Что значит отвешенный йогурт

Что значит отвешенный йогурт

греческий йогурт
Совершенно очарована греческим йогуртом. хочу научиться делать сама. пока собираю информацию. предлагаю собрать рецепты. фото. тонкости
http://s002.radikal.ru/i199/1108/8a/cc34bc61a375.jpg
http://s008.radikal.ru/i303/1108/27/fc982b9bc642.jpg
http://i079.radikal.ru/1108/03/6ebff6b02b9a.jpg
http://s49.radikal.ru/i125/1108/c8/a4672d3793e5.jpg

пока нашла вот такую тему
http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=3532317&highlight=%E9%EE%E3%F3%F0%F2
простенький рецепт такой:
берём домашнее свежее молоко, кипятим (минуту). Остужаем молоко до тёплого состоянии (это примерно сорок градусов), в кастрюльку с молоком добавляем пару ложечек (в зависимости от количества молока) живого натурального йогурта. Укутываем затем нашу кастрюльку тёплыми одеялами и ждём. Ждать не долго, через пять — шесть часов йогурт будет готов.
Затем как уже выше описывалось — перекладываем йогурт в марлю и оставляем стекать на два часа.
Готовый «греческий йогурт» будет иметь густую консистенцию (как пудинг)
нашла еще вот такой рецепт из топленого молока
залить молоко ( я делаю 3, 5 литра) в мультю, поставить режим «Тушение», время 6 часов, и можно спокойно заниматься своими делами. Через 6 часов мультиварка автоматически перейдет в режим подогрева — и отлично, пусть еще пару часиков постоит в этом режиме. Если есть возможность. хорошо в период подогрева время от времени открывать крышку и топить пенки, тогд у молока будет более насыщенный цвет. но даже если этого не делать ( например, вы поставили молоко готовиться на ночь или оставили мультю дома, а сами убежали по делам) ничего страшного — все равно молоко получтися вкусным и ароматным, просто будет менее насыщенного цвета. В принципе на этом этапе уже можно лакомиться вкуснейшим топленым молоком!)))) Из 3.5 литров магазинного молока жирностью 3.2 у меня получается 3 литра топленого.Для приготовления йогурта я переливаю молоко в кастрюлю с толстым дном. Если молоко остыло — подогреваю его. Температура размножения йогуртовых бактерий — примерно 40 градусов С . Проверить очень просто — потрогать молоко чистым пальцем — оно должно быть теплым, но не горячим ( чуть теплее, чем рука). Добавляем закваску.( на з литра молока у меня уходит 1 упаковка — 250 мл Бифилайфа) Я использую йогурт Бифилайф Рузский, но можно взять любой живой йогурт. Главное, чтобы он был свежим, тогда йогуртовые бактерии наиболее жизнеспособны.несколько минут все энергично перемешиваем ( я это делаю миксером), закрываем крышкой и помещаем в сумку холодильник, в которой нет хладоэлементов. Туда же ставим 4 полуторалитровые пластиковые бутылки, наполненные горячей водой из водопровода. Закрываем сумку, оставляем примерно на 8-9 часокв, а лучше — на ночь. Потом помещаем готовый йогурт в холодильник на два часа, и можно угощаться — в нашем распоряжении целая кастрюля ( 3 литра) превосходного йогурта, который не купишь в магазине. )))
Ирина — Chadeyka советует отвешивать йогурт, чтобы он стал более густым. У меня он и так получается достаточно густой, но как нибудь попробую отвесить и сравнить.
P.S. Попробовала я приготовить йогурт, используя в качестве закваски домашний йогурт, оставшийся с прошлого раза ( до этого я всегда делала только в Бифилайфом). Разница такая — йогурт получился более жидким и неоднородным ( отошла сыворотка), пришлось отвесить. Результат — что — то среднее между домашним творогом и йогуртом, но все равно вкусно! Я думаю, что дело в том, что мой йогурт — закваска уже постоял в холодильнике 4 дня, а Бифилайф я беру свежайший. Чем «моложе» йогуртовые бактерии, тем они активнее, тем гуще и однороднее получается йогурт. Возможно, вам мой опыт пригодится.

Болгарский и греческий йогурты (катыки)
Сузьма (творог из йогурта)

Если густое молоко (уваренное молоко, сладкомолочный продукт — см. выше в начале этой страницы), охлажденное не ниже 30°С и не выше 35°С, заквасить 100-150 граммами живого йогурта на один литр молока и при этом тщательно закутать посуду с молоком в ватное одеяло, ватин или стеганку, оставив на 8-10 часов в тепле и оберегая от встряхивания и передвигания (!), то можно приготовить очень вкусный ЙОГУРТ (или катык), т.е. кислое молоко, заквашенное культурой кисломолочной болгарской палочки.

Надо учитывать, что необходимые для сквашивания йогурта 30°С будут поддерживаться за счет процесса сквашивания только в большом количестве молока (не менее 2-3 литров) при тщательном укутывании. Для сквашивания небольших количеств необходима йогуртница — термостат, поддерживающий температуру.

При приготовлении густого молока для заквашивания болгарского йогурта молоко уваривается приблизительно на 1/3, для более густого греческого йогурта — на 2/5 или почти наполовину. Также можно использовать купленное в магазине и прокипяченное 6%-ное молоко.

Домашнее выведение культуры кисломолочной болгарской палочки. При простом заквашивании густого молока сметаной йогурт (катык) получится не сразу, не на другой день, а лишь после того, как хотя бы еще три-четыре раза будет произведена подобная повторная закваска густого молока, но уже не сметаной, а 100-150 граммами предыдущей порции катыка, и постепенно создастся культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать непрерывно и каждый день заквашивать новый катык старым катыком. В первые два заквашивания будет получаться не катык (йогурт), а «густянка» (см. выше) — продукт, более близкий к очень вкусной густой простокваше.

Спустя месяц-два последовательного повторения таких заквашиваний будет окончательно культивирована чистая культура болгарской палочки, создающая настоящий вкус катыка (йогурта) и формирующая его особые ценные свойства.

Самостоятельно приготовленные живые йогурты очень полезны детям и взрослым, особенно при дисбактериозах, аллергиях и склонности к частым простудам. Срок хранения живого йогурта в холодильнике не более 2-х суток после готовности, т.к. наработанные болгарской палочкой очень полезные для здоровья целебные вещества постепенно исчезают при дальнейшем перекисании йогурта.

Если есть возможность, лучше первоначально заквасить густое молоко не сметаной, а «живым» йогуртом, купленным в магазине — у которого указанный на упаковке срок хранения не более 2-3-х суток (!), т.е. к которому не добавлены токсичные консерванты, убившие болгарскую палочку — тогда йогурт получится сразу.

От всех других видов простокваши катык отличается не только вкусом, но и тем, что у него крайне мало сыворотки. Ее практически не видно, и она обнаруживается только при сцеживании катыка в клинковом мешочке.

После сцеживания йогурта (катыка) получается не творог, как из обычной простокваши, а СУЗЬМА — продукт, занимающий среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом.

Сузьма обладает всеми хорошими качествами этих трех продуктов и не имеет ни одного их отрицательного качества.

Источник

Рецепт: Домашний отвешенный йогурт

Мы делаем дома йогурт, и ряженку, это совсем не сложно (особенно, если купить специальную йогуртницу). По цене такой йогурт получается таким же, как хороший йогурт или ряженка в магазине — как все эти фермерские продукты. Но зато домашний продукт во много раз жирнее – если делать его из сливок. А жирнее значит полезнее и вкуснее!

