Что значит маринованные яблоки

Маринованные яблоки: 7 волшебно-вкусных рецептов

Маринованные яблоки – это отличное дополнение к любому блюду и зимнему столу. В них содержится много витаминов и микроэлементов, которых не хватает в холодное время года. Кроме того, это отличный способ удивить гостей и домочадцев, так как яблоки в маринаде – довольно редкое блюдо. Однако есть очень много способов его приготовления. Рассмотрим самые вкусные рецепты с пошаговой инструкцией и картинками.

Маринованные яблоки – это отличное дополнение к любому блюду и зимнему столу.

Классическая рецептура

Данный рецепт является классикой маринования яблок. В нем нет большого количества ингредиентов, но он очень вкусный и точно порадует домочадцев.

• Яблоки – восемь штук. Лучше выбирать среднего размера, чтобы пролазили в горлышко банки.
• Сахар – два граненых стакана.
• Уксус – половина граненого стакана.
• Гвоздика – пять-шесть штучек.
• Перец душистый – одна маленькая ложка горошин.
• Корица – по вкусу.

1. При покупке фруктов нужно обратить внимание на отсутствие черных пятен и червоточин на них.
2. Яблоки внимательно промыть и каждое проткнуть вилкой по несколько раз с разных сторон, чтобы при мариновании из них выходил сок.
3. В большой варочной емкости вскипятить воду.

Перевернуть дном вверх и закутать в одеяло на пару дней.

Маринованные яблоки (видео)

Маринованные яблоки с арбузом на зиму

Яблоки и арбузы отлично сочетаются друг с другом. Они богаты витаминами, которых порой так не хватает организму. Кроме того, такое блюдо даст возможность побаловать себя полезными фруктами и вкусными ягодами в зимнее время.

• яблоки – пять-шесть штук;
• арбуз – несколько ломтиков;
• соль – две большие ложки;
• сахар – три больших ложки.

Такое блюдо даст возможность побаловать себя полезными фруктами и вкусными ягодами в зимнее время.

1. Яблоки нужно промыть, разрезать на четыре части и удалить семена.
2. Арбуз ополоснуть водой и порезать на небольшие дольки, такие, чтобы проходили в горлышко банки.
3. Банки обдать паром для стерилизации.
4. Сложить в них ягоды и фрукты.
5. Вскипятить кастрюлю воды. Всыпать в нее соль и сахар.
6. Полученный маринад разлить горячим по банкам.

Закатать, перевернуть кверху дном и укутать в одеяло.

Рецепт с добавлением винограда

Количество ингредиентов рассчитано на три трехлитровых банки. Данный рецепт является десертом, у которого богатый кисло-сладкий вкус. Его отлично дополняют пряности, такие как гвоздика и корица. Они сделают вкус фруктов интересным и помогут согреться в зимний вечер.

• яблоки – двенадцать штук;
• виноград – три килограмма;
• сахар – два граненых стакана;
• соль – половина граненого стакана;
• столовый уксус 6% — полтора граненого стакана;
• пряности – по вкусу (к данному блюду отлично подойдут кардамон, корица и гвоздика).

Количество ингредиентов рассчитано на три трехлитровых банки.

1. Промыть все фрукты.
2. Вскипятить воду и сложить в нее яблоки на несколько минут.
3. Дать остыть.
4. Банки нужно обработать паром.
5. Положить в них виноград и яблоки.
6. Яблочную воду довести до бурления еще раз. Добавить специи, пряности и уксус.
7. Полученный маринад влить во фруктовые банки.

Закатать, перевернуть дном вверх и укрыть одеялом.

С брусникой и грушей

Брусника богата витамином С, который необходим для поддержания иммунитета. Ее кислый вкус идеально сочетается со сладкими грушами и яблоками. А пряная корица и гвоздика дополнят и обогатят фруктово-ягодную композицию.

• яблоки – четыре-пять штук;
• груша северянка – пять штук;
• брусника – один стакан;
• уксус из винограда 6% — один граненый стакан (заменить и на яблочный);
• сахар – чуть больше половины граненого стакана;
• соль – одна маленькая ложка;
• корица, гвоздика, лавр и перец – по вкусу.

