Что значит домашнее вино

Домашнее вино: эликсир или яд?

О пользе умеренного употребления алкоголя, казалось бы, за многие поколения человечество выяснило уже всё. Однако, до сих пор проводятся исследования, и очередные британские учёные™ доказывают, что бокал красного в день – хорошо для чего-то там. Во всяком случае, лабораторные крысы не жалуются и просят добавки. На этом можно было бы вопрос и исчерпать. Но жажда познания безгранична, и уже новая мода на всё органическое, домашнее и «крафтовое» (что бы это ни значило) заставляет задуматься о пользе и вреде домашнего вина.

Что собой представляет вино в принципе

Итак, любое вино, безотносительно того, производилось оно на огромном заводе, в гараже (в хорошем смысле) или на кухне, представляет собой сложнейшую смесь веществ органического происхождения. В нём полно всего – витаминов, минералов, углеводов, множество производных исходного сырья.

Если сильно упростить, чтобы не вводить читателя в уныние терминологией, то большая часть всех этих веществ как минимум безвредны. Некоторые полезны – те же витамины, например. А некоторые могут представлять опасность для аллергиков. Но это индивидуальные случаи, и о своей предрасположенности аллергики, как правило, узнают задолго до того, как впервые попробуют вино.

Всё это, конечно, имеет значение, но главное свойство вина – его опьяняющий эффект, что бы там ни рассказывали истовые гурманы и ценители о «букетах» и «нотках». А этот эффект обеспечивает самый простой, предательски обычный и банальный спирт.

Метиловый спирт – коварный убийца

Вино – не водка из ректификата, и спирт в него попадает естественным путём вследствие брожения. Это значит, что в конечном продукте содержится не один спирт, а целый «букет» (уж простите за иронию). Как минимум, этиловый и метиловый. Второй носит название почти такое же, как и первый, да и вкус у него такой же (по свидетельствам тех, кто успел добежать до больницы), но разница между этими двумя спиртами драматическая. И вот здесь у домашнего вина могут быть «нюансы». Подчёркиваем – не обязательно есть. Но могут быть.

На вопрос, можно ли отравиться домашним вином, ответ простой – можно, ровно так же, как и любым другим алкоголем, если лить, как не в себя. Однако, в случае именно домашнего вина есть опасность нарваться на повышенное содержание метилового спирта. Промышленная технология позволяет довести содержания этого яда до ничтожных величин, а если что-то пойдёт не так, то партию в любом случае забракует отдел контроля качества.

С домашним вином всё сложнее. Не вдаваясь в подробности скажем, что хоть процесс производства вина в домашних условиях в целом несложен, он всё-таки требует строгого соблюдения последовательности действий. И если по какой-то причине что-то пошло не так, к продукту нужно относится со всей возможной безжалостностью. Иначе употребление вина, произведённого хоть с небольшим (казалось бы) нарушением технологии весьма чревато. И это мы говорим только о том случае, если вы готовите вино для себя. А что за оружие массового поражения продаёт милая старушка у дороги – вопрос достойный «русской рулетки».

Конечно, даже повышенного содержания метилового спирта в вине недостаточно, чтобы от него умереть или ослепнуть, как это нередко бывает от «палёной» водки. Но испортить здоровье можно как раз легко.

Метиловым спиртом я вас уже напугал, теперь поговорим о ещё одной «вкусняшке» — сивушные масла в домашнем вине. «Формула» этой адской субстанции прописана в генетическом коде любого нормального русского человека, и объяснять что это такое, наверное, не надо. Или надо? Ну ладно.

Мы немного слукавили, назвав эту субстанцию адской. Есть распространённое заблуждение, что сивушные масла – это чистый яд, и именно из-за них наутро хочется помереть. На самом деле всё сложнее и не так однозначно.

Сивушное масло – это побочный продукт любого брожения при производстве алкогольных напитков. Оно образуется везде, кроме чистого ректификационного спирта. Представляет собой смесь десятков веществ – масляный эфир, ацетальдегид, целый букет спиртов, даже ацетон. Звучит угрожающе, не правда ли? А теперь открываем «страшную правду».