Ряженку делаем из жирного молока со сливками и закваской — 7-9 часов в домашней йогуртнице. Но есть проблема: в йогурте и ряженке содержится много молочного сахара, а сахар мы ни-ни. Конечно, углеводов в йогурте меньше, чем в молоке, но тоже много, тем более что йогурт никто не ест в количестве «одна чайная ложка в день», всё это так вкусно, что меньше 200-300 грамм сожрать за один присест не получится, и ещё добавку наложишь. В результате получится как с пивом — вроде углеводов там немного, но вряд ли вы выпиваете за вечер 100 грамм пива. Так что количество углеводов в домашнем йогурте нужно уменьшать.

Делается это двумя путями. Во-первых, нужно оставить йогурт готовиться на большой срок. Не на 6 часов, как рекомендуют, а часов на 20. За это время бактерии съедят весь сахар, и йогурт будет кислым, и намного более полезным, углеводов в нём почти не будет. Правда и вкус может оказаться чересчур ядрёным.

Второй путь избавления от углеводов в йогурте и ряженке это подвесить их в марле, чтобы слить сыворотку. Именно в сыворотке содержится больше всего углеводов, и чем дольше висит ваша ряженка, тем менее сладкой она становится, и тем гуще она становится, и постепенно превращается в греческий йогурт, или вернее в греческую ряженку. За 4-6 часов стечёт практически вся сыворотка, а в марле останется густая жирненькая вкуснятина, похожая на… Точно! На маскарпоне! Это настоящий домашний маскарпоне!

Источник

Что значит отвешенный йогурт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

густой йогурт для.

Густой йогурт
Хочу познакомить с одним из способов приготовления густого йогурта. Это рецепт без добавления крахмала, агара или желатина. Достаточно просто. отвесить йогурт в марле на полчаса или дольше и получится йогурт такой густой консистенции, что его можно не просто есть ложкой, но и практически нарезать на кусочки!
Для чего бывает нужен такой густой йогурт? Чаще всего мои домочадцы, особенно супруг, просят десерты на его основе с ягодами, фруктами или вареньем. Интересным из него получается мороженое. Кстати, хорош густой йогурт и просто с сахаром, напоминает творог нежнейшей консистенции.

Мне нравится готовить йогуртовые крема для тортов и пирожных. Консистенция питьевых йогуртов при добавлении сахара и перемешивании становится более жидковатой, а густой отвешенный йогурт отлично держит форму, образуя хороший и плотный слой между коржами.
Из густого йогурта получаются отличные соусы, например, типа дзадзики, а в соусе для долмы можно заменить им традиционный мацони и т.д.

В ближайшее время покажу рецепт торта с йогуртовым кремом и вариант соуса для долмы.

Для приготовления густого йогурта подготовьте обычный йогурт, желательно домашний.

Пошаговые фотопотробности показываю на сайте http://www.iamcook.ru/showrecipe/6681

Проложите марлей подходящий по размеру дуршлаг и установите его над высокой кастрюлей.
Перевалите йогурт на марлю и подтяните её края.
Затем подвесьте йогурт в марле на полчаса или дольше в зависимости от того, сколько излишков жидкости из него вы хотите удалить.
Для приготовления плотного крема из литра йогурта желательно слить не менее 300 мл!
Густой йогурт готов.
Приятных кулинарных экспериментов и будьте здоровы!

Источник

«Запузыриваем» йогурт или Кисломолочные муссы пониженой жирности

Йогуртовые, сметанные и творожные муссы — традиционно русское развлечение. За рубежом мало кто делает такие десерты, а вот мы любим!

В состав таких муссов традиционно входят крем англез , кисломолочный маложирный продукт (йогурт, сметана, ряженка, мягкий творог и т.п.), взбитые сливки, желатин и инвертный сахар, который можно заменить медом.

Инвертный сахар — очень желательный компонент в нежирных муссах.

Он связывает лишнюю жидкость, благодаря чему мусс становится более стабильным, не отсекается, не течет. Так же инвертный сахар понижает температуру замерзания мусса, поэтому кристаллики льда во время заморозки не образуются и текстура мусса не портится после разморозки.

Купить инвертный сахар можно в специальных кондитерских магазинах. так же его можно заменить медом. Мед (натуральный) — это природный инвертный сахар!

Особенно рекомендую использовать мед в йогуртовых муссах. Вкус меда мягко оттеняет вкус йогурта, делает его «бархатным», глубоким.

Пропорции для кисломолочных маложирных муссов

Важно!

Для мусса берем кисломолочные продукты жирностью не менее 10%!

Технология приготовления

• За 12 часов до приготовления мусса отвесить йогурт (сметану, ряженку и т.п.). Этот процесс позволяет нам увеличить жирность продукта и уменьшить количество сыворотки в муссе.

Чистое вафельное полотенце выложить на сито, в полотенце вылить сметану или йогурт. Завернуть продукт в полотенце (можно закрепить концы резинкой), поместить сито в посуду для сборки сыворотки и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Сыворотку, кстати, потом можно использовать в бисквит «Пища дьявола» .

Внимание! После отвешивания масса продукта изменится! В рецепте указана масса уже готового, отвешенного продукта. Отвешивать нужно примерно на треть больше.

• Подготовить формы и, при необходимости, начинки для мусса.
• Замочить желатин в ледяной воде ( на 1 грамм желатина берем 6 грамм воды) и убрать в холодильник.
• Взбить сливки на высокой скорости до состояния очень слабых пиков (полувзбить). Убрать в холодильник для стабилизации.

• Из жидкости (сливки, молоко, сок, вино, фруктово-ягодное пюре), желтка и сахаров сварить крем англез : нагреть жидкость с сахарами, постепенно ввести её в желтки, хорошо размешивая. Поставить массу на водяную баню, и, непрерывно помешивая лопаточкой, варить до температуры 84 градуса. Снять с огня.
• Растворить в горячем креме набухший желатин. Охладить массу до 60 градусов.
• Примешать к массе отвешенный кисломолочный продукт (холодный). Проверить температуру. Идеально — 28-30 градусов. Если больше — охладить, если меньше — подогреть.

• Достать полувзбитые сливки. Слегка подвзбить их венчиком. Аккуратно вмешать в сливки яично-йогуртовую базу, стараясь по максимуму сохранить воздушность.

• Разлить мусс по формам или креманкам. Стабилизировать в холодильнике не менее двух часов. При необходимости заморозить.

Муссы на базе крема англез менее воздушные, чем на базе пат-а-бомб. На вид они более гладкие и глянцевые, а текстура очень похожа на текстуру мусса баваруаз.

Если вы хотите сделать такой мусс более воздушным, просто взбейте крем-англез миксером в пышную светлую массу, после того, как доварите его до температуры 84 градуса. Но в этом случае желатин перед добавлением в мусс нужно будет растопить в микроволновке, а кисломолочный продукт — прогреть на водяной бане до температуры 28-30 градусов, поскольку крем англез во время взбивания остынет, не сможет растопить желатин и подогреть йогурт до нужной температуры.

Изменять вкусы муссов на основе крема англез очень легко! Вы можете в основу добавлять все, что душе угодно — любые травы, чаи, кофе, шоколад и ореховые пасты. Саму основу можно варить не только из сливок или молока, но и из любых ягодных соков, а так же алкоголя.

Рекомендую попробовать:

1. Крем англез на основе виноградного сока, с добавлением меда и йогурта. К такому муссу идеально подойдет начинка со вкусом манго, ананаса или лаванды.
2. Крем англез на основе молока, с добавлением ванили и сметаны. Идеальная начинка — клубника и/или горький шоколад.
3. Карамельный крем англез с ряженкой. Подходящая начинка — клубника, шоколад, пекан и кленовый сироп.

Другие статьи о муссах:

Спасибо, что дочитали до конца!

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поставьте лайк и поделитесь им с друзьями)

Благодарю Вас за лайки, репосты и комментарии. Они позволяют мне понять, в каком направлении двигаться дальше, и готовить более качественный и востребованный контент!

Источник