Что значит гречневая крупа ядрица

Гречневая ядрица: состав, полезные свойства и секреты приготовления

Многие из нас уже слышали, что гречневую крупу называют «царицей» и считают одной из наиболее питательных, полезных и вкусных кашек. Это связано с интересным составом крупы, ее благотворным влиянием на человеческий организм и быстротой приготовления. Впервые о данном продукте люди узнали в Северной Индии. И лишь годы спустя крупа попала к нашим народам и превратилась в наиболее востребованный и популярный продукт среди славян.

В этой статье мы расскажем вам о полезных свойствах гречневой ядрицы, ее составе, а также о том, как правильно варить крупу и с чем подавать ее на стол. Кроме того, вы узнаете немного исторических фактов и интересных наблюдений, секреты приготовления данного продукта.

История происхождения

Как мы уже говорили ранее, первыми о данной крупе узнали в Северной Индии. Именно из этой страны гречневая крупа попала на территорию современной России и Украины. Некоторые исторические факты указывают на то, что данный продукт славяне выращивали и активно использовали еще до принятия христианства. А вот европейцы узнали о столь полезном и питательном продукте лишь в 15-м веке.

Со временем гречневая крупа претерпела небольшие видоизменения и стала называться в разных странах по-разному. Например, в России и в Украине она так и осталась гречкой, а вот в Дании, Швеции, Норвегии и Германии продукт превратился в «буковую пшеницу».

Характеристика гречневой крупы — ядрицы

На данный момент существует несколько видов данного продукта, которые различаются процессами обработки и просеивания. Наиболее популярной принято считать ядрицу, которая делится на два сорта. А вот более мелкий вид крупы, не разделяющийся на сорта, — это продел. Он представляет собой надколотые гречишные ядра, которые не могут пройти сквозь сито под номером 8.

Теперь вернемся к теме нашей статьи и рассмотрим ядрицу более подробно. Классификация данного продукта зависит не только от сорта, но и от способа изготовления и переработки. Самым крупным сортом гречневой крупы является ядрица. Ее принято разделять на первый и второй сорта. Для производства данного продукта используются непропаренные зерна, которые обрабатываются специальными установками, разделяющими их на ядра и плодовые оболочки. Сама крупа представляет собой крупные или надколотые ядра.

Также существуют и более дешевые сорта. Чаще всего они очень мелкие и быстро развариваются. Характерным признаком такого сорта является менее выраженный вкус и аромат.

Гречневая каша из ядрицы: полезные свойства и вред

Прежде чем переходить к благотворному влиянию крупы на наш организм, разберемся, что же находится в ее составе. Гречка богата магнием, кальцием, витаминами группы B, P и E. Кроме того, в данной продукции содержится большое количество железа, жирных кислот и антиоксиданты.

К основным полезным качествам данного продукта можно отнести следующие:

• уменьшает проницаемость сосудов и их ломкость;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• выводит шлаки и токсины из организма;
• способствует снижению лишнего веса;
• укрепляет волосы, ногти, кости и зубы;
• улучшает кожу и возвращает ей здоровый вид;
• быстро и легко усваивается организмом;
• полезна при заболеваниях печени;
• улучшает работу нервной системы;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• предупреждает длительные и хронические запоры;
• нормализует работу пищеварительной системы.

Чрезмерное употребление гречневой крупы противопоказано людям, страдающим от гастрита, хронического колита, язв и имеющим патологии почек. Кроме того, данный продукт следует ограничить в потреблении беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким деткам. Достаточно один раз в день поесть гречневой каши, чтобы получить все необходимые витамины и минералы.

Как выбрать крупу?

Перед тем как добавлять в корзинку данный продукт, необходимо убедиться в его качестве. Начнем с упаковки, которая должна быть полностью целой и не поврежденной. Если имеется дефект, лучше всего воздержаться от покупки такой крупы.

Далее обращаем внимание на сроки изготовления и хранения. Внимательно осматриваем упаковку и читаем название. Наиболее приемлемые сорта данного продукта по ГОСТу — гречневая ядрица первого и второго сортов, а также продел.

Согласно ГОСТу, крупа должна быть хорошо просушенной, иметь характерный запах для гречки, без проявления затхлости или плесени, с выраженным вкусом без горечи и кислинки. У непропаренной гречки цвет преобладает от зеленоватого до желтоватого оттенка. Пропаренная или обжаренная крупа должна быть коричневого цвета. Согласно недавно вышедшему закону, по ГОСТу даже в высшем сорте может находиться примесь зерен пшеницы. Это единственное отличие от времен советского ГОСТа, где допускались зерна лишь в третьесортной гречневой крупе.

Ядрышки должны быть одного размера и без мусора. Если есть такая возможность, лучше всего понюхать крупу. Запах должен быть приятным и не резким.

Как правильно варить гречку?

