Что значит фондю с французского

Фондю

Фондю́ (фр. fondue ) — семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon ), и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Существует несколько видов фондю.

Содержание

Разновидности фондю

Сырное фондю

Национальное швейцарское блюдо (также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии), приготавливаемое из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде, называемой катнелоне (фр. cotnelone ), или какелон (фр. caquelon ), на открытом огне. Фондю обычно готовят из смеси швейцарских сыров Грюер и фрибурский вашеран. Такое фондю называется муатье-муатье (фр. moitié-moitié ), что означает «пополам».

Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем в смеси с крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п.).

Наиболее известные варианты сырного фондю:

Фондю по-китайски

Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise ; на китайском языке это звучит как «Хуо гуо» (火锅), что в переводе означает «китайский самовар» или «горящий котёл»): на стол подается кастрюлька с бульоном, обычно овощным или из грибов. Под нее ставится маленькая горелка, что обеспечивает непрерывное кипение. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончании получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается.

См. также

Литература

• Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988

Ссылки

• Рецепт шоколадного фондю. Архивировано из первоисточника 19 мая 2012.Проверено 19 октября 2010.

Wikimedia Foundation . 2010 .

Полезное

Смотреть что такое «Фондю» в других словарях:

фондю — (фр. fondu плавленый). Главное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев. Для его приготовления применяется специальная жаропрочная посуда, укрепленная над спиртовкой, а также длинные, с деревянными ручками (чтобы не… … Кулинарный словарь

ФОНДЮ — (от франц. fondu растопленный), популярное блюдо французской кухни , первоначально кусочки хлеба в расплавленном сыре с добавлением сухого вина. В настоящее время в фондю вместо сыра может использоваться масло, а вместе с хлебом подаваться… … Энциклопедический словарь

фондю — нескл. ср. Сытное горячее кушанье из расплавленного лучше разных сортов сыра с вином, мускатным орехом и иными добавками, которое едят, наматывая загустевшую массу на кусочки подсушенного хлеба. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

фондю — сущ., кол во синонимов: 1 • блюдо (133) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

фондю — I. ФОНДЮ I нескл. fondue f. Яичница с сыром. Мак. 1908. Fondu швейцарский. 1837. Филимонов Обед. // Ф. 182. Суп жуанвиль. Корюшка разварная и жариная. Котлеты из говядины .. Жариное ряпчики. Фондю дю фромаж. Пудинг по французски. Минью 3.1. 1858 … Исторический словарь галлицизмов русского языка

ФОНДЮ — (фр. fondu плавленый). Главное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев. Для его приготовления применяется специальная жаропрочная посуда, укрепленная над спиртовкой, а также длинные, с деревянными ручками (чтобы не… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

фондю — мясное фондю сырное фондю … Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

фондю — фонд ю, нескл., ср … Русский орфографический словарь

фондю — невідм., с. Популярна страва французької кухні – шматочки хліба у розплавленому сирі (маслі) з додаванням сухого вина; разом із хлібом подаються шматочки м яса, риби, овочів … Український тлумачний словник

Фондю по-швейцарски — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Источник

Значение слова «фондю»

• Фондю́ (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и крепкого кирша.

Готовится на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon) и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов.

фондю́

1. блюдо швейцарской кухни, при употреблении которого нарезанный кубиками хлеб или другие продукты, насаженные на специальные длинные вилочки, макают в смесь из расплавленных сыров и прочих ингредиентов ◆ На бегу можно перехватить бутерброд, но отнюдь не насладиться изысками фондю, требующими живого огня, хорошего вина и пристального внимания. Татьяна Соломатина, «Большая собака, или «Эклектичная живописная вавилонская повесть о зарытом»», 2009 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Не забудьте время от времени помешивать фондю. Когда фондю останется совсем мало (

3/ 4 стакана), разбить сырое яйцо в кастрюльку и быстро перемешать с сыром. Рецепты национальных кухонь: Франция, 2000-2005 г. (цитата из НКРЯ)

2. в более широком смысле блюдо, при употреблении которого нарезанные небольшими кусочками продукты твёрдой консистенции макаются в сильно разогретую густую смесь из жидких или расплавленных ингредиентов ◆ Я фондю мясное делала впервые, никакого предыдущего опыта в его приготовлении у меня не было. А попробовала однажды в Париже, но, как выяснилось, настоящие знатоки фондю — это швейцарцы, не только сырного, но и мясного. , 2008 г.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: профинансировать — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Источник

фондю

Словарь кулинарных терминов . 2012 .

