Что значит сладкая горчица

Сколько стоит Горчица сладкая ( средняя цена за 1 бан.)?

Горчица сладкая отнесена к подвиду столовых соусов, которые изготавливают из перемолотых зерен одноименного растения. Помимо зерен в составе горчицы сладкой присутствуют такие ингредиенты как соль, вода, сахар, растительное масло, кислое вино или уксус, а так же специи, пряности и кусочки фруктов. Существует несколько разновидностей продукта, которые отличаются друг от друга составом, а так же вкусовыми и ароматическими характеристиками. Выделяют следующие виды горчицы сладкой:

баварская сладкая горчица, соус который изготавливают из зерен горчицы грубого помола, конечный продукт отличается своим карамельным насыщенным вкусом и ярко выраженным ароматом;
фруктовая сладкая горчица представляет собой продукт, который изготавливают с добавлением фруктов, меда, а так же специй и белого вина;
медовая горчица отличается мягкостью своего вкуса;

Баварская сладкая горчица относится к национальным немецким соусам, которые подают, как правило, к колбасным и мясным изделиям. Фруктовая горчица относится к итальянским национальным соусам, продукт употребляют с сырами и мясом. Медовая сладкая горчица считается основным ингредиентом для ряда соусов, маринадов и салатных заправок. Горчица считается наиболее популярным и простым в изготовлении соусом. Горчица сладкая отлично справляется с возложенными на соус функциями и прекрасно дополняет блюда из мяса и колбасные изделия.

Помимо того горчица сладкая, как и другие разновидности продукта, улучшает аппетит и благоприятно воздействует на пищеварительные и обменные процессы в организме человека. Сладкую горчицу используют не только как самостоятельный соус. Нередко мясные и рыбные ингредиенты будущих блюд маринуют или запекают в горчичном соусе. Все дело в исключительных свойствах продукта. Горчица сладкая считается отличным эмульгатором или защитным покрытием, которое не только предостерегает от подгорания, но и придает конечному блюду насыщенный нежный вкус и горчичный аромат.

Горчицу сладкую можно без особого труда и усилий приготовить в домашних условиях. Для того, чтобы приготовить горчицу сладкую понадобятся следующие ингредиенты: горчичные зерна или порошок, сахар, растительное или оливковое масло, соль, мука и винный уксус. Если вы используете горчичные зерна, то их стоит предварительно размолоть. Горчичные зерна перемалывают либо до порошкообразного состояния, либо оставляют мелкие кусочки зерен. Горчицу смешивают с мукой, а затем добавляют воду и оставляют смесь на некоторое время отстояться. Через 20 минут в горчичную смесь добавляют винный уксус, соль и сахар.

Полученную смесь нужно хорошенько перемешать вручную или при помощи блендера. Помимо указанных выше ингредиентов можно добавить в домашнюю горчицу сладкую молотый черный перец, базилик, лимонную цедру или эстрагон, а так же немного столового хрена. Домашняя горчица сладкая будет отличаться своим насыщенным вкусом и ароматом. Соус отлично подчеркнет достоинства ваших кулинарных шедевров из мяса, рыбы или овощей. Помимо того, неострую горчицу сладкую можно использовать в бутербродах или канапе.

Источник

Сладкая горчица — действительно ли сладка?

5 мин на чтение

Сладкая горчица — приправа, которая имеет сладко-острый, терпкий вкус. Её часто используют в кулинарии.

Семена этого растения собирают, сушат и измельчают, далее из них делают горчичный соус. Приправу готовят из 3-х видов горчицы: из черной, белой и сизой. Цвет семя определяют вкус. Черная — очень жгучая, сизая — имеет умеренную остроту, белую могут есть все.

В составе горчицы есть жиры, углеводы, белки, а также витамины и минералы. В настоящее время она применяется во многих кухнях. Первый раз её стали выращивать во времена Римской империи в 5-ом веке нашей эры. Местное население смешивало муст и семена белой горчицы и получало эту специю. В Россию она была завезена в 18-ом веке.

Чтобы получить сладкую горчицу, смешивают растительное масло, вино или же винный уксус, пряности, фрукты, соль, сахар и молотые зерна этого растения.

Виды сладкой горчицы

Сладкую горчицу подразделяют на 3 группы:

Баварский коричневый соус – чем-то напоминает карамель. У неё консистенция зернистая и она имеет пикантный привкус. Баварская горчица часто применяется в немецкой кухне, хорошо сочетаются с колбасными изделиями.
Фруктово-горчичная приправа — смесь с фруктовыми кусочками с добавлением меда, специй, белого вина. Она имеет яркий аромат. Фруктовая горчица часто применяется в итальянских блюдах. Её подают с сыром и мясом.
Медовая — её готовят, как уже понятно из названия, с медом. Она имеет нестандартный вкус, что придает блюдам новый оттенок.

Сладкая горчица в русской кухне не является традиционной приправой, но с её помощью можно разнообразить привычное меню.

В Соединенных Штатах Америки в штате Висконсин существует музей, в котором имеется 5 тысяч видов горчицы.

Применение в кулинарии и польза продукта

В настоящее время в продаже есть огромной выбор данной продукции. Сладкую горчицу нередко применяют для запекания и маринада рыбы или же красного мяса. Это связано с тем, что она не только имеет превосходный вкус, но и выступает защитной пленкой от пригорания. Сладкая горчица считается полезным, а также вкусным продуктом. Ведь она вызывает аппетит, благоприятно действует на пищеварение. После её потребления многие замечают, что у них ускоряется обменные процессы.

Зерна горчицы хорошо действуют на кровообращение, улучшают работу желчного пузыря и печени. Несмотря на это, они имеют противопоказания. Их нельзя употреблять при туберкулезе, патологии почек, заболевании ЖКТ, кишечных колитах. Если небольшое количество не вызывает неприятных ощущений, то данный продукт можно без проблем включить в рацион.

Каждый может приготовить сладкую горчичную смесь в домашних условиях.

Рецепт шведской сладкой горчичной приправы

Для этого следует взять порошок или же зерна, оливковое или подсолнечное масло, сахар, соль, муку, винный уксус. Из зерен лучше всего сделать сразу порошок. Горчицу потребуется смешать с мукой и добавить туда немного воды. Через полчаса можно добавить остальные ингредиенты, то есть уксус, соль и сахарный песок. Для получения однородный массы, хорошо было бы использовать блендер, но в принципе можно сделать это вручную.

В горчичную смесь можно добавить некоторые дополнительные ингредиенты для обогащения вкуса — эстрагон, базилик, лимонную цедру, черный перец. В результате приправа приобретет незабываемый вкус, а также аромат.

Русская сладкая горчица

В настоящее время существует рецепт русской сладкой горчицы.

Потребуется: горчичный порошок — 60 грамм, 2 столовой ложки сахарного песка, 1 чайная ложка соли, уксус 9% — 3 столовых ложек.

Рассмотрим, как приготовить русскую сладкую горчицу. Все ингредиенты надо смешать, в конце следует разбавить смесь холодным уксусом. Чтобы не было комочков, надо продолжить смешивание еще несколько минут. Это помогает также раскрыть порошку эфирные масла.

Горчицу никогда не хранят в открытой емкости, так как запах ее выветривается за 2-3 дня.

Дижонская горчица

Потребуется: томатная паста — 2 столовых ложек, соль — 1 чайная ложечка, 1 чайная ложка растительного масла, 1 долька чеснока, 1 крупная луковица, 1 чайная ложка меда, 1 стакан белого вина, 2 столовых ложек горчичного порошка или же зерна.

Рассмотрим рецепт приготовления: Чеснок и лук хорошенько надо измельчить, залить вином, перемешать, довести до кипения и варить 4-5 минут на медленном огне. После остуживания следует процедить через сито или же марлю, добавить горчичные зерна или же порошок, взбить вручную. В конце надо варить смесь с томатной пастой до загустения. Постоянно нужно состав перемешивать. Готовность определяется консистенцией — она должна быть как сметана. После остуживания добавляет мед, затем нужно поставить смесь в холодильник на несколько часов. Такую горчицу можно подать с мясом.

Рейнская — немецкая горчица

Что потребуется: сухая горчица — 1 стакан, 1 ч.л соли, сахар — полстакана, 1 столовая ложка винного уксуса, одна четверть стакана белого вина, корица — шепотка, полстакана кипятка.

Горчичный порошок надо просеять заранее через сито, добавить кипяток сверху. Перемешать ложкой и регулировать количество воды таким образом, чтобы получился состав по типу крутого теста. Емкость следует поставить в теплое место на полчаса. Как только горчичная смесь затвердеет до нужной консистенции, надо слить лишнюю воду, добавить туда винный уксус, соль, сахар, корицу и вино, перемешать, остудить и можно подать к столу.

Американский вариант горчицы

В Голливудских фильмах можно увидеть торговцев хот-догов, которые погружают сосиски в тексте в желтую смесь. Это тоже горчица, просто непривычный американский вариант. В составе имеется огромное количество сахара и немного куркумы. Из-за этого горчица имеет нестандартный вкус и яркий желтый цвет. Она очень сладкая, даже чересчур, пряности там немного, её обычно применяют в качестве подливы.

Что потребуется для приготовления: зерна белоснежной горчицы или же порошок — полстакана, сахар, уксус — 1 столовая ложка, куркума — по вкусу, полстакана кипятка.

Сперва порошок надо заварить горячей водой. Перемешивается состав длительное время и тщательно, далее добавляется туда куркума. Как только смесь будет иметь желтый оттенок — надо добавить сахар. Перемешать до растворения и попробовать на вкус. Как только степень сладости будет благоприятной, надо заправить уксусом и подержать в теплом месте 7-8 часов.

Последний штрих — разбавление горчицы до консистенции, в которой она может свободно двигаться в пластиковой бутылке с дозатором.

Источник

Острая, сладкая и даже кофейная: чем баварская горчица отличается от русской

Острая, сладкая и даже кофейная: чем баварская горчица отличается от русской
Устала ждать и терпеть: почему жена Лепса решилась на развод
Момент массового ДТП с участием 13 машин на ТТК в Москве попал на видео
«Он продал всех»: кто сдал легендарную разведчицу Рыжую и ее мужа
В Томске вспыхнул торговый центр
Видео с места массового ДТП на Кутузовском проспекте в Москве
«Вписка удалась»: в Сети обсуждают с школьницей на вечеринке
«Невкусный суррогат»: сливочное масло популярного бренда провалило экспертизу
Дно Байкала превратилось в кладбище затонувших судов и машин
Зоозащитники напали на убийц кота Кузи в здании суда

Во Франции и Германии горчица отличается от российской. Это нечто совершенно иное ни бешеной остроты, ни слез из глаз. Оказывается, привычная приправа может
быть и кислой, и сладкой, и даже кофейной.

В России самая знаменитая горчица делается в Волгоградской области. В XIX веке в деревеньке Сарепта (сейчас это городской район) обрусевший немец Конрад Найт из сорного растения вывел сизую горчицу, которую называют сарептской или русской, и открыл производство соусов.

Юлия Красноглазова, главный хранитель «Старая Сарепта»: «Когда Александру I на стол жители Сарепты поставили горчичное масло и горчицу, она была признана лучшей. Ее вкусовые качества намного превосходили английскую белую горчицу, за что Конрад Найт получил золотые часы».

В общих чертах технология сохранилась и в наши дни. Из семян сначала выжимают горчичное масло. Оно получается совсем не острым, но очень полезным. яркого вкуса многие в Поволжье любят заправлять салаты именно горчичным маслом, можно даже обходиться без соли. Оставшийся от семян жмых рубят в горчичный порошок, который замешивают с водой. Запах стоит такой едкий, что работают здесь в противогазах. Смесь заправляют тем же горчичным маслом и добавляют уксус, соль, сахар, консерванты. Особенно заботятся об остроте. Технологи жалуются, что зерна уже не такие жгучие, как прежде, а потому приходится добавлять натуральный ароматизатор.

В Европе все иначе. Горчицу ценят не только и не столько за остроту. Самый раскрученный бренд дижонская горчица. Из названия понятно, что он родился во Франции. Тут есть специализированные лавочки, посвященные этой приправе.

Французы считают, что особый состав почвы в Бургундии, дает зернам местной черной горчицы неповторимый вкус. К тому же здесь много виноградников, поэтому сок, а иногда и вино используют для производства приправы. Есть и еще одна, не очень аппетитная причина распространения здесь горчицы.

Беранжери Лафлотт, управляющая магазином горчицы: «Бургундские герцоги использовали горчицу, чтобы замаскировать вкус мяса, которое они очень любили, но оно не всегда было свежим».

По французским понятиям, острота горчицы должна быть умеренной. Способ изготовления соуса со временем почти не поменялся. Даже мельница похожа на ту, что была два века назад. Из перемолотых зерен, вина и специй получают желтую массу. Классический рецепт требует удалить затем остатки семечек, чтобы горчица выглядела однородно.

В Германии есть свои горчичные традиции. В Берлине проводят дегустации для туристов и дают попробовать даже приправу с добавлением кофе, особо острую с перцем чили, но вообще немцы тоже предпочитают аромат, а не крепость. Знаменита, например, баварская сладкая горчица на пиве, которую подают к традиционным белым сосискам.

Еще слаще на вкус горчица американская. Ее делают из белых семян, добавляя чуточку уксуса, очень много сахара и подкрашивая куркумой. Любят американцы этот вкус так сильно, что в штате Висконсин даже отмечают День горчицы.

Что касается пользы или вреда для здоровья, тут все индивидуально. Конечно, при язве или гастрите увлекаться приправами не стоит, но вообще горчица улучшает перистальтику кишечника, что хорошо во время бурных застолий. Подробнее о полезных свойствах горчицы смотрите в программе «Еда живая и мертвая».

Источник