Гречневую ядрицу довольно легко приготовить, и мы расскажем вам, как это сделать:

1. Для начала необходимо промыть крупу под холодной водой.
2. Затем пересыпаем ее в небольшую кастрюльку и вливаем воду в пропорции 1:2 соответственно.
3. Доводим жидкость до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 20-25 минут.
4. После того как выпарится вся вода, добавляем специи, обжаренный лук с морковкой и немного сливочного масла.
5. Тщательно перемешиваем полученную массу и раскладываем блюдо по тарелкам.

Гречневая ядрица отлично сочетается с мясными и рыбными гарнирами. Кроме того, вы можете приготовить легкий овощной салат с отварными куриными яйцами.

Источник

Гречка

Свойства и виды гречневой крупы

Гречка (гречневая крупа) производится из пропаренного или непропаренного зерна гречихи путём отделения ядра от плодовых оболочек.

Гречиха — крупяная культура, растение семейства гречишных. Гречиха служит сырьём для производства гречневой крупы и гречневой муки. Гречиха — прекрасный медонос. Гречишный мёд славится своими целебными свойствами.

Родина гречи — горные районы Индии и Непала, где её начали культивировать около 4 тыс. лет назад.

В Россию гречка попала из Греции, поэтому и получила своё название – «гречка» — «греческая крупа».

Гречневая каша – ценный диетический продукт, незаменимый для правильного полноценного питания детей и взрослых.

Гречневая крупа в продаже бывает двух видов: ядрица и продел (сечка). Получают ядрицу отшелушиванием семян гречихи от плодовых оболочек.

При её дальнейшей обработке — раскалывании на части — получают продел, который может быть более крупным (в половину ядра) и мелким (менее половины ядра).

При применении гидротермической обработки (операции пропаривания, сушки, охлаждения) получают быстроразваривающиеся ядрицу и продел.

Ядрицу покупают для приготовления рассыпчатых каш, гарниров, крупеников, а также для фаршировки. Продел покупают для приготовления вязких каш, биточков, крупеников, запеканок, а также жидких каш для детей.

Часто в гречневую кашу добавляют различные ингредиенты (мясо, курицу, овощи, лук, рыбу, грибы, ливер, яйца и сыр). Так же для некоторых блюд гречневую крупу жарят.

Зелёная гречка

Зелёную гречку называют еще сырой (нежареной). Говорят, что в 21 веке она станет царицей круп: в ней есть все (или почти все) необходимое для организма. При производстве этой крупы гречишное зерно проходит очистку без тепловой обработки. В ней сохранена природная сила: она способна к проращиванию.

Зелёную гречку замачивают, проращивают и запаривают – эти способы приготовления при минимальной термообработке позволяют сохранять ее полезные вещества. Нет смысла из нее готовить блюда традиционным способом, т.к. ее уникальная полезность тогда снижается до обычного уровня.

Гречка Смоленская

В России производится крупа гречневая Смоленская, которая является особым видом гречневой крупы. У неё мелкие, до 2 мм, круглые крупинки белого цвета.

В отличие от обычной гречневой крупы она имеет минимальное количество клетчатки, но высокое содержание крахмала. Очень легко и быстро усваивается. Покупают для приготовления биточков, запеканок и начинки для пирожков.

Ассортимент гречневой крупы, поступающей в продажу в России

• крупа гречневая ядрица;
• продел гречневый;
• крупа гречневая с добавками;
• гречневые хлопья и др.

В продажу поступает как обычная (непропаренная), так и пропаренная (в пакетиках) гречневая крупа.

Ядрица бывает первого, второго и третьего сорта.

Польза и вред гречневой крупы

Полезные свойства гречки

• Белок гречневой крупы одержит восемнадцать аминокислот и близок по своему составу к сбалансированным белкам куриных яиц и сухого молока. Белки, входящие в состав гречки, способствуют очищению организма от радиоактивных веществ и нормализации роста детского организма.

• Гречка содержит комплекс необходимых для здоровья минералов – кальций, железо, цинк, медь, марганец, фосфор.

• Гречка содержит большее количество, по сравнению с другими крупами, витаминов РР, В1, В2, Е, рутина.

• Гречневая каша рекомендуется при атеросклерозе, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, диабете, заболеваниях пищеварительного тракта.

Диетологи давно рекламируют гречневую кашу. Небольшая калорийность гречневой крупы и способность гречки выводить из организма холестерин и тяжёлые металлы, делает её прекрасным блюдом диетического и здорового питания.

Если вы используете низкую калорийность гречневой крупы, чтобы похудеть, то вам стоит сварить гречневую кашу без добавления соли и масла. Можно добавить в гречневую кашу приправы или зелень.

Вред гречневой крупы

Исследователи выяснили, что при частом употреблении гречневой каши люди начинают страдать головными болями.

Гречка способна нанести существенный вред в случае индивидуальной непереносимости. Симптомы недуга проявляются вполне стандартно. На коже появляется зуд и раздражение, в некоторых случаях наблюдалось шелушение.