1. Бруснику перебрать и промыть ледяной водой.
2. Отмыть яблоки и груши. Разделить каждый плод на четыре части и избавить от сердцевидки.
3. Вскипятить несколько литров воды и опустить в нее фрукты. Дождаться их полного остывания.
4. В заранее обработанные паром банки переложить фрукты и ягоды.
5. Фруктовую воду вскипятить заново. Добавить специи и пряности. Тонкой струйкой аккуратно влить уксус.
6. Полученный маринад влить к фруктово-ягодной смеси.

Закатать, перевернуть кверху дном и закутать на пару дней.

С лимоном и календулой

Лимон и календула объединяются в прекрасный цитрусово-цветочный аромат и создают летнее настроение. А также отлично дополняют основной ингредиент. Для придания блюду красок можно сделать цветной микс из желтых и зеленых яблок. Получится очень вкусно и красиво.

• яблоки – пять-шесть штук;
• лимон – одна половинка;
• сахар – один граненый стакан;
• календула – несколько засушенных цветков.

Для придания блюду красок можно сделать цветной микс из желтых и зеленых яблок.

1. Яблоки нужно промыть.
2. Лимон нарезать тонкими кружками.
3. Банку обработать паром. Выложить в нее подготовленные фрукты.
4. Вскипятить воду. Добавить в нее сахар и довести его до полного растворения. Прибавить к полученному сиропу цветки календулы.
5. Влить сладкий маринад в банки с фруктами.
6. Закатать, перевернуть и накрыть теплым одеялом.

С перцем и чесноком

Такое сочетание только на первый взгляд кажется нестандартным. На самом деле красные болгарские перцы прекрасно дополнят яблоки. А чеснок придаст блюду яркий аромат. При желании можно добавить свежего красного перца чили.

• яблоки – двенадцать штук;
• сладкий перец – две-три штуки;
• петрушка – один пучок;
• столовый уксус 6% – половина граненого стакана;
• соль – две-три больших ложки;
• сахар – одна большая ложка;
• лавр – пара листочков;
• черный перец – несколько горошин;
• гвоздика – две-три штучки.

Такое сочетание только с виду кажется нестандартным.

1. Нужно старательно промыть яблоки и избавить их от сердцевидки.
2. Перец промыть. Очистить от хвостиков и семян. Разрезать на несколько частей.
3. Промытую петрушку мелко нарезать.
4. Все вышеперечисленное переложить в кастрюлю и залить водой.
5. Овощную смесь довести до кипения и добавить к ней специи и пряности.
6. Медленно и аккуратно влить уксус и варить еще несколько минут.
7. Вареные фрукты и овощи расфасовать по заранее обработанным паром банкам. Туда же залить оставшийся маринад.
8. Банки закупорить и укутать под одеяло.

Заготовка без стерилизации в домашних условиях

• яблоки – восемь штук;
• сахар – два граненых стакана;
• корица и гвоздика – по вкусу.

1. Фрукты нужно промыть и внимательно осмотреть. Убрать все червоточины и перезревшие места. Каждый плод разделить на четыре части и избавить от семян.
2. Следом готовится сироп. Для этого берется вода или яблочный сок и ставится на медленный огонь. В него понемногу всыпать сахар и при этом помешивать. Держать на плите до тех пор, пока жидкость не станет вязкой.
3. Фруктовые дольки переложить в загустевший сироп и размешать. Варить около пяти минут.
4. Аккуратно вынуть фрукт из сиропа и переместить его в банку.
5. Сразу же залить горячим сиропом.

Закатать и оставить остывать на пару дней.

Маринад с яблочным уксусом

Данный маринад имеет яркий насыщенный вкус и свежий аромат, который будет отлично сочетаться с яблоками и другими фруктами.