Полезное

Смотреть что такое «фондю» в других словарях:

ФОНДЮ — (от франц. fondu растопленный), популярное блюдо французской кухни , первоначально кусочки хлеба в расплавленном сыре с добавлением сухого вина. В настоящее время в фондю вместо сыра может использоваться масло, а вместе с хлебом подаваться… … Энциклопедический словарь

фондю — нескл. ср. Сытное горячее кушанье из расплавленного лучше разных сортов сыра с вином, мускатным орехом и иными добавками, которое едят, наматывая загустевшую массу на кусочки подсушенного хлеба. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

фондю — сущ., кол во синонимов: 1 • блюдо (133) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Фондю — Сырное фондю Фондю (фр. fondue) семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон ( … Википедия

фондю — I. ФОНДЮ I нескл. fondue f. Яичница с сыром. Мак. 1908. Fondu швейцарский. 1837. Филимонов Обед. // Ф. 182. Суп жуанвиль. Корюшка разварная и жариная. Котлеты из говядины .. Жариное ряпчики. Фондю дю фромаж. Пудинг по французски. Минью 3.1. 1858 … Исторический словарь галлицизмов русского языка

ФОНДЮ — (фр. fondu плавленый). Главное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев. Для его приготовления применяется специальная жаропрочная посуда, укрепленная над спиртовкой, а также длинные, с деревянными ручками (чтобы не… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

фондю — мясное фондю сырное фондю … Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

фондю — фонд ю, нескл., ср … Русский орфографический словарь

фондю — невідм., с. Популярна страва французької кухні – шматочки хліба у розплавленому сирі (маслі) з додаванням сухого вина; разом із хлібом подаються шматочки м яса, риби, овочів … Український тлумачний словник

Фондю по-швейцарски — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Источник

Что такое фондю и как его сделать дома?

Неожиданно нагрянули гости, а угощение не готово? Не хотите много времени проводить на кухне? Тогда используйте беспроигрышный вариант — фондю. Это настоящее удовольствие гурмана, которое будоражит воображение и аппетит. Сырное, шоколадное, мясное фондю можно сочетать с любыми продуктами, наслаждаясь разнообразием стола без затрат времени.

Виды и организация фондю

В переводе с французского «fondue» означает ‘расплавленный’. Традиционно оно считается швейцарским блюдом. Фондю — это растопленная сырная смесь, которая постоянно подогревается на открытом огне. В расплавленный сыр опускают кусочки хлеба, булки, картофеля и других продуктов.

Французы и швейцарцы до сих пор спорят, кто придумал фондю. Очевидно одно, — столь экономными могли быть пастухи и крестьяне. Сыр долго не хранится, становится твердым и черствым. Чтобы не переводить продукт, рабочие придумали его топить и окунать туда остатки пищи.

Каким бывает фондю? Вот разновидности:

• Сырное фондю считается основным. Обычно в него окунают хлеб, багет и различные овощи.
• Мясное фондю в основу включает кипящий бульон, куда окунают ассорти из мяса (баранину, курицу, телятину). В качестве гарнира подают картофель, овощной салат.
• Рыбное готовится из рыбного отвара. К нему подают морепродукты, рыбу, рис и хлеб.
• Шоколадное фондю придумали французы. В растопленный черный или белый шоколад окунают фрукты.

Вот из чего состоит набор для фондю:

• чаша или кастрюля;
• подставка;
• плошки для соусов;
• маленькие вилочки;
• горелка.

Фондю — это блюдо, которое объединяет людей и призывает к общению. Если у вас нет специальной фондюшницы — не беда. Возьмите глиняный горшок, который хорошо сохраняет температуру. Налейте в него немного воды и поставьте в микроволновку на 10 минут. После этого перелейте расплавленную смесь в горшок. Способ подходит для всех видов фондю.