Именно сивушные масла в большинстве придают алкогольным напиткам их характерный вкус, аромат и даже оттенок. Без сивушных масел тот же коньяк будет просто водкой, причём, плохой водкой. А вот насколько они влияют на утреннее состояние – это уже зависит от качества самого напитка. А именно того, насколько тщательно производитель подходит к очистке, оставляя «полезные» для напитка вещества и удаляя бесполезно-вредные для здоровья.

Вы всегда думали, что сивушные масла – это плохо? Вот теперь как хотите, так и живите с этой информацией.

Так всё-таки, пить или не пить?

На этот гамлетовский вопрос касательно домашнего вина можно ответить так:

Если готовите для себя – угрожающе серьёзно относитесь к соблюдению технологии и не экспериментируйте.

Хотите покупать у соседа, который уже 50 лет делает вино, и никто ещё не отравился? На свой страх и риск, так как от «косяка» не застрахован никто, а этот сосед вряд ли в лабораторных условиях исследует пробы каждой партии.

Хотите купить у дедушки, проезжая деревеньку с покосившимися избами? Что ж, риск – это здорово! Но, пожалуйста, перед этим решительным шагом черкните завещание. Так, на всякий. Здесь мы, кстати, не слишком-то и юморим. Смертельные случаи от таких вот покупок регистрируются регулярно. В этом «вине» может быть что угодно.

И, наконец, чисто по-человечески. Ну вот, положа руку на сердце. Купите нормальное вино в нормальном магазине. Всё-таки это же ещё и эстетика, атрибутика, статус. Ну вы будете наливать вино из мятой пластиковой бутылки в изысканный бокал и смаковать «букет»? Ну серьезно?

Поделиться в соц.сетях

• Все Статьи 271
• Аксессуары 13
  • Производители 8
• Вино 162
  • Вино и здоровье 16
  • Гастрономия 25
  • Для начинающих 33
  • Интервью с виноделами 17
  • Классификации 8
  • Производители 17
  • Регионы 37
  • Сорта винограда 9
• Виски 9
  • Для начинающих 2
  • Производители
• Вода 7
  • Производители 7
• Коктейли 1
  • Альтернативные коктейли
• Коньяк 6
  • Гастрономия 1
  • Для начинающих 3
  • Регионы 2
• Крепкий алкоголь 11
• Ликёр 2
  • Производители 1
• Стекло 27
  • Производители 11
• Шампанское 33
  • Для начинающих 9
  • Классификации 3
  • Производители 13
  • Регионы 1
  • Сорта винограда 7

• Читайте также
• Бутылки Магнум
• Откуда берутся такие цены на импортное вино
• Как начать разбираться в винах

Бесплатная доставка неалкогольной продукции.

В соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазине Strongwine.
Название: ООО Кларет
ОГРН: 1165047053203
ИНН: 5047182299
Лицензия: № 50РПА0019375 до 03.11.2026
Адрес магазина: Московская область, г. Мытищи, шоссе Осташковское, влд. 1Б, стр.1, помещ. № 1-5.
Время работы: 9-18:00 с понедельника по воскресенье.

Сайт содержит информацию, которая не рекомендована для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Подтвердите свое совершеннолетие для входа на сайт.

Сведения, размещенные на сайте, не являются рекламой, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.

Уважаемый посетитель, мы вынуждены отказать вам в посещении сайта. Мы выступаем категорически против употребления алкоголя несовершеннолетними.

Источник

Какое домашнее вино считается самым лучшим

Вина — это вид алкогольных напитков различной крепости. Раньше в классических рецептах как исходное сырье использовали виноград, но сейчас добавляют фрукты, сухофрукты и продуктовые смеси. Домашнее виноделие наиболее распространено на Кавказе и в Южных областях России — именно там растут винные ягоды. Но и в других регионах делают различные напитки. Они, может быть, не такие вкусные, как магазинные, но намного полезнее. При приготовлении вина в домашних условиях не используют красители, консерванты и стабилизаторы, а значит, не нужно бояться аллергии — все только натуральное.

Виды домашнего вина

Несмотря на то, что многие эксперты считают все, что сделано из ягод и фруктов, перебродившими настойками, при самостоятельном изготовлении вина смешивают все виды продуктов. Опытные виноделы умеют делать разные виды спиртных напитков — крепленые, игристые, столовые.

Для подслащения добавляют сахар или мед, для повышения крепости — чистый этиловый спирт. В некоторых случаях соки разбавляют водой. Согласно классической классификации такие напитки называют полувина или патио. Чаще всего, чтобы сделать домашнее вино, к соку ничего не добавляют. Такие напитки самые вкусные.

Определить, когда появились первые вина, очень трудно. Осколки посуды с вариантами напитка находят в захоронениях Кавказа и современного Ирана эпохи неолита — это более 8000 лет до н. э.

Сухое вино

Самый натуральный продукт. В качестве исходного сырья используют только виноградный сок из очень сладких сортов. Иначе сладости не хватит на весь этап брожения, и получится уксус. Цвет зависит от вида исходного сырья, вкус кисловатый, крепость — до 11-13%.

Красное вино

Изготавливают только из красного (черного) винограда — он придает насыщенный красивый цвет. В самодельное вино можно добавить немного фруктового или ягодного сока, чтобы обогатить вкус многогранностью и добавить терпкости. Ферментация длительная — до 3 месяцев. Не терпит температурных перепадов при изготовлении. Допустимые значения — 22-28 °С.

Белое вино

Вкус менее насыщенный, а плотность низкая по отношению к красным сортам. Исходное сырье — только белый (зеленый) виноград. Чтобы поставить вино для брожения, нужен чистый сок без жмыха. Продолжительность дозревания — 1,5 месяца, температура — 16-22 °С.

При разведении водой в соотношении 1:3 вред от алкоголя практически сходит на нет. Его можно использовать как прохладительный. С его помощью можно даже восполнить витаминно-минеральный резерв. К тому же у него выраженное противомикробное действие.

Розовое вино

Чтобы приготовить такой напиток самостоятельно, смешивают разные сорта исходного сырья, добавляют ягоды или яблочный сок. В классическом варианте используют красный виноград или настаивают сок белого винограда на красной мезге. Допускается купажирование — смешивают вина разных лет в соотношении белое/красное — 1:4.

Из чего делают розовое вино в домашних условиях, зависит от выбранного рецепта — смешивают соки или готовую продукцию, разводят яблочными выжимками и так далее.

Вкус зависит от личных предпочтений. Он сочетает насыщенность красных сортов, легкость и кислинку белых. Чаще всего используют как столовое.

Читайте также↓↓↓

Крепленое вино

Напиток насыщенный, плотный, чаще сладкий. Получается двумя способами:

• для усиления брожения и повышения содержания спирта добавляют сахар, но не больше 20% от объема исходного сырья;
• разводят конечный продукт спиртом.

При брожении каждый 1% сахара добавляет 0,5% крепости. Аромат зависит от вида исходного сырья. В идеале нужно добиваться мягкого послевкусия, но при втором варианте приготовления вина появляются выраженные неприятные нотки этила.

Качество ухудшается, зато срок хранения увеличивается.

Этапы приготовления вина

Самые полезные сорта — сухие. Содержание сахара на 1 л — 1%, крепость — 11%. Остальные напитки содержат полезные вещества, но в качестве лечебных не используются. Сладкое — 10-20% сахара и 15-18% спирта; полусладкое — 10-12% сахара и 3-9% спирта, полусухое — 1-1,25% сладости и 9-14% спирта.

В домашних условиях в виноделии используются такие же процессы, что и в промышленном. К виноградным отжимкам часто — для увеличения объема конечного продукта — добавляют соки фруктов или ягод. Урожай собирают в сухую погоду, которая держится несколько дней. Тогда на поверхности ягод или фруктов остаются дрожжевые грибки, усиливающие брожение.

Подготовка сырья

Перед тем как делать домашнее вино, нужно научиться правильно заготавливать виноград. Его перебирают сразу же после сбора — чтобы не испортился. Тщательно удаляют веточки, т. к. они придают горечь. Ягоды не моют.

Если брожение слабое, придется досыпать дрожжи. В послевкусии конечного продукта будет ощущаться привкус браги, как в пиве.

В случаях, когда нужна закваска, ее готовят отдельно. Стакан передавленного винограда с косточками и кожурой засыпают 0,5 стакана сахара и разводят 250 мл воды. Емкость закрывают сверху марлей, сложенной в несколько слоев, и убирают в теплое темное место. Через неделю винную закваску можно использовать. По объему она должна составлять не более 3% от исходного сырья.

Получение мезги

Ягоды разминают, чтобы выдавить сок. Можно руками, ногами или деревянной толкушкой. Нельзя использовать блендер или мясорубку — перемолотые косточки придадут горечь конечному продукту.

Если в рецепте домашнего вина в качестве исходного сырья используют ягоды, сок которых имеет жидкую консистенцию, то при прессовании вливают воду — 200-300 мл на 1 кг. Когда получающийся сок густой, то ягоды перед отжимом нагревают 30 минут до 60 °С и разводят водой с 70 °С. Соотношение такое же.

Сбраживание мезги

Сок перекладывают в чистую сухую посуду. Идеальный вариант — дубовая бочка. Но если ее нет, подходят эмалированная или керамическая кастрюля с широким горлом. Хороший вариант — таз из стекла. Главное, чтобы покрытие не окислялось.

В помещении нужно поддерживать температуру 22-24 °С. Брожение начинается на второй день, из-за чего на поверхности будет образовываться пенная шапка. Ее перемешивают 1-2 раза в сутки. Жмых, поднявшийся на поверхность, отжимают каждые 3 дня и удаляют.

Читайте также↓↓↓

Приготовление сусла

При приготовлении домашнего вина своими руками этот этап считается самым ответственным. Сок отцеживают, переливают в бутыль, заполняя ее на 2/3, чтобы нашлось место для отделяющихся газов.

Готовящийся продукт следует защитить от внедрения патогенных микроорганизмов. Но герметичная крышка не подходит — должны отходить постоянно образующиеся газы. Для этого устанавливают гидрозатвор. Самый простой вариант — медицинская перчатка с проколотыми пальцами. Более сложный и надежный — опустить в горловину трубку, погрузив второй конец в банку с водой. Чтобы обеспечить герметичность, щели на емкости с вином вокруг трубки залепляют глиной, воском или пластилином.

Брожение винного сусла

Емкость ставят в темное место. Лучше, если температура в пределах 18-22 °С. Когда она выше 30 °С — быстро перерабатываются сахара, ниже 14 °С — ферментация останавливается.

Выделение газов начинается через 4-6 часов. Сначала брожение бурное — в зависимости от крепости. В первые дни отделяется много пены, так как процесс активнее в верхних слоях — затем он распространяется на весь объем.

Осадок может быстро закиснуть, поэтому с осадка снимают каждые 2 недели.

При приготовлении в домашних условиях в большинстве случаев виноградных дрожжей не хватает, поэтому при брожении досыпают сахар. Периодически снимают пробу и при появлении кислоты всыпают по 50 г на 1 л жидкости. Сливают сок в отдельную посуду, растворяют подсластитель и вливают обратно. Постепенно жидкость светлеет, а осадок скапливается. Его периодически удаляют.

Отделение вина от осадка

Чтобы удалить слой на дне, используют способ сообщающихся сосудов. Емкость, жидкость из которой нужно перелить, помещают повыше, стараясь не взболтать осадок, а вторую (такую же по размеру, сухую и чистую) —пониже. Чистый шланг вставляют в горловину верхней и ждут, пока будущее вино не перетечет.

Признаки, что пора перелить:

• жидкость посветлела;
• брожение замедлилось или окончено;
• на дне слишком толстый слой гущи.

Вкус устраивает — ставят дозревать дальше. Нет — добавляют сахар вышеописанным способом. Общее время ферментации — 1-3 месяца. Отделение от осадка проводят периодически.

