6 гвоздичек
• 6 толстых ломтиков имбиря
• цедра 1/2 апельсина (кусочками)
• для соуса:
• 2 столовые ложки растительного масла
• 4 столовых ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 стакан сухого белого вина (а лучше саке)
• 1 литр воды
• 4 столовых ложки соли

Рульку положите в кастрюлю, залейте водой, всыпьте 4 столовых ложки соли. Поставьте на огонь, дайте закипеть и провариться 10 минут, затем воду вылейте, а рульки обсушите бумажным полотенцем.
Теперь нам понадобится совсем маленькая кастрюлька, в которую вы должны налить примерно 1/2 стакана воды и всыпать 300 грамм сахара. Нагревайте до кипения и затем варите на маленьком огне густой сахарный сироп. Тем временем рульку переложите в сотейник, а затем залейте ее сахарным сиропом. На маленьком огне нагревайте рульку и переворачивайте: надо чтоб сироп покрыл ее со всех сторон и слегка зарумянился.
Теперь извлекаем рульку из сотейника, его отмываем от сахара и теперь в нем нагреваем растительное масло. Кидаем туда же ломтики имбиря. Обжаривайте их около 1 минуты на среднем огне, затем добавьте все специи и дайте им нагреться еще в течение минуты. Затем влейте сюда соевый соус, кунжутное масло, вустерширский соус и вино. Положите сюда свинину и весь сахарный сироп. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо под крышкой 3 часа.
Когда мясо готово, пролейте оставшийся соус через сито, чтобы отфильтровать специи. Подают рульку с рисом, соусом поливают мясо.

Источник