Что значит лауриновая глазурь

Заменитель какао масла лауринового типа: польза и вред

О пользе какао-масла сказано немало. Но продукт этот достаточно дорогой, отличается нестабильными свойствами в зависимости от сорта какао. Поэтому в кондитерской промышленности часто используются эквиваленты какао-масла – растительные жиры, содержащие те же жирные кислоты. Это позволяет снизить себестоимость продукции и избежать ненужных сложностей при приготовлении кондитерских изделий.
Заменители делятся на лауриновые и нелауриновые. Все зависит от состава.
Заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа имеют в своем составе массовую долю жира не менее 99 %. Они не нуждаются в темперировании. Основой для изготовления являются модифицированные растительные масла. Содержат не более 1 % массовой доли лауриновой кислоты, могут иметь пищевые добавки и другие ингредиенты.

Темперирование – процесс плавления шоколада или заменителя, перекристаллизация и подогревание до соответствующей температуры. Благодаря этому, глазурь приобретает нужную ломкость, красивый блеск и хорошо плавится во рту.

Заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа имеют массовую долю жира не менее 99 %, не нуждаются в темперировании. Изготовляются на основе модифицированных растительных масел. Массовая доля лауриновой кислоты при этом не менее 40 %. Могут включать в себя пищевые добавки и другие ингредиенты. При их производстве используются кокосовое или пальмоядровое тропические масла.

Преимущества заменителей какао-масла лауринового типа

1. Отпадает необходимость в темперировании. Заменители кристаллизуются сразу в стабильную форму, обеспечивают красивый блеск и аромат глазури, шоколадную структуру и блеск.
2. Имеют сходную с маслом какао кривую плавления. Изделия на заменителях какао-масла лауринового типа обладают выраженными тающими ощущениями во время употребления. Это помогает добиться стабильных показателей при работе с глазурью.
3. Содержат минимальное количество трансизомеров жирных кислот.
4. Незаменимы для изделий длительного срока хранения.
5. Наиболее бюджетная альтернатива какао-маслу.
6. Помогают добиться высокой взбиваемости и пышности растительным сливкам.
7. Можно использовать в летний период. Что немаловажно при изготовлении мороженого, шоколадной глазури и плиток.
8. Превосходная органолептика в корпусах конфет и глазури. Это позволяет иметь “шоколадный” хруст при разламывании, формировать устойчивые корпусы шоколадных конфет, глазировать кондитерские изделия.

Ложка дегтя: недостатки заменителя лауринового типа

Не смотря на все преимущества, заменители какао-масла лауринового типа имеют свои недостатки. При неправильной технологии производства кондитерское изделие может плохо застыть или приобрести мыльный привкус. Не рекомендуется злоупотреблять продуктами, имеющими в своем составе пальмовое масло маленьким детям, при ожирении, отложении солей, болезнях сердца и сосудов.

Источник

Нелауриновые и лауриновые жиры. Область применения

Заменители какао масла подразделяются на лауриновые и нелауриновые.
Лауриновые жиры – это заменители масла какао, которые содержат лауриновую кислоту. В основном они производятся на основе пальмоядрового и кокосового масла. Жирнокислый состав лауриновых жиров обеспечивает такие свойства, как быстрая кристаллизация, отсутствие салистости при расплавлении, резкий профиль плавления, придают хороший блеск и текстуру, превосходный аромат, замечательный хруст при разламывании шоколада, имеют великолепный вкус – без воскового ощущения во рту.

«+»: быстрое плавление и затвердевание; низкая вязкость в расплавленном состоянии; устойчивость к окислению; не требуют темперирования; имеют нейтральный вкус; повышенную теплостойкость.
Лауриновые заменители масла идеально подходят для изделий с маленькими сроками хранения (длительное хранение ухудшает вкусовые характеристики изделий).

«-»: свободная лауриновая кислота может придать готовому изделию мыльный привкус.

Не следует также смешивать глазури на основе лауриновых жиров с глазурями на основе нелауриновых. Лауриновые заменители несовместимы с какао маслом и могут сочетаться исключительно с какао порошком, но не более 14% с содержанием жира 10-12%. Введение сухого молока оказывает размягчающее действие на глазури. Поэтому рекомендуется вводить не более 10% сухого цельного молока.