Во время вынашивания плода с гречневой крупой следует быть осторожнее. При употреблении в организм поступает большое количество белка. Ферменты могут пагубно отразиться на деятельности почечной системы.

Калорийность гречневой крупы

Калорийность гречневой крупы 308 кКал.

Энергетическая ценность гречневой крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

50 кКал).

Жиры: 3.3 г. (

30 кКал).

Углеводы: 57.1 г. (

228 кКал).

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|10%|74%.

Как выбрать гречневую крупу

Обязательно при выборе гречки обращайте внимание указан ли на упаковке ГОСТ. Это важный показатель качества продукта.

Прочитайте на упаковке с крупой к какому сорту она относится. Если на ней указаны сорта типа «Экстра», или «Высший», это говорит только о том что крупа некачественная.

По ГОСТу таких сортов гречки не существует. Обычно в упаковке с названиями «Экстра» и «Высший» скрывается крупа производителей стран Азии, или крупа с истёкшим сроком хранения.

Очень часто гречневая крупа продаётся в упаковке (целлофановая лучше всего защищает от влаги). Обязательно проверяйте наличие в ней разрывов — это очень частое явление.

Обратите внимание на вес, указываемый на упаковке: зачастую покупатель сравнивает пакеты с разным весом в 1000г и 900г. Учитывайте этот маркетинговый трюк, когда сравниваете цены.

В пакете с высококачественной гречкой вы не увидите примесей и сора. Это должна быть хорошо очищенная крупа, а сами крупинки должны быть одинакового размера как результат тщательной калибровки на современном оборудовании.

Очень о многом вам расскажет вид и цвет крупинок. Если гречневая крупа произведена из пропаренного зерна гречихи, то цвет у нее коричневый разных оттенков.

Высококачественная гречка имеет цвет однотонный: ее крупинки с ровными гранями и не различаются по цвету. При этом цвет у граней крупинок светлее, чем у ядра.

Темно-коричневая или красноватая гречка – это крупа, значительно потерявшая полезные свойства. Чаще всего получается в небольших хозяйствах, где не могут провести качественную современную обработку и ее вместо пропаривания прожаривают. Грани крупинок здесь, наоборот, могут иметь более тёмный цвет, чем ядро.

Если крупинки присутствуют и светлые и тёмные — это значит, что смешаны разные виды круп, и при готовке они себя поведут по разному.

Пропаренная гречка в пакетиках — это быстроразваривающаяся крупа, у которой вкус будет нежнее, каша получится более рассыпчатой, но в результате высокотемпературной обработки полезные свойства её несколько снижены, но это не обязательно более худший продукт, чаще — даже лучше, чем обычная крупа.

Такой продукт упакован в картонную коробку, как правило, производится по техническим условиям и стоит дороже.

Если гречневая крупа произведена из непропаренного зерна, то цвет у неё бледный, кремовый с лёгким желтоватым или зеленоватым оттенком. Вариться такая крупа будет дольше, но полезные вещества в ней сохранены максимально.

Запах должен быть свойственным гречневой крупе: не плесневелый и не затхлый, без других посторонних включений.

Правильный вкус — не кислый и не горький, без посторонних привкусов.

Однако, оценить в полной мере качество гречневой крупы, не приготовив её, невозможно.

Хранение гречневой крупы

Если крупу хранить в открытой ёмкости, то в ней могут образовываться токсические вещества, несмотря на то, что жир в гречке считается более или менее устойчивым к разложению.

Надо помнить, что со временем вкус крупы ухудшается, полезные свойства уменьшаются, поэтому долго хранить её не рекомендуется.

Хранить гречку нужно в сухом, тёмном и прохладном месте, в стеклянной или керамической ёмкости с герметичной крышкой.

Для длительного хранения наиболее пригодна крупа-ядрица.

Срок годности обычно 12 месяцев от даты изготовления.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) гречневой крупы:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ГУДВИЛЛ, ШЕБЕКИНСКАЯ, ЯРМАРКА, ГРЕЧА, MAKFA, 365 ДНЕЙ, GLOBUS, ДОН ГУСТО, МЕЛЬКРУП, МИСТРАЛЬ, АЛТАЙСКАЯ СКАЗКА, АГРО-АЛЬЯНС, FINE LIFE, НАЦИОНАЛЬ, ПРОСТО АЗБУКА, УВЕЛКА, PROSTO, СТЕПЬ, ЦАРЬ, PRESTON, ЧИСТАЯ КРУПА, МАРКЕТ ПЕРЕКРЕСТОК, ТО ЧТО НАДО!, ЕВРОЗЛАК, О’КЕЙ, Д (ДИКСИ), КАЖДЫЙ ДЕНЬ, NATURA BIO, ЗДРАВОЕ ЗЕРНО и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник