Что значит разрезать куриные крылышки по суставам

Части крыла курицы, особенность разделки и приготовления куриного крыла

Мы запустили новый сервис — Едаскан. Едаскан — это поиск продуктов питания в социальных сетях и досках объявлений. Наш сервис с использованием нейросети ищет объявления во всех популярных социальных сетях и досках объявлений, убирает нерелевантные объявления, сортирует их по городам и категориям. Вам останется только выбрать свой город, категорию и получить объявления в вашем городе. Можно воспользоваться поиском по сайту.

Едаскан — удобно, быстро и легко находите продукты питания с рук в вашем городе во всех популярных социальных сетях и досках объявлений. Без посредников! Органические, фермерские и промышленные продукты!

Теперь к статье

Части крыла курицы, особенность разделки и приготовления куриного крыла

Многие согласятся с тем, что именно из куриных крылышек можно приготовить одни из самых быстрых и вкусных блюд. Прежде чем приступать к созданию блюда, нужно уметь различать части крыла курицы. Ведь каждая из них имеет свою структуру и потому готовится они будут по-разному.

Части куриного крыла

Целое крыло от курицы получают путем его отсекания от птицы в области соединения плечевой кости к позвоночнику. Собственно крылышко состоит из трех частей:

Плечевая часть крыла курицы

Плечевая часть содержит плечевую кость. Именно она соединяет крыло с тушкой. Эту часть получают таким образом: разъединяют целое крыло в области соединения плечевой и локтевой частей. Она является самой мясистой.

Локтевая часть крыла курицы

Элемент крыла получают путем расчленения соединения плечевой и собственно локтевой части. Эта часть содержит лучевую и локтевую кости. К ней примыкает кисть крыла, которую, удаляют. Локтевая часть является очень нежной, но именно она содержит больше жира и кожи.

Это самый кончик крылышка птицы. Он включает фаланги пальцев и пястные кости. Кисть получают путем отсечения от локтевой части крыла. Как правило, кончик сразу выбрасывают, т.к. мяса здесь практически нет. При желании кисти крыла можно применять для варки бульона.

Стандартный способ разделки куриного крыла

Прежде чем начать готовку, куриные крылышки разрезают. Существуют несколько способов. Рассмотрим стандартную разделку крыла:

• Найти два сустава, которые скрепляют три части куриного крыла. В этих частях крылышко хорошо сгибается;
• В областях соединения, осуществить надрезы мягкой ткани и вывихнуть крылья прямо на местах стыка;
• Используя разделочную доску разрезать сустав, соединяющий плечевую и локтевую части, затем отсечь кисть.

Французский способ разделки куриного крыла

Иногда для приготовления особых блюд может понадобится знание французского способа разделки крыла. В самом начале технология обработки куриного крыла абсолютно такая же, как и при стандартной разделке этой части тушки. Ее делят на три части, однако используют лишь плечевую и локтевую, кончики выбрасывают.

Далее процедура выглядит следующим образом:

• На плечевой части при помощи острого ножа, надсекают кожу по всей окружности, прямо возле сустава;
• Аккуратными движениями лезвия ножа стараются соскрести и затем сдвинуть мясо к самой объемной части обрабатываемого куска крыла. В процессе перемещения мякоти, необходимо подрезать попадающиеся сухожилия;
• Прочно закрепляют «шарик» мяса на конце кости, чтобы во время готовки он снова не расправился и не соскользнул вниз;
• Точно такую же операцию проделывают с локтевой частью куриного крыла. Единственное отличие в результате: «шарик» мяса будет иметь меньший объем.

Особенности приготовления куриного крыла

Чтобы куриные крылышки покорили своими вкусовыми качествами не зависимо от выбора конечного блюда, необходимо знать нюансы их приготовления. Вот несколько практических советов:

• Маринад

Куриные крылья полюбились хозяйками за то, что не требуют предварительной подготовки. Их можно сразу варить, жарить или запекать. Однако использование маринадов может существенно преобразить вкус мяса. Если у вас есть время, обязательно попробуйте отправить крылья в один из составов. «Быстрые» маринады содержат уксус, в них крылья должны лежать не более 3 часов. Для «медленных» маринадов подходит натуральный йогурт, соевый соус, сок, приправы, специи. В таком составе крылья можно оставлять на всю ночь.

