Что значит не обрезное мясо

5 признаков, что вам продают промышленную свинину вместо фермерской

Сейчас практически вся промышленная свинина на российских прилавках ни по вкусу, ни по качеству не дотягивает до натурального деревенского мяса. Но главный минус в том, что она выращена на стимуляторах роста, антибиотиках и пр. добавках. Вот почему очень важно научиться разбираться в мясе.

Цвет шкуры

Это самый очевидный признак, на который покупатель должен сразу обратить внимание.

Фермерская свинина всегда будет желтой, и на туше останутся следы опала.

Такой цвет получается после того, как щетину удаляют паяльной лампой, затем чернят, замывают и, в конце концов, удаляют нагар. В результате выходит характерный для домашнего натурального продукта оттенок.

Посмотрите на фото и сравните с промышленным товаром: разница очевидна. У промышленной свинины кожа белая, а на ощупь крайне жесткая.

Цвет мяса

У фермерского продукта цвет неравномерный: все части тушки отличаются оттенками. Если при выборе ветчины или окорока вы видите на срезе розовое, однородное, красивое мясо, значит, оно было подвержено химической обработке.

Часто для этого используют калийную соль. Можно замариновать в ней свинину на 2 часа, а затем сварить или запечь – тогда продукт получится розовым. Злоупотреблять калийной солью вредно для здоровья.

И здесь все зависит от того, насколько производитель честен и добросовестен. Если сырье оказывается не слишком хорошим, некоторые маринуют его в огромном объеме соли для получения более-менее приемлемого товарного вида.

Цвет запеченного окорока должен быть серым. Да, это смотрится не очень красиво, зато говорит о натуральности продукта.

Также обращайте внимание на такой нюанс: если мясо и кости темнеют, значит, свинина была разрезана на куски достаточно давно (точно не “только что”, как могут уверять продавцы).

Запах

Аромат фермерского мяса – насыщенный, натуральный, аппетитный. А промышленный продукт практически не имеет мясного запаха.

Иногда можно уловить неприятный запах, напоминающий “псину”. Если почувствовали его, знайте – это производственный брак. Такое бывает только у некастрированных хряков, и этот запах настолько стойкий, что даже длительное приготовление не способно его убрать. Таких животных должны отбраковывать на бойне и не допускать их появления на прилавках. Поэтому, не стесняйтесь просить у продавцов понюхать понравившийся вам кусок.

Толщина сала

У скотины, выращенной на натуральных кормах, прослойка сала толстая: от 5 до 10 см. Так что если на точке продают тонкое сало, то, скорее всего, мясо там тоже производственного происхождения.

Цвет сала

Хорошее сало никогда не будет розовым и желтым – оно белое или кремовое. Когда мясо начинает подсыхать, около него может образовываться тонкая слегка розовая или красная корочка – это нормально. Но других посторонних оттенков, разводов и пятен на свинине быть не должно.

Помимо прочего имеет значение и место покупки. В супермаркетах и других сетевых магазинах натуральной свинины, как правило, нет. Поэтому за деревенской отправляйтесь на рынок, где все равно перед приобретением присматривайтесь к ней и нюхайте.

Источник

Как выбирать свинину на рынке. Покупаем качественный продукт

Покупка свинины – ответственное дело. От свежести и качества мяса зависит не только вкус будущих блюд, но и наше здоровье. Поэтому при выборе этого продукта нужно обращать внимание на определенные показатели.

Лично я примерно раз в месяц езжу на рынок за мясом. Глаза разбегаются от количества прилавков. Все продавцы зазывают, нахваливают свой товар.

Но не факт, что все продаваемое качественное. Так как же выбирать свинину на рынке?

Критерии выбора мяса

Первое, что нужно сделать, придя в магазин – произвести визуальный осмотр мяса. Свежая свинина, полученная от молодого поросенка, легко отличается по внешнему виду и на ощупь:

— Слишком темное мясо означает, что животное было старым, продукт будет жестковатым. Если оно, наоборот, очень светлое, это может означать, что свинья получала гормональный прикорм: есть такое мясо нежелательно.

Качественное мясо молодого поросенка всегда в меру светлое, имеет приятный и равномерный розовый цвет, с мягким и белым жиром.

— Нужно оценить упругость свинины. Мясо, полученное от молодых и здоровых животных, плотное и одновременно эластичное. Проверить это легко: нужно надавить на ткани пальцем. Поверхность мяса должна быстро прийти в исходное состояние.

В ином случае мясо скорее всего старое. Если консистенция рыхлая, а цвет мяса ярко-красный, вероятно, что выращивалась свинья на гормональных стимуляторах роста.

— Ярко выраженного запаха мясо издавать не должно. Наличие запаха означает или несвежий продукт, или использование стимулирующих препаратов.

Есть способ проверить этот показатель наверняка – кусочек свинины поджечь на огне. Если в этот момент появится химический запах – при выращивании свинки использовались нежелательные добавки.

Но, понятно, что в условиях рынка кто-то будет это делать. Но дома поэкспериментировать можно.

Если на мясе есть кристаллы льда, значит, мясо замораживали. Сам факт заморозки не вреден для мяса, однако нередко это может означать, что свинина не совсем свежая.

Попросите перевернуть кусок. Довольно часто продавцы намеренно выставляют свинину хорошей стороной, пряча ее плохую сторону. С обратной можете увидеть кучу жира.

Хитрости при выборе свинины

Если есть возможность посмотреть на шкуру животного, это поможет оценить его здоровье и безопасность мяса. Например, наличие на коже каких-либо пятен может означать, что животное болело.

Здоровая свинья имеет белые кожные покровы без заметных пятен. Желтоватый оттенок может указывать на то, что животное было уже немолодым или товар залежался и является несвежим.

Еще одна хитрость от продавцов – сбрызгивание водой поверхность мяса. Так поддерживается сочность и красивый цвет свинины. Но при помощи таких мер реализаторы не только обманывают покупателя, но и способствуют размножению вредоносных бактерий.

Конечно, в первую очередь нужно попросить продавца показать документы на мясо. Ветеринарное свидетельство обязательно, и оно должно быть датировано сегодняшним или вчерашним числом.

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.

Источник

Я покупаю говяжью обрезь (для себя, не для собаки) по 63,90 руб/кг. Едим всей семьей и экономим💰

Всем здравствуйте. Я — Рита, человек со сдельной зарплатой, у которого бардак в финансах. Пытаюсь наладить отношения с деньгами, копить и накопить. Мечтаю поменять квартиру.

У большинства (не побоюсь этого слова) людей львиную часть бюджета съедают расходы на питание . Я — не исключение. Приходится прикладывать усилия, чтобы питаться нормально и не переплачивать.

Буквально еще год назад я не представляла, что такое говяжья обрезь , а главное — что с ней делать. Но как-то с подругой — владелицей собаки — прогуливалась по гипермаркету, и она меня потащила к стеллажу, где лежали в пакетах какие-то кости. Подруга была довольна их наличию и сообщила, что это — отличное лакомство для ее пса.

А рядом лежали пакеты с говяжьей обрезью. И подруга объяснила мне, что ее можно брать не только для животных, но и для людей, то есть, для себя. Главное — смотреть, что внутри. Бывают пакеты, где много мяса, а бывают — где одни жилы. Цена смешная.

В тот день я с подругиной помощью выбрала пакет этой обрези, заплатила за нее какие-то копейки и притащила домой. Посрезала мякоть — и ее оказалось прилично так, по весу. Свежая говядина.

С тех пор я всегда, когда бываю в гипермаркетах, проверяю наличие говяжьей обрези. Бывает не всегда — быстро разбирают . Не всегда попадается хорошая — если мало мяса, не беру. Но уж если есть, беру сразу 4-5 кг. Дома разбираю ее и пускаю в дело.

Вот, купила на днях очередную партию. Покажу.

Вот так выглядит обрезь, которую я достала из пакета.

Источник

Как научиться разбираться в частях туши? Что можно быстро пожарить, а какое мясо будет готово лишь после длительного тушения?

Эти, и много других вопросов возникает при выборе мяса. Для подготовки этой статьи я решила воспользоваться свободными источниками. Как всё запутано! Названия частей, привычные для повара, заменены на иностранные. Зачем-то туша раздроблена на большое количество мелких частичек.

А разбираться надо. Это важнейшая часть, не вникая в которую, мы не станем хорошими поварами. Ведь задача повара — взять для конкретного блюда правильную часть туши. Например, мы хотим пожарить эскалоп. Берем только корейку. Если пытаться приготовить эскалоп из лопатки (а это всё еще встречается), получится плохой шницель, а не эскалоп.

Тема эта не простая и не благодарная. Но нужная. Потому, буду объяснять.

Начнем сегодня со свиной туши. Баранья разбирается аналогично. А вот говяжья значительно сложнее, ее будем разбирать позднее.

Для чего нам надо знать все эти части? Только для того, чтобы понимать, из какого мяса мы никогда не получим при обжаривании сочного и мягкого куска, а из какого не стоит готовить котлетную массу.

Поговорим о целесообразности. Некоторые считают, для рубки (котлетной массы) нужно брать самые ровные и красивые части. Это не правильно. Для измельчения всегда берут куски не пригодные для другого использования, это различные обрезки. А в основном, это мясо, не годящееся для жарки. Это может быть лопатка, окорок. Не стоит (хотя, кто же нам запретит) использовать корейку. Которую в последние годы упорно называют карбонатом так, какое название носит продукт из этой самой корейки. Всё, конечно, меняется. Приходят новые термины. Но знания от этого не прибавляются. А появляется еще большая путаница у одних, и пафос от козыряния непонятными терминами у других.

Наша задача научиться понимать, что мы можем приготовить из этих частей, даже путая их названия. Первое, нужно, хотя бы, запомнить — как они выглядят.

Раньше повара сами разбирали туши. Я еще застала это время. Легко справлюсь и сейчас, только сейчас мясо повсеместно продают уже разобранное.

Второе. Нужно научиться пальцами определять сортность мяса. Куски, относящиеся к высшей сортности, всегда и наши пальцы ощутят как мягкие, не упругие. Пальцы в них будут утопать. Это относится, прежде всего, к вырезке — единственной непарной части, находящейся в верхней части туши под позвоночником. Сама она всегда бескостная. Вы её на прилавке определите по веретенообразной форме. Этакая — бита, круглоголовая с заостренным концом. У свинины она всегда небольшая, у говядины — крупная. Что бы вам не советовали, только эта часть — филейная вырезка, является наиболее ценной. Куски из нее готовятся буквально за пару минут. Назовем это сортом экстра.

Вторыми по значимости в свиной туше являются части из верхней части — корейка, шейную часть которой сейчас принято называть шейкой. Корейка на кости предназначена, прежде всего, для натуральных котлет на косточке — целых кусков. Не путайте с бытовым название котлет — любых изделий из рубленного мяса. Из аналогичных частей баранины готовят деликатесное седло барашка. Это будет относиться к высшему сорту.

Если эту единственно ровную часть отделить от костей и нарезать ровными ломтиками, это будут части для жарки — эскалопы. Тоже высший сорт.

Окорок отнесем к 1 сорту. Мы не сможем из него мгновенно пожарить мясо до готовности. Его всегда после обжарки придется тушить. Или запекать. Или варить.

Лопатку тоже отнесем к 1 сорту . Здесь еще можно найти куски на шницель и путем отбивания добиться ровности куска. Можно запечь или сварить. Но не жарить мгновенно.

Грудинка всегда превосходна для варки. В борщ, в щи берем предпочтительнее других. Вот ее можно брать в рубку (котлетную массу). Это тоже первосортное мясо.

Теперь немного о рульке . Ранее её не принято было брать никуда, кроме бульона, для студней. Всегда длительно варили до полного отхождения костей. Теперь рульку готовят как отдельное блюдо. Только надо понимать — готовиться она будет долго. Это, как и голова, и шейный отруб — всё части 2 сорта.

Источник

5 лучших способов определить за 1 минуту, что вам хотят продать старое несвежее мясо

Когда нам нужно купить мясо на котлеты, суп или нужно выбрать отличное мясо для шашлыка, мы идем в мясной магазин или на рынок.

Если вы знаток в мясе, то вам не составит труда выбрать хороший свежий кусок мяса. А как быть, если вы в мясе совсем не разбираетесь, и с трудом отличите задок от лопатки?

Мы всегда обращаемся за помощью к продавцу, который несомненно подскажет и по-человечески посоветует определиться с выбором.

Но стоит ли доверять продавцу?

По большому счету ему все равно что вы будете делать с куском мяса. Ему главное продать свой товар и даже тот, который пора уже выбросить. Вот тут-то и надо быть на чеку и не попасть с выбором мяса впросак.

Как быстро определить за 1 минуту, что на прилавке лежит старый несвежий кусок мяса, которому уже место на помойке, а не в ваших котлетах, шашлыке или супе?

Предлагаю 5 лучших способов:

Способ №1

Попросите продавца отрезать на пробу небольшой кусочек мяса. Возьмите зажигалку или спички и подожгите его.

Если мясо при горении вкусно запахло шашлычком, то значит оно свежее. Если нет, то такое мясо несвежее, и лежит на прилавке уже очень давно.

Способ №2

Мы приблизительно знаем какого цвета должно быть то или иное мясо. Свежая свинина нежно-розового цвета, телятина розовато-красного, хорошая говядина и баранина ярко-красного или коричневого цвета.

Но сегодня недобросовестные продавцы легко подделывают цвет любого мяса с помощью красителей. Поэтому внешний вид мяса оценить на глаз не получится.

Лучше взять бумажную салфетку и приложить ее к поверхности мяса. Если на салфетке проявится красный цвет красителя, то обман на лицо.

Многие знают, что сейчас в витринах ставят такие специальные лампы, чтобы мясо всегда выглядело привлекательно. Я сама часто велась на красивое мясо на витрине, а когда его доставали, то оно выглядело совсем не привлекательно.

Способ №3

В детстве я частенько ходила с мамой на рынок. Когда же мы с ней заходили в мясной отдел, то у каждого продавца я видела в руках длинную вилочку. Они зачем-то тыкали ее в кусок мяса. Сейчас я поняла зачем.

Так с помощью обычной длинной вилки раньше определяли не только количество в нем костей, но и свежесть мяса, а именно, его упругие свойства.

Опытные мясоеды знают, что свежее мясо-упругое и при надавливании оно очень быстро восстанавливается. На несвежем мясе от вилки останется вмятина, которая долго никуда не исчезнет.

Почему-то сегодня я нигде не вижу такую длинную вилочку?!

Способ №4

Еще с помощью такой вилки определяли жесткость мяса.

Старое мясо всегда жесткое и при наколе будет прокалываться с определенным усилием. Молодое же мясо нежное, и легко поддается физическому воздействию.

Конечно, новичку в этом сразу не разобраться, и чтобы так определять качество мяса, понадобится помощь знающего человека.

Способ №5

Конечно, чтобы быстро определить свежесть мяса его надо понюхать.

Мы знаем, что несвежее мясо будет иметь неприятный запах (отдавать, так сказать, душком). Но не всегда нам захочется нюхать при всех большой кусок мяса или трогать его руками.

Также сейчас замаскировать неприятный запах мяса совсем несложно химией, обработать поверхность и скрыть улики.

В этом случае опять же помогала та самая вилка, которая была из металла и хорошо липла к слизкому мясу.

Любой догадается, что свежее мясо должно быть слегка влажным, но не липким, а слизь на поверхности-это очевидный признак порчи мяса.

Это были 5 лучших способов определить за 1 минуту свежесть и качество любого мяса. Если Вы знаете другие способы, то пишите в комментариях.

Если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на мой канал.

Другие мои статьи Вы можете найти ЗДЕСЬ .

Источник