Применение: глазурь на основе лауриновых заменителей используется для глазировки печенья, зефира, пастилы, творожных сырков, сухофруктов, корпусов конфет, восточных сладостей и т.д.
Нелауриновые жиры – это заменители какао масла для производства глазурей, производимые на основе растительных масел нелауринового типа. В качестве сырья для производства жиров используется пальмовое, рапсовое, соевое и подсолнечное масло. Нелауриновые заменители – это высококачественные специальные жиры, произведенные методом переэтирификации на основе фракционированных и частично гидрогенизированных растительных масел и жиров.

«+»: не требует темперирования; дают возможность использования заменителей с определенным количеством какао тертого, исключает опасность мыльного привкуса; позволяет использовать все типы какао порошка и молочной крупки; обеспечивает хорошее освобождение аромата и хороший блеск изделия; короткий интервал плавления; устойчивы к окислению; снижает себестоимость продукции; увеличивает сохранность готовой продукции.

Применение: Жиры нелауринового типа используются для глазировки бисквитов, печенья, зефира, корпусов конфет, рулетов, мармелада, творожных сырков, мороженого, сухофруктов и т.д.

26)

27)

28)

29)

Дата добавления: 2015-04-11 ; просмотров: 159 | Нарушение авторских прав

Источник

Глазурь лауриновая. Дешево и сердито: чем опасны суррогаты продуктов?

О пользе какао-масла сказано немало. Но продукт этот достаточно дорогой, отличается нестабильными свойствами в зависимости от сорта какао. Поэтому в кондитерской промышленности часто используются эквиваленты какао-масла — растительные жиры, содержащие те же жирные кислоты. Это позволяет снизить себестоимость продукции и избежать ненужных сложностей при приготовлении кондитерских изделий.
Заменители делятся на лауриновые и нелауриновые. Все зависит от состава.
Заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа имеют в своем составе массовую долю жира не менее 99 %. Они не нуждаются в темперировании. Основой для изготовления являются модифицированные растительные масла. Содержат не более 1 % массовой доли лауриновой кислоты, могут иметь пищевые добавки и другие ингредиенты.

В приведенной ниже таблице объясняется, как мы заменили часть масла маслом какао-масла. Во время экспериментов мы изготовили четыре крема для мороженого с использованием различных составов масляного жира и какао-масла. Данные показывают, что мороженое, замещенное 1% какао-масла, дает более чистый вкус и лучшее ощущение рта. Кроме того, скорость плавления была улучшена.

Аналогичные результаты можно найти в других журнальных статьях. Провели исследование влияния молочного жира, какао-масла и заменителей жиров сывороточного белка на сенсорные свойства мороженого. Они сообщили, что мороженое, приготовленное из какао-масла, плавится медленнее, чем мороженое, содержащее молочный жир или заменитель жира. На мой взгляд, изменение состава масляного жира и масла какао не имело существенных отличий от текстуры — все четыре мороженого были шелковистыми. Кроме того, каждый из мороженого имел такую ​​же твердость.

— процесс плавления шоколада или заменителя, перекристаллизация и подогревание до соответствующей температуры. Благодаря этому, глазурь приобретает нужную ломкость, красивый блеск и хорошо плавится во рту.

Заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа имеют массовую долю жира не менее 99 %, не нуждаются в темперировании. Изготовляются на основе модифицированных растительных масел. Массовая доля лауриновой кислоты при этом не менее 40 %. Могут включать в себя пищевые добавки и другие ингредиенты. При их производстве используются кокосовое или пальмоядровое тропические масла.

С точки зрения вкуса, мороженое, приготовленное из 1% какао-масла, обладало самым чистым вкусом. Наши данные показывают, что более высокое содержание жира в мороженом приводит к более сильному аромату масла. Несколько исследователей показали, что молочный жир или другой заменитель жира можно использовать в качестве заменителя при производстве мороженого. Однако это может изменить как профиль текстуры, так и аромат мороженого. Эти изменения могут привести к дисбалансу в профиле вкуса с помощью различных механизмов.

Мы также рассмотрели, как изменение состава масляного жира и какао-масла повлияет на реологию четырех ледяных кремов. Мы обнаружили, что эти изменения не оказали существенного влияния на реологию между четырьмя образцами. Образцы с разным процентом какао-масла могут производить проводку, в то время как один из 100% масляного жира не может. Это явление указывает на то, что мороженое, содержащее масло какао, имеет более высокую вязкость, чем гхие, и приводит к образованию некоторых бета-кристаллов.

Преимущества заменителей какао-масла лауринового типа

1. Отпадает необходимость в темперировании. Заменители кристаллизуются сразу в стабильную форму, обеспечивают красивый блеск и аромат глазури, шоколадную структуру и блеск.
2. Имеют сходную с маслом какао кривую плавления. Изделия на заменителях какао-масла лауринового типа обладают выраженными тающими ощущениями во время употребления. Это помогает добиться стабильных показателей при работе с глазурью.
3. Содержат минимальное количество трансизомеров жирных кислот.
4. Незаменимы для изделий длительного срока хранения.
5. Наиболее бюджетная альтернатива какао-маслу.
6. Помогают добиться высокой взбиваемости и пышности растительным сливкам.
7. Можно использовать в летний период. Что немаловажно при изготовлении мороженого, шоколадной глазури и плиток.
8. Превосходная органолептика в корпусах конфет и глазури. Это позволяет иметь “шоколадный” хруст при разламывании, формировать устойчивые корпусы шоколадных конфет, глазировать кондитерские изделия.

Ложка дегтя: недостатки заменителя лауринового типа

Не смотря на все преимущества, заменители какао-масла лауринового типа имеют свои недостатки. При неправильной технологии производства кондитерское изделие может плохо застыть или приобрести мыльный привкус. Не рекомендуется злоупотреблять продуктами, имеющими в своем составе пальмовое масло маленьким детям, при ожирении, отложении солей, болезнях сердца и сосудов.

Высокая вязкость может дать ощущение тонкого рта и улучшить качество мороженого. Наконец, мороженое, приготовленное только с маслом, дает более сильное чувство смазанности по сравнению с тем, что сделаны из какао-масла. Состав жирных кислот в жире масла играет ключевую роль в этом. Большое количество насыщенной жирной кислоты в масляном жире делает продукт жирным и придает ему масляный аромат.

В целом, наши наблюдения показывают, что масло какао дает мороженому чистый аромат, лучшее ощущение рта и более медленную скорость плавления. Напротив, мороженое, сделанное только с маслом, имеет сильный маслянистый вкус и оставляет жирное ощущение во рту. Изменение только 1% от общего масляного жира в рецепте мороженого может существенно повлиять. Мы чувствуем, что масло какао — это особый ингредиент, предлагающий уникальные качества и ценности. Мы надеемся, что вы примете эти выводы. Каковы преимущества и недостатки масла и гхи, когда дело доходит до приготовления?

Приходя в магазин за повседневными покупками, мы часто видим, что стоимость привычных продуктов питания может сильно разниться. Приглядываясь, мы понимаем в чем дело: масло оказывается вовсе не маслом, а растительным спредом, сок — нектаром, а сыр — сырным продуктом. Следующий логичный вопрос, который возникает: чем отличаются дорогие и дешевые версии товаров, и не выльется ли подобная экономия в проблемы со здоровьем?

Самые здоровые продукты в мире. Гхи: хорошо или плохо? Эффекты молочного жира, какао-масла или выбранных заменителей жира на вкусовые экстракты шоколада. Мороженое. Какао-масло не только для шоколада — Откройте для себя здоровые секреты за этой чувственной пищей. И вы также можете попробовать шоколад, приготовленный нами.

Искусство шоколада — вот как складывается наше шоколадное искусство. Шоколад — это не тот шоколад. Мы достигаем этого высокого стандарта с помощью тщательно отобранного сырья и их высококачественной и продуманной дальнейшей обработки. Наши какао-бобы получают в районах, близких к экватору. Здесь Кот-д’Ивуар, Южная Америка и Юго-Восточная Азия являются важными справочными странами. С обжариванием боба он получает свой безошибочный, горький вкус и типичную коричневую окраску. После обжаривания его измельчают и прессуют в твердую пульпу.

Немолочное молоко

Молоко, сыры, йогурты, творог, сметану и мороженое объединяет то, что все они производятся из молока и не могут содержать ни грамма растительного жира. Продукт, который содержит и молочный жир (в количестве не менее 50%), и растительный — уже называется «молокосодержащим». Продукт, в составе которого менее 50% молочного жира — вообще не может относиться к молочным. По сути это аналог на растительном жире.
Сегодня технические регламенты на такую продукцию вообще отсутствуют, чем и пользуются недобросовестные производители, называя их «сыроподобными», «комбинированными», «рассольными». Потребитель обычно не обращает внимания на такие названия, поскольку они написаны мелким шрифтом, и, радуясь невысокой цене, считает продукт сыром, маслом или мороженым.

