Что значит с макарошками

“Макарошки” как символ новой искренности чиновников

А иногда такое слово вдруг произносит чиновник. И оно становится символом того, как сейчас общаются представители власти с народом. Таким символом с недавних пор стало слово “макарошки”. Его произнесла министр (теперь уже бывший) занятости, труда и миграции Саратовской области Наталья Соколова. Она заявила, что питаться на 3500 рублей в месяц вполне возможно и посоветовала не есть мяса и использовать сезонные овощи и фрукты. “А макарошки везде стоят одинаково”, — заключила чиновница.

Соколову, конечно, уволили, но “макарошки” остались.

Макарошки — это программа, по которой предлагают жить нам чиновники. Национальная идея, сформулированная в неаппетитном диминутиве.

Уменьшительный суффикс, навязывающий нам программу, по которой мало кто хочет (да и мало кто может) жить. Помимо прочего, в “макарошках” слышится не только сюсюканье, но и некая претензия на веселье и задор. “Ха, слабо, на макарошках-то?” — как бы говорит нам чиновник.

И пример макарошек, несмотря на увольнение их автора, оказался заразителен. Уральская чиновница Ольга Глацких произнесла знаменитое “Государство не просило вас рожать”, глава Сбербанка Герман Греф посоветовал отдавать родителей в дома престарелых, так как “скоро это станет престижно”.

Впрочем, и до этого макарошки, конечно, были. Руководитель центра городской экономики КБ «Стрелка» Елена Короткова недавно говорила о том, что пенсионерам хорошо бы освободить центр Москвы и переехать в спальные районы, освободив жилье для “платежеспособной аудитории”. Глава Внешэкономбанка Игорь Шувалов нахваливал квартиры по 20 метров: “Кажется смешным, но люди приобретают такое жилье, и оно очень популярно”. Премьер Дмитрий Медведев советовал учителям не жаловаться на низкие зарплаты, а идти в бизнес. Руководитель Ростуризма Олег Сафронов призывал не выделываться и не ездить на море: “Наши предки, даже обеспеченные, не ездили массово на заграничные моря».

Чиновники в регионах советовали россиянам даже есть крапиву, а еще лучше — просто поменьше есть.

«Если, грубо говоря, не хватает денежных средств, надо вспомнить о том, что мы жители России. Мы прошли и голод, и холод. Надо задуматься о собственном здоровье, поменьше питаться”, — говорил депутат Свердловского заксобрания Илья Гаффнер.

Однако сами чиновники ни одной из этих “программ” придерживаться не собираются. В сентябре член комитета Госдумы России по бюджету и налогам Вера Ганзя рассказала журналистам, что получает 380 тысяч рублей, но эти деньги мгновенно разлетаются на всякие житейские нужды.

Собирательные “макарошки”, с их не ласкательным, а уничижительным суффиксом, — это образцы новой искренности чиновников. Они больше не скрывают своего отношения к тем, чьи интересы вообще-то должны представлять. А когда им указывают на 380 тысяч, дорогие машины, квартиры и отдых не по рецепту главы Ростуризма (автор фразы “Государство не просило вас рожать” Ольга Глацких после своего выступления отправилась на Сейшелы), — просто отмахиваются.

“А что это вы тут делаете?” — в очередной раз изумленно спрашивает народ. “Иди, иди отсюда, не мешай!” — говорит чиновник. И это кино, судя по всему, заканчиваться не собирается.

Источник

Макарошки

Я не знаю, как правильно называть этот десерт по-русски. Макаронами? Не серьезно! Макароны — это которые по-флотски или просто с кетчупом. Макаруны — вроде как не с чего, в оригинальном слове всего одна «о». Макаронсы — смешно.

В общем, где могу, я пишу «по-ихнему»: macarons. А в устной речи называю ласково — «макарошки».Если выразить мое к ним отношение вкратце, то это так: обожаю-обожаю-обожаю! И за то, что они такие красивые, и за то, что вкусные, и даже за то, что цветные.

Последнее качество повлияло на мое желание испечь их к Пасхе. Я подумала, что они будут здорово смотреться на столе вместе с крашеными яйцами. Цветные яйца, цветные macarons — все такое весеннее, прекрасное, класс, в общем.

Выбрала три рецепта, надеясь за вечер осилить все сразу. Начала с шоколадных. Рецепт прекрасный и многообещающий (могу дать по запросу ссылку). Но у меня проблемы начались уже на первой стадии. «Просеять миндальную муку» заняло где-то час с лишним. Миндаль, правда, я молола сама, но максимально мелко. Еще бы мельче — и он бы просто слипся и превратился в пасту. Сеяла-сеяла, наконец просеяла — устала, будто в спортзал сходила! К тому моменту поняла, что вряд ли я пойду на три захода.

Дальше все было ничего. Не считая того, что отмерять по граммам белок — задача тоже нетривиальная. Плюх немного — и уже плюс 15 грамм. Начинаешь выливать обратно — минус 40. А там все как в аптеке надо. 82,5 (с половиной!) грамма, блин. Уделала весы, себя, всю кухню, но тесто замесила. И оно у меня даже получилось правильным — это было интуитивно понятно. А дальше случилась подстава, которой я не ждала. У меня потерялся кулинарный мешок, из которого это тесто надо было отсаживать. Пробовала народный метод — целофановый пакетик с отрезанным уголком — но это редкостная фигня, честное слово. Пришлось брать кондитерский шприц и выдавливать тесто из него. А шприц-то маленький, много туда не влезет! То и дело прерывалась, прочищала шприц, набирала туда новую порцию теста… в общем, еще полчаса ушло. За это время отсаженные лепешки успели «схватиться» и отказались принимать правильную гладкую форму, когда я начала стучать противенем по столу (да, это тоже надо было!). Пришлось отправлять их в духовку какие есть — неровненькие и негладенькие. В надежде, что выйдут хотя бы вкусненькими.

Надежда оправдалась — по вкусу macarons правда получились волшебными. Хотя, конечно, внешний вид для праздничного стола не годится.

Так что решила все-таки пойти купить — благо, возможность есть. В Лондоне немало мест, где они продаются — сразу цветные, разные, и никакой возни. C’est magnifique!

При этом мой спортивный интерес остался. Я все-таки должна их сделать идеальными! А то иначе — какая ж я хозяйка. Как доведу до совершенства — отчитаюсь! Может быть, вам тоже захочется 🙂

Источник

Скандал с «макарошками»: глава Минтруда рассказал, что думает о чиновниках, позволяющих такие высказывания

Прежде чем говорить, чиновникам нужно думать. Об этом глава Минтруда РФ Максим Топилин заявил «РИА Новости», комментируя случаи, когда федеральные и региональные чиновники позволяли себе некорректные высказывания, которые вызывали неоднозначную реакцию в обществе.

«Это вопрос поведения и, наверное, собственного ощущения — что вообще надо говорить и где, нужно, прежде чем говорить, подумать. Вот и все. Ведь любые острые вещи, а их у нас немало, надо обсуждать с обществом. Просто надо делать это нормально, человеческим образом».

Напомним, Наталья Соколова, занимавшая на тот момент пост министра занятости, труда и миграции Саратовской области, в октябре поспорила с депутатом региональной думы от КПРФ Николаем Бондаренко о невозможности прожить, тратя на продукты 3,5 тысячи рублей (примерная стоимость продуктовой корзины в регионе). Соколова утверждала, что этих денег хватит на еду — «для удовлетворения минимальных физиологических потребностей». Бондаренко же заявил, что на эту сумму «нельзя питаться здорово», и в качестве эксперимента решил попробовать так прожить месяц.

Соколова на предложение присоединиться к нему ответила отказом, однако пообещала составить для Бондаренко «сбалансированное, но диетическое» меню на эту сумму. Министр также добавила, что «макарошки всегда стоят одинаково». После того как скандал вышел на федеральный уровень, губернатор Валерий Радаев уволил Соколову за недопустимое поведение. Однако затем выяснилось, что экс-министр покинула правительство Саратовской области «по собственной инициативе».

По итогам месячной «диеты прожиточного минимума» Бондаренко похудел более чем на 7 килограммов и признался, что постоянно чувствовал голод, упадок сил, рассеянность и раздражительность.

Директор департамента молодежной политики Свердловской области Ольга Глацких на встрече с молодыми волонтерами в Кировграде в начале ноября заявила: «Молодые люди считают, что государство им все должно. Нет, вам государство вообще в принципе ничего не должно. Вам должны ваши родители, потому что они вас родили. Государство не просило их вас рожать».

Позже она извинилась за свои слова. Губернатор Свердловской области Евгений Куйвашев отстранил её от должности на время проведения служебной проверки.

Премьер-министр Дмитрий Медведев, комментируя ситуацию, заявил, что «мозги надо включать, когда ты облечен властью». Президент Владимир Путин полагает, что чиновники, позволяющие себе публично высказываться подобным образом, «оказались не на своем месте». «Вот человек был вчера кем-то, сегодня стал чиновником — возьми ляпни там что-нибудь. Это значит, что он просто не готов для такой работы», — отметил глава государства.

Источник

Французская штучка: готовим пирожные макарон

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

• яичный белок — 80 г
• миндальная мука — 80 г
• пшеничная мука — 10 г
• какао-порошок — 10 г
• сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
• эспрессо — 0,5 ч. л.

• маскарпоне — 100 г
• горький шоколад — 50 г
• эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

• яичный белок — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г
• мелкий сахар — 50 г
• чай матча — 5 г

• сливки 35 % — 100 мл
• белый шоколад — 125 г
• ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• желтый пищевой краситель

• яичные желтки — 4 шт.
• сахар — 50 г
• лимонный сок — 50 мл
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сливочное масло — 75 г
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• сок ежевики

• ежевика — 150 г
• пектин — 5 г
• сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

• яичные белки — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г + 50 г
• зеленый краситель

• яичные желтки — 80 г
• сахар — 130 г
• вода — 60 мл
• сливочное масло — 110 г
• паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

Источник