• яблочный уксус – один граненый стакан;
• вода – три граненых стакана;
• зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – две-три больших ложки;
• цедра лимона – половина большой ложки;
• ягоды можжевельника – одна-две маленьких ложки;
• лук – одна-две маленького размера;
• черный перец – несколько горошин;
• горчица – два-три зернышка;
• гвоздика – две-три штучки;
• лавр – один-два листочка.

1. Лук нужно нашинковать тонкими колечками.
2. Вскипятить воду и добавить в нее специи, пряности и лук. Варить в течение пяти минут.
3. После охладить.
4. Маринад готов.

Такой маринад отлично подойдет для консервирования яблок. Все его ингредиенты дополняют друг друга и прекрасно сбалансируют яблочную сладость.

Для маринования яблок в этом маринаде нужно:

1. Взять шесть-восемь яблок. Предпочтителен сорт антоновка, так как он не слишком сладкий. Каждый плод нужно промыть, очистить от семян и разделить на несколько частей.
2. Фруктовые дольки переложить в горячий маринад и кипятить в течение пяти-десяти минут.
3. После выловить их шумовкой и разложить по стрилизованным банкам.
4. Влить горячий маринад в банки к фруктам.
5. Законсервировать и укрыть одеялом.

Маринованные яблоки с корицей (видео)

Маринованные яблоки – это аппетитный и недорогой способ поддержания иммунитета и вкусного времяпрепровождения в зимнее время года. Рецептов множество, и каждая хозяйка наверняка найдет для себя что-то подходящее.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Маринованные яблоки — польза, вред, состав и калорийность

Состав и калорийность яблок в маринаде, Польза и вред. Простые рецепты приготовления маринованных яблок. Интересные факты.

Маринованные яблоки — это ещё один популярный способ заготовить фрукты на зиму и даже в холодную пору года наслаждаться не только оригинальным вкусом, но и целым комплексом полезных компонентов. Технология обработки продукта предусматривает использование уксусной кислоты, соли, сахара и других приправ. Соответственно, пищевая ценность маринованных яблок на зиму может быть выше, чем у других заготовок. Но это не единственный нюанс, который важно знать гурманам. Несмотря на содержание полезных веществ, блюдо можно потреблять не всем, даже при точном выполнении всей процедуры заготовки. Существуют противопоказания врачей по потреблению продукта.

Состав и калорийность маринованных яблок

На фото маринованные яблоки

Большинство хозяек, которые маринуют яблоки на зиму, считают блюдо малокалорийным, ведь в качестве основы используются фрукты. Действительно, калорийность свежего яблока в зависимости от сорта колеблется в пределах 35-51 ккал на 100г продукта.

В рецептах маринованных яблок используются преимущественно мелкоплодные сорта с нижним порогом калорийности (35-45 ккал на 100 г), но не следует забывать, что фрукты в ходе приготовления заливаются маринадом. Заливка в обязательном порядке содержит в своем составе сахар, за счет которого калорийность блюда увеличивается практически вдвое.

Калорийность маринованных яблок на 100 г заготовки составляет 67ккал или 280 кДж, из них:

• Белки — 0,18 г;
• Жиры — 0,43 г;
• Углеводы — 16,84 г, что приблизительно равно 6,4% от ежедневной нормы потребления для мужчины среднего возраста и телосложения.

Технология маринования позволяет сохранить практически все полезные компоненты, присутствующие в свежих фруктах. Зная, как мариновать яблоки правильно, вы даже зимой сможете получать из них целых комплекс витаминов.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 3 мкг;
• Бета-каротин — 24 мкг;
• Тиамин (В1) — 9 мкг;
• Рибофлавин (В2) — 10 мкг;
• Холин (В4) — 3,2 мг;
• Пантотеновая кислота (В5) — 32 мкг;
• Пиридоксин (В6) — 44 мкг;
• Аскорбиновая кислота (С) — 0,2 мг;
• Альфа токоферол (Е) — 0,21 мг;
• Филлохинон (К) — 0,6 мкг;
• Витамин РР — 81 мкг.

В готовом продукте также есть комплекс важнейших макро-и микроэлементов. Минералы на 100 г:

• Калий — 70 мг;
• Кальций — 4 мг;
• Магний — 3 мг;
• Натрий — 3 мг;
• Фосфор — 6 мг;
• Железо — 0,24 мг;
• Марганец — 0,165 мг;
• Медь — 51 мкг;
• Селен — 0,3 мкг;
• Цинк — 0,05 мг.

Маринованные яблоки в банках также содержат 14,84 г на 100 г продукта моно- и дисахариды, 0,07 г насыщенных жирных кислот. Воды в готовом блюде — 82 г. Нередко зимой к столу подают салаты с маринованными яблоками и капустой. Количество витамина С при комбинации данных продуктов увеличивается в разы, что следует учитывать аскорбин-чувствительным людям.

Полезные свойства маринованных яблок

О пользе яблок в любой форме приготовления знали ещё наши далекие предки. Плодовое дерево считается одним из первых окультуренных, а народная медицина стран Азии и Европы содержит множество советов, как использовать фрукт для оздоровления.

Рецепты маринованных яблок на зиму сохраняют практически все микро- и макроэлементы плода, а значит, потребление заготовки благотворно повлияет на ряд систем:

• Пищеварительная. Большое количество пектина и клетчатки в продукте нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, помогает нормализации обмена веществ и нормализации веса.
• Иммунная. В то время, как сорванные яблоки теряют запасы витамина С, быстрые маринованные яблоки хранят столько же аскорбина, как и свежий фрукт. В свою очередь витамин С считается природным иммуностимулятором, а его достаточное количество в рационе человека благотворно влияет на большинство функциональных систем.
• Сердечно-сосудистая. Даже в маринаде плод обладает антиоксидантными свойствами, а значит, способствует тонизации системы, укреплению кровеносных сосудов, угнетает возрастные изменения.
• Нервная. Нормализация деятельности системы и снижение уровня гормона стресса происходит благодаря содержанию в продукте широкого спектра витаминов группы В.
• Выделительная. Яблоки, маринованные по-болгарски, как и приготовленные по другим рецептам, способствуют выведению мочевой кислоты. Также, несмотря на то, что в продукте более 80% воды, его потребление способствует выведению лишней жидкости из организма.

В Англии популярна пословица «Одно яблоко в день удержит доктора подальше». И действительно, на здорового человека благотворно повлияют не только свежие, но и маринованные фрукты.

Зимой консервацию рекомендуется употреблять при:

• Сезонном авитаминозе. Несмотря на то, что в яблоках не такие уж большие запасы витаминов, в сравнении с синтетическими комплексами они усваиваются полностью, при этом если для заготовки использовать рецепт маринованных яблок с капустой, то количество витамина С в продукте увеличится в разы.
• Интенсивной умственной работе, а также малоподвижном образе жизни. Витаминный коктейль в комбинации с углеводными соединениями помогает поддерживать организм в тонусе.
• Малокровии. Железо в составе продукта полностью усваивается организмом человека.
• Запорах или пищевом дисбалансе. Отмечается, что маринады обладают щадящим слабительным действием.
• Возрастных изменениях. Наблюдается общеукрепляющий и иммуностимулирующий эффект от продукта, благотворно влияет на физиологические системы организма.

В то же время следует отметить, что рекомендации по потреблению в пищу маринованных яблок с уксусом выдвигаются только здоровым людям с кратковременным дисбалансом. При хронических заболеваниях неконтролируемое потребление продукта может только усугубить ситуацию, спровоцировать обострение или нанести серьезный урон общему состоянию хронического больного.

Противопоказания и вред маринованных яблок

Популярность маринада при обработке овощей и фруктов в русской кухне сложно переоценить. У большинства хозяек есть несколько любимых рецептов для приготовления сладких маринованных яблок или другой консервации, а на праздничные столы неизменно подаются розетки с заготовками. При этом как хозяева застолья, так и гости, как правило, осведомлены, что неконтролируемое потребление любого продукта может привести к нарушениям работы пищеварительной системы.

Однако есть категории людей, для которых маринованные яблоки в домашних условиях противопоказаны даже в самых малых дозах. Продукт может обострить течение таких заболеваний, как:

• гастрит,
• язвы органов желудочно-кишечного тракта;
• воспалительные процессы в поджелудочной и других органах ЖКТ.

В периоды обострений данных заболеваний употребление маринованных продуктов в пищу категорически запрещено.

Также следует учитывать, что уксусная кислота, присутствующая в продуктах, негативно влияет на состояние зубов. Если этот вопрос для вас актуален, получите рекомендации от стоматолога о допустимом количестве маринада в день. Важен и состав этого маринада: в отдельных рецептах есть пряности и специи, вызывающие аллергию.

Однако чаще всего медики сталкиваются с вредом от неправильной технологии, как мариновать яблоки в домашних условиях. Дело в том, что для маринада используют слабые уксусные растворы, которые не предотвращают развитие целого ряда бактерий. Для уменьшения риска развития плесени на продукте проводится стерилизация тары. Если технология обработки посуды или приготовления маринада была нарушена, в разы возрастает вероятность пищевых отравлений или дисбаланса.

Как приготовить маринованные яблоки?

Популярными заготовками на зиму являются маринованные яблоки. Их потребление стимулирует аппетит и пищеварение, поэтому блюдо считается идеальным дополнением к праздничному застолью. К слову сказать, нарезанные дольками фрукты являются пикатной закуской к алкоголю.

В повседневном зимнем меню яблоки, маринованные дольками или целиком, станут прекрасной приправой к мясным блюдам. Их кисло-сладкий вкус идеально с гастрономической точки зрения оттеняет птицу, телятину и рыбу, а салатам придает необычный аромат.

Технология, как сделать маринованные яблоки, одинакова для всех рецептов маринада и включает выполнение следующих этапов:

1. Сортировка и калибровка ингредиентов — для блюда подойдут как мелкоплодные сорта (до 5.5 см в диаметре), так и крупные, вторые при готовке разделяются на дольки. В дальнейшую обработку не пускаются битые, поврежденные или неспелые яблоки. После сортировки фрукты калибруют, пытаясь отобрать для порции одноразмерные.
2. Отсортированные фрукты ещё раз хорошо промывают, а в это же время стерилизуют банки и крышки для закатки. Яблоки можно очистить от кожицы и вынуть сердцевину. Перед фасовкой их следует бланшировать в горячей воде в течение 5 минут. Бланшировка необходима, чтобы сделать массу мягче, а также блокировать окислительные процессы в маринаде, предотвращая его потемнение. Не бланшировать можно только мягкотелые сорта яблок, как правило, это летние фрукты, такие как Белый налив.
3. Составляющие раскладываются в банки, в это же время готовится соус для заливки. Если вы не хотите мариновать яблоки целиком, то их все равно лучше очистить, забрав кожицу и сердцевину или хотя бы только корешки.
4. Воду для приготовления маринада вначале следует довести до кипения и залить в банку с фасованными яблоками. Через 10 минут эту же воду необходимо слить в кастрюлю и, доведя до кипения, добавить необходимые для маринада ингредиенты.
5. Готовый маринад разливаем по банкам, консервируем блюдо и отправляем на хранение.

Рецепты маринованных яблок

Изучив несложную технологию маринования и меняя рецептуру заливки, на основе яблок можно создать классическую национальную закуску:

• С уксусом. На 1 кг яблок вам потребуются 1 л воды, 2,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса столового, а также приправы по вкусу (чаще всего используют корицу, гвоздику и даже лавровый лист). Соль также берется по вкусу. Чтобы приготовить соус, в воду необходимо добавить соль, сахар, специи, довести до кипения. В кипящий раствор вливаем уксус и выключаем огонь. Когда жидкость перестанет бурлить, маринад готов. Закатанные банки следует перевернуть вверх дном и, хорошо укутав, дождаться полного остывания. Рецепт маринованных яблок с уксусом можно модифицировать, уменьшая количество уксуса в составе, но добавляя лимонную кислоту.
• С чесноком. Для заготовки трехлитровой банки мелкоплодных яблок вам понадобится 4 зубчика чеснока, перец горошком (6 зерен), соль — 3 ст.л., сахар — 6 ст.л., уксус столовый — 5 ст.л., холодная вода. Технология такого маринования несколько отличается от предыдущего рецепта: после фасовки яблок в тару выдавливается чеснок и засыпается перец горошком. А маринад состоит только из воды, соли, сахара и уксуса. В банку вливается холодный соус и оставляется так на 1 сутки в прохладном месте. Затем заготовку убирают в холодильник на 2 дня. По истечении указанного срока блюдо готово. Маринованные яблоки с чесноком употребляются как самостоятельное блюдо или используются как составляющее салата.
• С виноградом. Виноград и яблоки следует брать в равном количестве, например, по 3 кг того и того фрукта. Подготовленные плоды выкладываются в банку равномерными слоями. Для соуса необходимо взять 3 л воды, 600 г сахара, 100 г соли, 500 г 6%-го уксуса. Закатывать можно как отдельные виноградинки, так и целые гроздья.
• С перцем. Так как в этом случае используется болгарский перец, рецепт нередко называют маринованными яблоками по-болгарски, хотя история умалчивает, где впервые было сделано такое оригинальное блюдо. На 1 кг кислых яблок и 1 кг перца вам понадобится 1 л воды, черный перец горошком — 15 зерен, лавровый лист — 3 шт., сахар 100 г, соль — 1 ч.л., яблочный уксус — 5 ст.л. Приправа укладывается в банку вместе с плодами, а маринад готовится на основе воды, соли, сахара и уксуса. Если вы используете такие же пропорции ингредиентов, то на выходе получите три однолитровые баночки оригинальной закуски. Блюдо можно употреблять в пищу не ранее чем через месяц.
• С капустой. Для закатки потребуется 1 кг капусты, 1 большая морковь и 5 твердых яблок. Капусту необходимо мелко нашинковать, морковку натереть на терке, а яблоки разрезать дольками. Для маринада потребуется 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 9%-ый уксус — 3 ст.л., лавровый лист. Перец черный и перец душистый горошком используется по желанию. После заливки маринадом блюдо необходимо выстоять в прохладном месте 1 сутки и ещё 3 дня в холодильнике. Быстрые маринованные яблоки с капустой подаются как отдельный салат или как элемент закуски.

Приготовить маринованные яблоки совсем несложно. Первую порцию лучше всего делать таких размеров, как указано в рецептуре. Только добившись вкуса, который вам понравился, экспериментируйте с пропорциями и количеством приправ.

Интересные факты о яблоках

Яблоню как садовую культуру сажают с незапамятных времен. Но первые серьезные исследования начали проводить русские селекционеры. В 18 веке появились труды, описывающие различные сорта фруктового дерева. Постепенно так сформировался целый раздел агрономии — яблоковедение.

Первые попытки использовать яблоки как лекарство также предпринимались с незапамятных времен. В ход шли как сырые, так и печеные, маринованные, моченые фрукты. Однако современная медицина опирается на более точные исследования физиологии человека, поэтому накладывает ограничения на питание больного в ряде случаев. Это же правило касается маринованных продуктов, в соусе которых присутствуют активные вкусовые приправы и специи.

Особо интересно использование яблок в косметологии. Моченые фрукты применялись в качестве противовоспалительных масок для лица. Слово «помада» пошло от названия одного из сортов яблок.

А вот маринованные яблоки как пикантное блюдо упоминается в виде доисторического афродизиака. Научного обоснования этому факту нет, однако во время шумных застольев понравившемуся мужчине можно было в знак своей симпатии преподнести аппетитное маринованное яблочко.

Смотрите видео о свойствах маринованных яблок:

Маринованные яблоки — это пикантное и невероятно вкусное блюдо. Приготовление закуски при условии соблюдения всей технологии не займет много времени. Создание маринада — очень простая процедура. Благодаря такой обработке яблоко сохранит часть питательных веществ. И все же полезное блюдо разрешено не всем. Больным с нарушением функций ЖКТ вводить в рацион зимнюю заготовку можно только с разрешения врача.

Источник