Из пюре могут быть извлечены два компонента: масса какао и масло какао. Масса какао проходит через дальнейшие этапы, пока не станет какао-порошком. Из какао-порошка и какао-масла мы можем теперь создать наш высококачественный шоколад. Для производства всегда важно, какой вид шоколада и какой вкус мы хотим создать. Поэтому мы всегда используем другие ингредиенты для наших творений, помимо массы какао и какао-масла. Молочный порошок должен, конечно, быть добавлен в популярный молочный шоколад. Благородный шоколад получается при увеличении содержания какао.

Молоко, сыры, йогурты, творог, сметану и мороженое объединяет то, что все они производятся из молока и не могут содержать ни грамма растительного жира.

Пальмовое масло стоит в несколько раз дешевле сливочного, поэтому меняя одно на другое производители имеют возможность существенно сэкономить. Такие продукты дешевле молочных аналогов, вместе с тем, по пищевой ценности они практически не уступают натуральным молочным, так что не слишком обеспеченные покупатели получают возможность сформировать полноценную по составу продовольственную корзину с наименьшими издержками.

Последнее отличается особенно темным внешним видом и интенсивным горьким вкусом. Если содержание какао составляет от 50 до 70 процентов, используется «горький шоколад». Наш белый шоколад совершенно другой. Он не содержит массы какао, что придает ему белый вид. Тем не менее, он может, конечно, нести термин «шоколад», поскольку он содержит, помимо сахара и сухого молока, по меньшей мере 20 процентов масла какао.

Сопровождайте наши отдельные части до завершения! Здесь вы можете увидеть из первых рук, как делается шоколад и что может быть результатом этого. Например, во время тренировки вы можете почувствовать, как масса шоколада перемешивается в течение нескольких дней под воздействием тепла. Этот процесс позволяет горьким веществам смягчаться, а ароматы — течь. И вы можете это увидеть и попробовать!

Польза или вред?

На самом деле, вместо молочного жира используют не пальмовое масло, а специальные заменители молочного жира, изготовители которых так тщательно комбинируют ингредиенты, что состав жирных кислот становится практически идентичным составу молочного жира. Не отличается такой жир и по вкусу, и по температуре плавления, поэтому вкусовые качества продукта никак не страдают. Нет в них и ничего плохого для здоровья. Натуральный молочный жир является значимым источником жирорастворимых витаминов A и D, которых в растительных жирах нет, зато в последних довольно много витамина Е. Отдельные исследования говорят о нецелесообразности использования пальмового масла в составе заменителей женского молока для грудных детей, но ко взрослым потребителям это никак не относится.
Единственная претензия к изготовителям таких продуктов — это использование мелкого, трудночитаемого шрифта: зачастую прочитать действительное название и состав продукта очень трудно. А совершая покупку, потребитель должен точно знать — что именно он покупает.

Шоколад получает прекрасное свечение и вкус, который тает на языке. Конечно, вы также можете взглянуть на отдельные этапы производства. Взгляните на наших кондитеров на работе и испытайте магию этих пралинь. Погрузитесь в искусство шоколада и узнайте последние деликатесы!

Если этого недостаточно, вы сами можете стать сахаром. В нашей шоколадной фабрике очень хочется вкуса! Мы используем только отдельные натуральные ингредиенты и обращаем внимание на высокий уровень нашего сырья. Наши продукты также частично строгие. Поскольку мы очень аккуратно обрабатываем наш шоколад, мы не хотим заходить так далеко, как искусственные ароматизаторы и лецитин.

Кефирный продукт

Совсем другая история — кефирный продукт. В отличие от ранее упомянутых продуктов, он не содержит растительных жиров или белков. Все дело — в технологии. Кефир сквашивается живыми кефирными грибками, представляющими собой симбиоз молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, а в кефирный продукт при сквашивании добавляют сухие закваски, состоящие из тех же самых молочнокислых микробов и дрожжей.

Здесь также описаны все продукты, и их список ингредиентов открыто виден. Таким образом, мы не только предлагаем высококачественные и вкусные шоколадные творения, но и для максимальной прозрачности. Какие виды шоколада у нас есть? Наша цель «Искусство шоколада» — объединить высококачественный шоколад с универсальным предложением. Поэтому мы поставили перед собой задачу не только адаптировать наш ассортимент к новым тенденциям, но и индивидуальность наших клиентов.

Погрузитесь в наш ассортимент!

Неважно, если вы едите вегетарианец или особенно вкусные комбинации шоколада и орехов: наше предложение спроектировано таким образом, что каждый получает деньги. Разумеется, вам также очень приятно попробовать новые творения, такие как шоколад из веганского чили или сердце малины.

Вкусные конфеты для дорогих людей

Польза или вред?

Подобная технология — проще и дешевле для изготовителя, и на пищевую ценность особенно не влияет. А вот вкус такого продукта истинным ценителям кефира может показаться не столь изысканным.

Спреды

Название жирового продукта, в котором есть хоть малая часть немолочного жира, на упаковке вы найдете не сразу. Скорее всего, будет некий эпитет среднего рода — «Крестянское», «Топленое», намекающий на то, что перед вами «как бы масло». Однако, если в продукте молочного жира более половины, то это — сливочно-растительный спред; от 15 до 50 % — растительно-сливочный; менее 15 % — растительно-жировой. Использовать в название спреда слово «масло» запрещено!

Международные шоколадные деликатесы — смеют смотреть вне коробки!

Поймите свои заявления в следующий раз просто с одним из наших восхитительных удовольствий и, наконец, докажите себе, насколько современно все равно отправлять шоколадные поздравления в многочисленных вариациях! Шоколад, конечно, не только очень популярен в Германии, но и популярен во всем мире на протяжении веков. Если вы заинтересованы в том, чтобы познакомиться с интернациональностью белых и коричневых деликатесов, мы будем рады вам помочь. Например, мы предлагаем вам, например, шоколад из Уганды, Эквадора или Венесуэлы.

Польза или вред?

Наиболее распространенные на полках магазинов спреды обычно состоят из смеси сливочного масла и различных растительных жиров, то есть, можно сказать из натуральных компонентов. И по своей пищевой ценности, в том числе по содержанию ненасыщенных жирных кислот, спреды обычно превосходят сливочное масло. Среди спредов даже встречаются такие, которые вполне можно назвать продуктом здорового питания. Этим они и отличаются от маргаринов. В последних, как правило, бывают гидрогенизированные жиры, крайне вредные для здоровья. Стоит обратить внимание, что в отличие от натурального сливочного масла спреды частенько содержат консерванты. Но не всегда, поэтому, внимательно читая информацию о составе и пищевой ценности спреда, при желании, можно выбрать вполне полезный и недорогой продукт.

Это настоящие моменты нашего ассортимента, которые уже очень популярны у многих наших постоянных и новых клиентов. Что особенного в наших международных конфетах — это прежде всего их оригинальность. Они происходят из самых необычных районов выращивания во всем мире и содержат высокую долю какао. Чтобы вы могли точно найти шоколад в этой международной области, который вам больше всего подходит, у вас есть выбор между мягкими и сильными сортами. Все творения впечатляют своим неповторимым вкусом и высоким качеством.

Почему шоколад вас радует? Шоколад — это конфета, состоящая из массы какао, масла какао и сахара. Молочные продукты также добавляют в молочный шоколад. В то время как темный шоколад имеет повышенное содержание какао, белый шоколад извлекается из массы какао при его производстве. В конечном продукте более 300 веществ находятся в готовом продукте, связи которого еще нужно изучить, поскольку нет никакого другого стимула, чем так много мифов вокруг шоколада. Самое стойкое предположение — шоколад счастлив.

По своей пищевой ценности, в том числе по содержанию ненасыщенных жирных кислот, спреды обычно превосходят сливочное масло.

Колбаса без мяса

Пытаясь удешевить производство, изготовители используют заменители мяса в колбасных изделиях. Их условно можно разделить на две группы: полезные, не снижающие пищевую ценность, и вредные. Использовать суррогаты обеих групп вполне легально, если они указаны на этикетке. Правда, не все производители пишут «честный» состав продукции. По данным Росконтроля, до 80% колбасных изделий на поверку оказываются фальсификатом.

В последние годы было проведено множество исследований влияния ингредиентов в шоколаде. Исследователи, как говорят, нашли различные признаки, которые бодрят и стимулируют здоровье шоколада. Ингредиенты и их влияние на ум человека. Шоколад содержит вещество триптофан. Когда это вещество деградирует, серотонин вырабатывается в организме. Серотонин лучше известен как счастливый посланник и несет ответственность за то, чтобы люди чувствовали себя счастливыми. Однако это вряд ли может быть причиной чувства счастья в потреблении шоколада, поскольку количество вещества триптофана в шоколаде слишком низкое.

Польза или вред?

Полезные суррогаты это мясо птицы, соевый белок, растительная клетчатку и крахмал. Добавление растительной клетчатки или крахмала, вопреки распространенному мнению, не приводит к снижению пищевой ценности колбасы, а, напротив, делает ее более сбалансированной.
К заменителям, ухудшающим качество конечного продукта, можно отнести:

Феноэтиламин является телесным мессенджером, который также можно найти в какао-боболе. Это вещество, помимо всего прочего, несет ответственность за чувство удовольствия и счастья. Однако в шоколаде дозировка недостаточно высока, чтобы действительно вызвать чувство любви.

Анандамид образуется организмом, но также может быть обнаружен в какао. Говорят, что он обладает фармакологическим эффектом, который в первую очередь участвует в обработке мысли и восприятии в организме. Вещество должно положительно влиять на настроение.

Теобромин является одним из сухих ингредиентов какао. Он считается естественным отбеливателем настроения, который может создавать высокодозированные шумоподобные состояния. Концентрация этого вещества в шоколаде вряд ли стоит упомянуть максимум 10 граммов с темным шоколадом и, следовательно, не доказанным гадалка.

• коллагеновый белок (белок из отходов мясного производства — безвредный, но имеющий крайне низкую биологическую ценность, он же «животный белок», он же «белковый стабилизатор», он же «эмульсия свиной шкурки» — при систематическом употреблении в пищу таких мясных продуктов недалеко и до дефицита незаменимых аминокислот;
• мясо птицы механической обвалки (содержит много коллагена, осколки костной ткани; его пищевая ценность ниже, чем у мяса птицы, ухудшает вкусовые характеристики изделия за счет запаха окисленного жира и твердых включений);
• жидкость (вода) в виде раствора влагоудерживающих агентов, таких как фосфаты, каррагинан, камеди и т. п. (понятно, что вода дешевле мяса; а фосфаты, кроме того, в избытке вредны для здоровья — нарушают обмен кальция).

Плитка вместо шоколада

Кондитерская плитка — это аналог шоколада, в котором обычно есть какао-порошок, но вот жир, вместо какао-масла, представлен более дешевыми заменителями на основе других жиров. Сегодня заменители какао-масла широко используются производителями различных конфет — важно знать, что такие конфеты не называются шоколадными. На этикетке будет написано просто «конфеты».

Польза или вред?

Как минимум, это не так вкусно, как шоколад. Меньше в таком продукте и антиоксидантов, и алкалоида теобромина, ответсвенного за выделение «гормона счастья». Если говорить о влияние таких жиров на здоровье, то нужно иметь в виду, что заменители какао-масла бывают разные: лауринового и нелауринового типа. Первые меньше похожи на какао-масло по своим физическим и органолептическим (вкусовым) свойствам, зато вторые могут содержать вредные для здоровья гидрогенизированные жиры, содержащие транс-изомеры жирных кислот. Поэтому, выбирая сладости, обязательно читать в составе, какие жиры там присутствуют. Если это гидрогенизированные (частично гидрогенизированные) жиры, то от такого продукта лучше отказаться, как и от сладостей, содержащих жир с неуказанным составом (например, обозначенного в маркировке как «кондитерский жир», «растительный жир» или «заменитель какао-масла» без конкретизации состава).

Нектар

Нектар — это напиток, который произведят, смешивая сок или пюре с водой с добавлением сахара. В соответствии с техническим регламентом, минимальное содержание натуральных компонентов в нектаре составляет от 5 до 20 %, в зависимости от конкретного вида фруктов или овощей. Из многих фруктов в промышленных условиях в принципе невозможно изготовить сок — только нектар: сливовый, вишневый, черешневый, банановый, персиковый или абрикосовый.

Польза или вред?

И сок, и нектар сегодня делают из одного и того же концентрата (в основном, на полках магазинах сегодня присутствуют именно восстановленные соки и нектары). Но, если в сок воды добавляют ровно столько, чтобы восстановить его, то в нектар воды добавляют больше. И все бы ничего, но изготовители нектара, чтобы он был не слишком водянистым, все равно доводят содержание сухих веществ до значений, свойственных сокам, добавляя туда обычный сахар и лимонную кислоту. И если для разных фруктовых соков характерен уникальный состав сахаров, органических кислот и витаминов, то в нектаре их существенно меньше, а вот калорий — столько же. Причем, в части добавленного сахара, — это так называемые пустые калории. Подводя итоги, можно сказать, что нектар — это полноценный пищевой продукт, который уступает в пищевой ценности соку ровно настолько, насколько он его дешевле.

Источник