• Специи

Даже новички кулинарного искусства понимают, что правильный выбор специй способен отразится на всем блюде. К примеру, для крыльев идеальными компаньонами являются: паприка, шалфей, итальянские травы, лимонный сок, чеснок, имбирь, кориандр, зира, тимьян, розмарин. Добавление овощей и зелени не возбраняется. Перец и соль само собой разумеющиеся ингредиенты.

• Температура

Чтобы вкусно приготовить крылья, необходимо следить за температурой, при которой они готовятся. Жарят крылья при 170 градусах. При таком подходе внутри мясо пропечется, а сверху будет с красивой румяной корочкой. В духовом шкафу следует выставлять температуру на 200 градусов и выдерживать продукт в течение 40 минут.

• Соус

Готовые крылья будут просто великолепны, если к ним преподнести специально приготовленный соус. С куриным мясом отменно сочетаются медово-горчичный, быстрый барбекю и классический варианты.

Тонкости приготовления разных частей куриного крыла

В случае, если куриное крыло готовится не целиком, а частями, также следует воспользоваться вышеперечисленными советами. Если хозяйка будет готовить куриные части по отдельности, необходимо знать особенности готовки плечевой и локтевой части крыла.

Готовим локтевую часть

Содержит нежное мясо, много жира, кожи. В локтевых кусочках очень много коллагена, потому идеально припустить их на оливковом масле. Только после получения золотистого цвета, добавить один из подходящих соусов. Также эти части отлично выходят на гриле. С соусом они будут прекрасной закуской к застолью.

Готовим плечевую часть

Эта самая мясная часть, но без выраженного вкуса. Припускать ее не следует, грамотнее сразу жарить, не забыв предварительно подержать в маринаде. Благодаря составу со специями, где выдерживают крылья, мясо получает невероятный аромат. Если не охота возиться с маринадом, опустите кусочки крыльев в обычное молоко, тогда мясо станет еще более нежным.

Желая купить куриные крылышки, обращайтесь на рынок «Фермы в Авоське». Представленные здесь продукты имеют приятные цены, т.к. поставляются напрямую от продавцов, минуя магазины, посредников и оптовиков.

Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.

Источник

Части крыла курицы, особенность разделки и приготовления куриного крыла

Мы запустили новый сервис — Едаскан. Едаскан — это поиск продуктов питания в социальных сетях и досках объявлений. Наш сервис с использованием нейросети ищет объявления во всех популярных социальных сетях и досках объявлений, убирает нерелевантные объявления, сортирует их по городам и категориям. Вам останется только выбрать свой город, категорию и получить объявления в вашем городе. Можно воспользоваться поиском по сайту.

Едаскан — удобно, быстро и легко находите продукты питания с рук в вашем городе во всех популярных социальных сетях и досках объявлений. Без посредников! Органические, фермерские и промышленные продукты!

Теперь к статье

Части крыла курицы, особенность разделки и приготовления куриного крыла

Многие согласятся с тем, что именно из куриных крылышек можно приготовить одни из самых быстрых и вкусных блюд. Прежде чем приступать к созданию блюда, нужно уметь различать части крыла курицы. Ведь каждая из них имеет свою структуру и потому готовится они будут по-разному.

Части куриного крыла

Целое крыло от курицы получают путем его отсекания от птицы в области соединения плечевой кости к позвоночнику. Собственно крылышко состоит из трех частей:

Плечевая часть крыла курицы

Плечевая часть содержит плечевую кость. Именно она соединяет крыло с тушкой. Эту часть получают таким образом: разъединяют целое крыло в области соединения плечевой и локтевой частей. Она является самой мясистой.

Локтевая часть крыла курицы

Элемент крыла получают путем расчленения соединения плечевой и собственно локтевой части. Эта часть содержит лучевую и локтевую кости. К ней примыкает кисть крыла, которую, удаляют. Локтевая часть является очень нежной, но именно она содержит больше жира и кожи.

Это самый кончик крылышка птицы. Он включает фаланги пальцев и пястные кости. Кисть получают путем отсечения от локтевой части крыла. Как правило, кончик сразу выбрасывают, т.к. мяса здесь практически нет. При желании кисти крыла можно применять для варки бульона.

Стандартный способ разделки куриного крыла

Прежде чем начать готовку, куриные крылышки разрезают. Существуют несколько способов. Рассмотрим стандартную разделку крыла:

• Найти два сустава, которые скрепляют три части куриного крыла. В этих частях крылышко хорошо сгибается;
• В областях соединения, осуществить надрезы мягкой ткани и вывихнуть крылья прямо на местах стыка;
• Используя разделочную доску разрезать сустав, соединяющий плечевую и локтевую части, затем отсечь кисть.

Французский способ разделки куриного крыла

Иногда для приготовления особых блюд может понадобится знание французского способа разделки крыла. В самом начале технология обработки куриного крыла абсолютно такая же, как и при стандартной разделке этой части тушки. Ее делят на три части, однако используют лишь плечевую и локтевую, кончики выбрасывают.

Далее процедура выглядит следующим образом:

• На плечевой части при помощи острого ножа, надсекают кожу по всей окружности, прямо возле сустава;
• Аккуратными движениями лезвия ножа стараются соскрести и затем сдвинуть мясо к самой объемной части обрабатываемого куска крыла. В процессе перемещения мякоти, необходимо подрезать попадающиеся сухожилия;
• Прочно закрепляют «шарик» мяса на конце кости, чтобы во время готовки он снова не расправился и не соскользнул вниз;
• Точно такую же операцию проделывают с локтевой частью куриного крыла. Единственное отличие в результате: «шарик» мяса будет иметь меньший объем.

Особенности приготовления куриного крыла

Чтобы куриные крылышки покорили своими вкусовыми качествами не зависимо от выбора конечного блюда, необходимо знать нюансы их приготовления. Вот несколько практических советов:

• Маринад

Куриные крылья полюбились хозяйками за то, что не требуют предварительной подготовки. Их можно сразу варить, жарить или запекать. Однако использование маринадов может существенно преобразить вкус мяса. Если у вас есть время, обязательно попробуйте отправить крылья в один из составов. «Быстрые» маринады содержат уксус, в них крылья должны лежать не более 3 часов. Для «медленных» маринадов подходит натуральный йогурт, соевый соус, сок, приправы, специи. В таком составе крылья можно оставлять на всю ночь.

• Специи

Даже новички кулинарного искусства понимают, что правильный выбор специй способен отразится на всем блюде. К примеру, для крыльев идеальными компаньонами являются: паприка, шалфей, итальянские травы, лимонный сок, чеснок, имбирь, кориандр, зира, тимьян, розмарин. Добавление овощей и зелени не возбраняется. Перец и соль само собой разумеющиеся ингредиенты.

• Температура

Чтобы вкусно приготовить крылья, необходимо следить за температурой, при которой они готовятся. Жарят крылья при 170 градусах. При таком подходе внутри мясо пропечется, а сверху будет с красивой румяной корочкой. В духовом шкафу следует выставлять температуру на 200 градусов и выдерживать продукт в течение 40 минут.

• Соус

Готовые крылья будут просто великолепны, если к ним преподнести специально приготовленный соус. С куриным мясом отменно сочетаются медово-горчичный, быстрый барбекю и классический варианты.

Тонкости приготовления разных частей куриного крыла

В случае, если куриное крыло готовится не целиком, а частями, также следует воспользоваться вышеперечисленными советами. Если хозяйка будет готовить куриные части по отдельности, необходимо знать особенности готовки плечевой и локтевой части крыла.

Готовим локтевую часть

Содержит нежное мясо, много жира, кожи. В локтевых кусочках очень много коллагена, потому идеально припустить их на оливковом масле. Только после получения золотистого цвета, добавить один из подходящих соусов. Также эти части отлично выходят на гриле. С соусом они будут прекрасной закуской к застолью.

Готовим плечевую часть

Эта самая мясная часть, но без выраженного вкуса. Припускать ее не следует, грамотнее сразу жарить, не забыв предварительно подержать в маринаде. Благодаря составу со специями, где выдерживают крылья, мясо получает невероятный аромат. Если не охота возиться с маринадом, опустите кусочки крыльев в обычное молоко, тогда мясо станет еще более нежным.