Как приготовить фондю дома?

Основное сырное блюдо лучше готовить с добавлением картофельного крахмала, чтобы масса была однородной. Если консистенция получилась гуще, чем необходимо, тогда добавьте немного вина.

Чтобы сделать сырное фондю, нужно:

• сыр Грюйер — 250 г;
• сыр Эмменталь — 100 г;
• сухое белое вино — 150 мл;
• вишневая настойка — 1 ст. л.;
• сок лимона— 0,5 ч. л.;
• крахмал — 1 ст. л.;
• долька чеснока — по желанию.

Решили приготовить сырное фондю? Рецепт перед вами:

Фото: pixabay.com: UGC

1. Фондюшницу натрите изнутри чесноком.
2. В емкость выложите сыр, налейте вино и лимонный сок.
3. Поставьте плавиться на маленький огонь.
4. Всыпьте крахмал и помешивайте до растворения.
5. Добавьте вишневую настойку и прогрейте.
6. Переставьте на горелку для поддержания температуры и подавайте.

Учитывайте, что для сырного фондю подходит только белое сухое вино. В качестве гарнира подавайте мясо, бекон, ветчину, овощи, картофель.

Фондюшница для мяса обычно изготавливается из чугуна, а плошки для соусов — из дерева. Для приготовления можно взять несколько видов мяса. Количество зависит от того, сколько человек будет присутствовать.

Вот что понадобится:

• говядина, телятина, куриные грудки, свинина — по 250 г;
• масло для фритюра или рафинированное — 1 л;
• соусы, хлеб, соль, перец — по желанию.

Этапы приготовления следующие:

1. В специальной емкости разогрейте масло до 180 °С, после чего перенесите на горелку.
2. Мясо очистите от шкурок и жилок, нарежьте кусочками в 3 см.
3. Окунайте кусочки мяса в кипящее масло специальными вилками, после чего обмакивайте в соус.

Важно заранее приготовить обычные вилки, поскольку приборы для фондю сильно накаляются и есть с них нельзя.

Фото: commons.wikimedia.org: UGC

Если вы любите рыбу, тогда побалуйте себя и близких фондю из семги. Чтобы приготовить лакомство, возьмите:

• семгу — 150 г;
• муку — 1 ст.;
• пиво — 400 мл;
• яйцо, лимон — по 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Следуйте пошаговому рецепту:

1. Подготовьте кляр. Для этого соедините яйцо, пиво и муку, взбейте до получения однородной массы.
2. Налейте кляр в тарелку для фондю.
3. Филе семги нарежьте кубиками.
4. Лимон порежьте на кружочки, выдавите сок в миску, соедините с рыбой, добавьте соль и перец. Заполните тарелку для фондю.
5. Опускайте кусочки рыбы сначала в кляр, а затем в кипящее масло.

При желании можно приготовить разнообразные соусы и окунать туда куски готовой рыбы.

Сладкое и вкусное шоколадное фондю — прекрасная альтернатива десерту. Для блюда обязательно брать качественный шоколад и любимые фрукты. Подготовьте такие ингредиенты:

• молочный шоколад — 200 г;
• белый шоколад — 50 г;
• сливки 30% — 100 мл;
• ароматный ликер — 2 ч. л.;
• фрукты.

Для красивой подачи возьмите форму сердечком. Чтобы получить основу для фондю, поступите так:

Фото: flickr.com: UGC

1. Молочный шоколад поломайте на кусочки, растопите на водяной бане. Добавьте сливки и ликер.
2. Белый шоколад также растопите, но без добавок.
3. Вылейте шоколадную смесь в емкость для фондю, в центре установите форму сердечком и залейте туда белый шоколад.
4. Достаньте форму.

Нанизывайте фрукты на вилки или шпажки и окунайте в растопленный шоколад. Необыкновенный вкус понравится всем присутствующим, а подача украсит любой праздник.

Фондю может быть разнообразным, поэтому такое оригинальное блюдо прекрасно впишется в романтический вечер для двоих или праздник в большой компании. Экспериментируйте!

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник