Что значит натуральный ароматизатор лимона

Ароматизатор лимон и сфера его использования в пищевом производстве

Недооценить роль ароматизаторов в изготовлении продуктов питания, даже не в промышленных масштабах, весьма сложно, ведь ароматические добавки призваны не только насытить готовую продукцию определенным запахом, но и улучшить его аромахарактеристики, придать товару привлекательности. Спектр применения аромадобавок не ограничивается только продукцией питания, также, данные добавки применяют в производстве кормов для животных, фармацевтике, при изготовлении средств личной гигиены (зубной пасты, ароматного мыла и т.д.), чтобы скорректировать или придать приятные вкус/аромат.

О важности применения пищевых ароматизаторов

Если говорить о пищевой промышленности и использовании в ней ароматических добавок, то чаще всего такие вещества применяются в кондитерской продукции, десертах, хлебобулочных изделиях. Очень популярно добавление аромадобавок в алкогольную и безалкогольную продукцию, листовые сорта чая.

Пищевые ароматизаторы бывают трех видов: натуральные включают исключительно природные ингредиенты, а в качестве носителя выступает спиртосодержащее вещество; идентичные натуральным содержат как натуральные, так и синтетические ингредиенты; что касается искусственных, такие вещества получают в результате химического синтеза.

О пользе лимона

Про этот восхитительный фрукт и его свойства знают даже маленькие дети: чрезвычайно полезный, красивый, с невероятным цитрусовым ароматом и яркой, сочной желтой кожурой. О пользе лимона было известно еще более 3 тысяч лет назад. В обнаруженных археологами манускриптах ученые нашли упоминания об особом снадобье, которое включает лимон и чеснок. Такую смесь использовали для оздоровления великих правителей Египта.

Невероятно, но регулярное присутствие лимона в рационе благодаря содержащейся в мякоти фрукта лимонной кислоты, позволяет регулировать уровень кислотности в человеческом организме, при том, что лимон – это щелочной продукт. Не удивительно, что ароматизатор лимон является одним из самых

популярных и востребованных пищевых добавок.

Использование лимонного ароматизатора в пищевой промышленности

Аромат лимона уместен практически в любом продукте питания. Благодаря приятному освещающему цитрусовому запаху улучшается настроение, проходит головная боль и повышается работоспособность. Популярна лимонная добавка при производстве кондитерской и хлебобулочной продукции, а также, кисломолочных десертов, мороженого, алкоголя, жевательной резинки, листового чая. При этом, не лишним будет напомнить, что основополагающей успеха является верная дозировка, так, для теста следует использовать 2-3 г на 1 кг, для десертов типа крема, суфле, мармелада, муссов и зефира – 1 г на 1 кг. Если использовать ароматизатор лимон для напитков и коктейлей, то не более 0,4 г.

Источник

Ароматизаторы: натуральный или идентичный натуральному. В чем разница?

Что это значит и всегда ли натуральный ароматизатор является действительно натуральным?
Прежде всего — ароматиза́торы (отду́шки) — это вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата.

Пищевой ароматизатор (food flavouring) — это вкусоароматическое вещество, и/или вкусоароматический препарат, и/или технологический ароматизатор, и/или коптильный ароматизатор или их смесь, образующие вкусоароматическую часть, предназначенные для придания пищевым продуктам аромата и/или вкуса, за исключением сладкого, кислого и солёного, с добавлением или без добавления носителей-наполнителей или растворителей-наполнителей, пищевых добавок и пищевого сырья

Различаются ароматизаторы между собой способом получения того или иного аромата, который в свою очередь оказывает существенное влияние на конечную стоимость продукта.

1. Ароматизатор идентичный натуральному: это вкусоароматическое вещество, идентифицированное в сырьё растительного или животного происхождения и полученное с помощью химических методов.
Ароматизаторы «груши», «малины», «винограда» и пр. имеют такой же состав, что и их натуральные аналоги, ягоды и фрукты. Только получаются они не физически, а химически (синтезируются в лаборатории), но формулу имеют такую же, что и натуральные ароматизаторы, потому и называются идентичными им.

2. Натуральный ароматизатор. Понятие «натуральный ароматизатор» в разных странах определяется по-разному. В России натуральный ароматизатор определяют как «Пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит один или несколько вкусоароматических препаратов и/или одно или несколько натуральных вкусоароматических веществ. Например, натуральный ароматизатор апельсина получается путём экстракции аромата из корок апельсина.

Также для получения натурального ароматизатора могут быть использованы различные натуральные (важно) вещества не обязательно являющиеся первоисточником конкретного аромата.

Ароматизаторы подразделяют:

— по агрегатному состоянию — жидкие, порошкообразные, пастообразные, эмульсионные
— по области применения — напиточные, кондитерские, гастрономические, масложировые и т. д.
— по способу изготовления — композиционные (композиции из индивидуальных веществ и их смесей), реакционные (технологические), коптильные

Источник

Ароматизаторы в чае: дары природы или химия?

Существуют десятки и даже сотни разновидностей чая. Гурманы могут выбрать напиток на любой вкус и с любым ароматом, как абсолютно естественным, так и самым экзотическим. В производстве многих из них используются ароматизаторы. Насколько они натуральны и полезны для человека, — выяснил редактор Росконтроля с помощью экспертов.

Зачем чаю ароматизатор?

На сегодняшний момент терминов «идентичный натуральному» и «искуственный» нет, они объединены понятием «ароматизатор пищевой». В случае, если все компоненты вкусоароматической части ароматизатора получены из натуральных источников, ароматизатор имеет статус «натуральный» и обозначается как – «ароматизатор пищевой натуральный». Натуральные ароматизаторы получены из естественных источников, не синтезированы химическим путем и имеют сложную технологию подготовки, которая требует много времени, ресурсов и денежных затрат. По сути, это концентраты, эссенции, экстракты, эфирные масла, полученные из натурального сырья.
Отличительная черта искусственных ароматизаторов — более выраженный запах, который сложно получить при добавлении натурального компонента. Недобросовестные производители пользуются такими добавками, чтобы замаскировать не слишком удачный чайный бленд. Однако с точки зрения влияния на здоровье — и те и другие ароматизаторы ничем не опасны. Редким исключением может быть индивидуальная аллергическая реакция.
На Российском рынке работают, в основном, западные производители пищевых ароматизаторов, из которых лидерами по объёму продаж являются Givaudan, Symrise, Firmenich. Отечественные производители также не отстают – например, в Санкт-Петербурге работает комбинат химико-пищевой ароматики.

Однако специалисты все же предпочитают иметь дело с натуральными ароматизаторами. Комментирует Алексей Илясов, чайный бармен клуба чайной культуры «Чайог»: «Часто ароматической добавкой является натуральный компонент в составе чайной смеси, например зелёный чай с жасмином, женьшеневый улун, чай с цедрой апельсина, специями и т.д. В случае с натуральным возможно усиление лечебных свойств и относительно положительное влияние на организм, что нельзя сказать об искусственных добавках, которые сильно возбуждают аппетит и оказывают влияние на нервную систему, поэтому многие любители чая предпочитают воздерживаться от употребления такой продукции. Конечно, правильней и полезней пить традиционные моносорта. Чистый свежий сорт от природы обладает ярким вкусом и запахом, которыми можно длительно наслаждаться, не прибегая к помощи дополнительных компонентов. Ароматические добавки — хороший способ дать вторую жизнь старому низкосортному бюджетному чаю, но лучше попробовать напиток высокого класса».

Итоги экспертизы чая в пакетиках читайте здесь!

Естественный аромат

Наряду с использованием ароматизаторов, существует несколько способов естественной ароматизации чая:

• слои чая чередуют со слоями трав, ягод или фруктов, после чего укладывают в герметичную посуду и выдерживают несколько часов. После этого чай отделяют и высушивают, а потом опять добавляют тот же ароматизатор
• ароматизация при помощи сушеных кусочков фруктов или ягод, а также экстрактов растений и трав, натуральных масел. Такой способ не поможет скрыть недостатки первоначального сырья, поэтому может использоваться в производстве только качественного, элитного напитка
• самым редким способом ароматизации является высаживание деревьев эвкалипта, вишни, орхидеи и т.д рядом с чайными кустами. Чайные листья впитывают в себя едва различимый оттенок в аромате и вкусе. Один из видов чая, производимого по такой технологии – чай с цейлонской плантации Нувара Элия.

В качестве натуральных ароматизаторов может использоваться что угодно – разнообразные экзотические фрукты, лечебные травы, бутоны чайной розы и т.д. Популярными добавками являются жасмин, ромашка, мята, корица, лимон. Существуют добавки, способные подавить естественный вкус любого, даже качественного черного чая. Например, бергамот имеет самый сильный аромат из всех пряных ароматизаторов.

Пищевые ароматизаторы, которые используются в чайных блендах, помогают придать дополнительный вкус и подчеркнуть аромат напитка. Однако, если производители пишут на упаковках, что ароматизатор используется усиления для усиления полезных свойств напитка, это является грубым нарушением законодательно регламентированных правил. Ароматизаторы не могут усиливать полезные свойства напитка или другого продукта, они предназначены для придания аромата и (или) вкуса.

Игорь Доренков, юрист, РОО ОЗПП «Росконтроль»: «Согласно п.п. 4 п. 1 ст. 7 ТР ТС 029.2012 применение пищевых добавок и ароматизаторов не должно вводить приобретателя (потребителя) в заблуждение в отношении свойств пищевой продукции. Не допускается использование ароматизаторов для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готовой пищевой продукции и/или их фальсификации, и (или) с целью введения в заблуждение покупателей».

Источник

НАТУРАЛЬНЫЙ? ИСКУССТВЕННЫЙ? ИДЕНТИЧНЫЙ? РАЗБИРАЕМСЯ В АРОМАТИЗАТОРАХ.

Думаю, все же встречали на упаковке продуктов питания надписи: натуральный ароматизатор или идентичный натуральному, или искусственный.

Конечно, же всем сейчас подавай только НАТУРАЛЬНЫЙ . А еще лучше если будет красоваться крупная надпись «БЕЗ АРОМАТИЗАТОРОВ». Тогда вообще шик-блеск натур-продукт, можно и цену в три раза выше задрать.

ЧТО ТАКОЕ АРОМАТИЗАТОР?

Ароматизатор — это смесь душистых веществ. Они попадают на наши рецепторы, мы их идентифицируем и узнаем.

Родилась индустрия ароматических вкусовых добавок в 50-х годах 20 века. Ознаменовало ее появление изобретение газового хроматографа.

Этот прибор позволил разделять смеси на отдельные вещества и идентифицировать их.

Стало возможным, например, определить, что за запах кокоса отвечает молекула гам­ма‑но­налак­тон . А фурфуриловый меркаптан — запах свежемолотого кофе.

ЧТО ЖЕ ДАЛЬШЕ?

А дальше появились флейвористы, мне они напоминают парфюмеров. Они смешивают различные составляющие и получают аромат. Но всё что смешано в пробирке в обществе считается априори плохим, даже, если смешано тоже самое.

В ЧЁМ ОТЛИЧИЕ НАТУРАЛЬНОГО ОТ ИСКУССТВЕННОГО?

Возьмем самый простой пример, лимон. Натуральный лимонный ароматизатор, чтобы таковым называться должен быть получен из настоящих лимонов.

Но фишка в том, что также как искусственный, он может содержать только одно химическое вещество — цитраль.

Цит­раль из ли­мон­ной цед­ры хи­мичес­ки иден­ти­чен цит­ра­лю, про­из­ве­ден­но­му ис­кусс­твен­но в хи­мичес­кой ла­бора­тории. Закон постоянства химического состава еще никто не отменял.

При этом синтезированный вариант чаще всего более чистый по составу.

Источник

Что такое ароматизатор, идентичный натуральному?

ОТВЕЧАЮТ ЛЮДИ, КОТОРЫЕ ЗАНИМАЮТСЯ КОЛБАСОЙ, ЙОГУРТАМИ И ЧАЕМ

Сергей Карпов, технолог Черкизовского мясоперерабатывающего завода

«Это компонент, полученный из натуральных продуктов растительного или животного происхождения путем ферментации. Вещества, используемые для производства ароматизаторов, как правило, идентичны соответствующим веществам, встречающимся в природе (грибы, цитрусовые).

В производственном процессе эти ароматизаторы применяются для улучшения вкуса и аромата продуктов питания, а также для усиления натуральных вкусоароматических свойств. Например, наша компания, «Черкизово», выпускает «Сервелат коньячный», и завершить неповторимый вкус мясного продукта нам помогает тонкий аромат коньяка. На первых этапах производства мы можем добавить его либо в виде натурального коньяка, либо в виде ароматизаторов, вкус которых будет максимально приближен ко вкусу спиртного напитка. В нашем случае это может быть комбинация специй, ферментов коньячных спиртов, природных компонентов и различных натуральных трав».

Ирина Мастрюкова, руководитель отдела качества OOO «Валио»:

«Ароматизаторы — это вещества, усиливающие вкус и аромат. Их добавляют к пищевым продуктам для улучшения органолептических свойств — вкуса и запаха. При помощи ароматизаторов довольно однотипной продукции «присваиваются» различные, узнаваемые природные вкусы и ароматы фруктов, ягод, овощей и так далее.

Все ароматизаторы можно условно разделить на природные соединения (натуральные ароматизаторы) и вещества, имитирующие природные. Первый вид вкусоароматических добавок выделяют из ягод, фруктов, овощей, растений в виде соков, эссенций или концентратов. Ароматизаторы, имитирующие природные, могут быть идентичными натуральным или искусственными. Их получают синтетическим путем, а способы получения добавок этой группы могут быть самыми разнообразными.

Химическая природа ароматизаторов, идентичных натуральным, также может быть самой разной. Она включает в себя различные компоненты, например: эфирные масла, альдегиды, спирты, сложные эфиры и тому подобное. При производстве таких вкусоароматических добавок самое важное — воспроизвести соединения, идентичные по своему химическому составу веществам, входящим в состав ароматизатора, созданного природой. Не все сырье для них выращивается на грядке, часть может быть получена в лабораториях. Но по своим главным органолептическим свойствам (вкусу и запаху) ароматизатор, идентичный натуральному, ничем не должен отличаться от натурального. Натуральные ароматизаторы дороже своих синтетических собратьев и при этом не обладают высокой тепловой, кислотной и временной стойкостью.

В молочной промышленности вкусоароматические добавки применяются при производстве фруктово-ягодных йогуртов, творожков и различных десертов, а вид ароматизатора указывается в техническом тексте на этикетке. В последнее десятилетие потребители во всем мире стали очень внимательны к составу продуктов, которые покупают. Ингредиенты со сложными названиями, происхождение которых определить неспециалисту трудно, вызывают вопросы. Именно поэтому все популярнее становится концепция «чистой этикетки», по-английски Clean Label: продукция, в составе которой только простые и понятные компоненты. Натуральные, как принято говорить».

Юлия Ханхалаева, бренд-менеджер компании Ahmad Tea Ltd.:

«Согласно европейской классификации ароматизатор, идентичный натуральному, составляется по химической структуре, совпадающей со структурой натуральных субстанций. Такие ароматизаторы считаются безвредными и разрешены к использованию в пищевой индустрии во всех странах мира.

Современные ароматизаторы, используемые в пищевой промышленности, получают из природного сырья (растительного или животного происхождения) посредством физических, ферментативных или микробиологических процессов. Качество и количество ароматизаторов в Российской Федерации контролируются техническим регламентом ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Наличие этих веществ производитель обязательно указывает на упаковке.

Ароматизаторы разделяются на пять видов.

Натуральный ароматизатор FTNF на 95% составлен из непосредственно обозначенного в составе фрукта или натуральной субстанции с добавлением 5% другого фрукта или натуральной субстанции.

Натуральный ароматизатор WONF производится биотехнологическим способом из собственно обозначенного в составе фрукта, ягоды или иной натуральной субстанции с добавлением других фруктов, ягод и так далее в большей пропорции, чем в FTNF.

Натуральный ароматизатор FOS делается биотехнологическим способом из других фруктов или натуральных субстанций — то есть не содержит в своем составе непосредственно обозначенного в названии продукта.

Ароматизатор, идентичный натуральному, составляется по химической структуре, совпадающей со структурой натуральных субстанций, но не на основе натуральных субстанций.

Искусственный ароматизатор составляется исключительно из искусственных субстанций, а структура натуральных субстанций также игнорируется.

Компания Ahmad Tea Ltd. в своих блендах частично использует натуральные ароматизаторы и частично ароматизаторы, идентичные натуральным, но никогда искусственные ароматизаторы».

Еще больше интересностей на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!

ПОДПИШИТЕСЬ на канал, чтобы не пропустить новый материал!

Источник