Желая купить куриные крылышки, обращайтесь на рынок «Фермы в Авоське». Представленные здесь продукты имеют приятные цены, т.к. поставляются напрямую от продавцов, минуя магазины, посредников и оптовиков.

Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.

Источник

Как не испортить куриные крылышки

Жареные куриные крылышки. Что может быть аппетитнее? Приготовленные на гриле с дымком. С бокалом вина или пива. Казалось бы, их невозможно сделать неправильно. Но нет, некоторым удается.

Согласно отчету Национального птицеводческого совета США, во время просмотра Супербоула американцы съедают 1,4 миллиарда куриных крылышек. А все началось в 1964 году в Бyффало (штат Нью-Йорк), где в своем баре Тереза Беллиссимо (Teresa Bellissimo) решила приправить, обжарить и подать с острым соусом крылышки, которые практически не использовали. В них ведь мало мяса, да и особого разнообразия в приготовлении не достичь. Однако, вот какой путь проделало это блюдо. Даже Барак Обама в 2010 году приехал в Буффало на празднование «Дня куриного крылышка». Однако их вряд ли можно включить в рацион здорового питания, который пропагандировала его супруга Мишель.

Могут ли куриные крылышки быть и полезными, и вкусными? Конечно! Нужно хорошо разбираться в продукте, знать части куриного крылышка, а также понимать, как можно быстро приготовить это вкусное и полезное блюдо. Разобраться в этом журналисты испанской газеты La Vanguardia попросили Эухени де Диего (Eugeni de Diego), владельца и шеф-повара сети ресторанов «А Плума» в Барселоне, специализирующихся на курице-гриль для гурманов. Итак, восемь главных ошибок и советов для того, чтобы получились идеальные куриные крылышки.

1. Покупать качественные куриные крылышки

Чтобы приготовить большую миску с куриными крылышками для всей семьи, в самом начале важно выбрать качественный продукт. Главное — покупать сертифицированный продукт, — рассказывает Эухени де Диего. Он советует покупать куриные крылышки в проверенных магазинах. Обычно крылышек много, потому что многие покупают только грудку и бедрышки, поэтому крылышки всегда остаются. Как объясняет шеф-повар, важно не снимать кожу с курицы, «потому что так мы убираем особую часть крылышка, желеобразную и хрустящую».

2. Различать части куриного крылышка и уметь его резать

Прежде чем начать готовить, важно различать части куриного крылышка. Их три. Кисточку крыла можно выбросить, хотя она пригодится для бульона. Мы оставляем две другие части, плечевую и локтевую. Мы можем приготовить обе части одинаково, «потому что крылышки не могут не получиться, блюдо всегда выходит отменным». Однако, если хотим их приготовить идеально, то «нужно понимать, что у каждой части своя структура, поэтому и процесс приготовления должен отличаться», — рассказывает Эухени де Диего. Шеф-повар объясняет, что локтевая часть считается самой нежной, в ней больше всего жира и кожи, а плечевая часть — самая мясистая.

Убедившись, что нет перьев, мы разделяем ножом куриное крылышко на три части. Нужно прижать лезвие к кости и аккуратно разрезать несколько сухожилий. Внешне части могут напоминать чупа-чупс, так как мясо закреплено на одном конце кости. «Когда крылышки готовы, кость можно удалить, на ней практически не будет мяса».

3. Плохой совет — жарить локтевую часть крылышка

Если мы хотим насладиться вкусом и сочностью средней части крылышка, то есть локтевой, то «ее лучше не жарить», — отмечает шеф-повар «А Плума». Жарить можно, это не ошибка, однако, если мы хотим приготовить всё идеально, то этого делать не стоит — вот такой совет. Эта часть содержит много коллагена, поэтому ее лучше припустить на небольшом количестве оливкового масла. А когда она станет золотистой, добавить в кастрюлю, например, острый соус буффало, соус „Валентина‟, соевый соус и мед», — советует шеф-повар. Он также рекомендует приготовить куриные крылышки на гриле и добавить соус. «Через 3-4 минуты они будут готовы. Получится очень вкусно».

Можно приготовить соус буффало, с которым обычно едят крылышки за просмотром Супербоула. Нужно просто растопить сливочное масло, перемешать с острым соусом, чесночным или луковым порошком, затем добавить соль и белый или яблочный уксус.

4. Еще один плохой совет — припускать плечевую часть

С плечевой частью, в отличие от локтевой, нужно поступать с точностью наоборот. Если локтевую часть стоит припустить, то плечевую, самую мясистую, лучше жарить. Как советует Эухени де Диего, эту часть следует подержать два — три часа в маринаде из соли, трав, меда, имбиря и воды, присыпать мукой на свой вкус (можно сделать более легкую и хрустящую тэмпуру) и обжарить по-американски. «В маринаде происходит осмотический процесс, то есть мясо хорошо пропитывается ароматами», — объясняет шеф-повар. — Курица — очень вкусное мясо, но всё-таки это не стейк. «У этого мяса нет ярко выраженного вкуса, оно легко впитывает другие ароматы. С этим мы и играем».

Вместо маринада можно использовать молоко: «Если два часа мариновать куриные крылышки в молоке, мясо станет еще вкуснее и нежнее», — рассказывает шеф-повар.

5. Не использовать слишком много масла и жира

Когда Эухени де Диего задумал открыть «А Плума», он прекрасно понимал, что в процессе приготовления не будет использовать свиное сало, которое придает аромат, но вредно для здоровья. «В курицу совершенно не нужно добавлять сало, достаточно немного масла. Если вы заранее замариновали крылышки или приправили соусом, то мясо выделит сок. И этого достаточно».

При жарке куриных крылышек всегда важна правильная температура, которая зависит от вида масла. Однако главное — чтобы мясо не сгорело: «Лучше всего жарить на оливковом масле, но можно использовать и подсолнечное, из-за высокого содержания олеиновой кислоты оно дольше удерживает тепло».

6. Хорошо прожарить куриные крылышки. Важна температура

Хотя куриные крылышки сложно приготовить плохо, они могут остаться внутри сырыми. Чтобы получились хрустящая корочка и нежное мясо, нужно жарить при 170 градусах. Если температура выше, то крылышки внутри будут сырыми, а снаружи — пережаренными. Если температура ниже, то внутри мясо получится вареным. Это еще хуже!

Если припускать куриные крылышки с соусом, то нужно убедиться в том, что они готовы. Следует заполнить кастрюлю, но не класть слишком много. При средней или высокой температуре куриные крылышки готовятся около пяти минут. Если мы хотим их приготовить на гриле, то нужно внимательно следить за тем, чтобы они не сгорели, так как выделяется много жира и огонь становится очень сильным.

7. Ошибки во время приготовления: прижимаем вилкой, не убираем лишнее масло.

Во время приготовления не следует прижимать куриные крылышки вилкой или делать надрезы, «потому что так можно их уничтожить», — предупреждает шеф-повар. Нужно лишь несколько раз очень осторожно перевернуть крылышки кухонными щипцами. Гриль создан для приготовления этого блюда, так как придает насыщенный аромат дыма. Однако крылышки можно приготовить и в духовке. Если мы хотим приготовить в духовке, то стоит их замариновать, например, в креольском маринаде или маринаде чимичурри, а затем выпекать при температуре 180 градусов в течение пяти минут. Так куриные крылышки получатся нежными, но с хрустящей корочкой.

Если мы жарим куриные крылышки, то после приготовления их нужно положить на кухонное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Их нужно есть сразу, потому что они высыхают, если их не карамелизировать или не хранить в маринаде.

8. Пробуем новые рецепты

И хотя классические рецепты — беспроигрышный вариант, существуют самые разнообразные способы приготовления. Например, можно приготовить крылышки под японским соусом терияки. Подержать курицу в маринаде из соевого соуса, меда и имбиря, а затем приготовить в духовке или пожарить на углях. Эухени де Диего пассерует имбирь, лук, соевый соус, кокосовое молоко и грибы.

Кроме того, можно сделать маринад на пиве и добавить в него пассерованный лук, чеснок и грибы. Или можно обмазать куриные крылышки маслом и яйцом, посыпать карри и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Вариантов много, пробуйте!

Источник