Розлив домашнего вина

Когда напиток готов, его разливают по стеклянным бутылкам, плотно закупоривают и оставляют дозревать в прохладном месте. Когда вкус устраивает, ферментация остановилась, но жидкость мутная, может понадобиться осветление.

При переливе слишком мутное вино можно осветлить. Желатин замачивают в прохладной воде (1-2 г на емкость 10 л) в столовой ложке. Разводят его таким же количеством кипятка, остужают до 40 °С. Вливают в бутыль, герметично закупоривают и оставляют на 2-3 недели. С осадка, образующегося на дне, снимают так же, как и при брожении.

Лучшие рецепты домашнего вина

Самые вкусные напитки — из винограда. Но не хуже получаются и из других плодов: клубники, смородины и, конечно же, вишни. Виноделы, чтобы придать оригинальные вкусовые оттенки, добавляют лесную ароматную землянику или терпкую смородину. Экспериментировать можно до бесконечности.

Но какой бы рецепт не использовали, обязательно понадобится толкушка или пресс для подготовки мезги, деревянная бочка или широкая эмалированная кастрюля, стеклянная бутыль и гидрозатвор. Ложки, шумовка и прочие аксессуары должны быть тщательно простерилизованы, а посуда — вымыта. При попадании патогенных бактерий начнется закисание.

Белое вино — самый простой вариант

Чтобы сделать этот вкусный и полезный напиток самостоятельно, достаточно винограда и сахара — 5:1,5 кг. Продолжительность ферментации — 45 дней.

Технология приготовления классическая:

• удаляют веточки и разминают ягоды, чтобы получить сок;
• первичная ферментация — 5 дней в теплом месте с помешиванием 1 раз в сутки;
• отфильтровывают сок через сито, смешивают с сахаром, вливают в бутыль;
• устанавливают гидрозатвор.

Сколько нужно сахара, определяют по вкусу. Можно сначала уменьшить рекомендуемое количество, а потом при сливании с осадка добавить. Через 3 недели вино обычно готово. Осталось разлить по бутылкам и поставить в прохладное место на 30-35 дней. По вкусу напиток похож на крепленый сок, но его можно разбавить или сделать плотнее, увеличив количество подсластителя.

Рецепт из Лидии

Это один из видов сорта Изабелла — красного винограда. Ягоды сладкие, овальные или круглые, темно-красные, покрытые обильным восковым сиреневым налетом. Вкус напитка — сладкий, напоминает сок, крепость — 11-14%.

Ингредиенты:

• 5 кг винограда;
• 2 кг сахара;
• 12 л воды.

Способ приготовления классический. Виноград сразу отделяют от веточек, перебирают, прессуют. Подготовленное сырье смешивают с сахаром.

Читайте также↓↓↓

Пошаговый рецепт:

1. Смеси дают 3-4 дня постоять, пока жмых не поднимется.
2. Процеживают сок через дуршлаг.
   
3. Вливают в бутыль сок, устанавливают гидрозатвор. 1 раз в 3 дня, если вкус кажется кисловатым, добавляют еще сахар из расчета 75 г на 3 л.
4. Периодически снимают с осадка, но не чаще, чем 1 раз в 2 недели.

Продолжительность ферментации — до 3 месяцев. Готовое вино, разлитое по бутылкам, не портится до 3 лет, если его поставить в прохладное место, например, в погреб.

Рецепт из клубники

Вариант подходит для жителей средней полосы России. Напиток готовится просто, крепость — 10-12%, насыщенность вкуса зависит от сорта ягод.

Ингредиенты (соотношение):

• 3 части ягод;
• 2 — воды;
• 2 — сахарного песка + 250 г/1 л при ферментации.

Поскольку клубника больше киснет, чем бродит, для стабилизации ферментации используют изюм. Добавляют 30 г на каждый кг ягод. Мыть изюм не нужно.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды очищают, отделяя плодоножки.
2. Воду прогревают до 30 °С, всыпают сахар.
3. Вливают сироп в ягодное пюре, перемешивая.
   
4. В банку всыпают изюм, закрывают горловину марлей, сложенной в несколько слоев. Убирают емкость в темное теплое место.
5. Перемешивают 1 раз в сутки деревянной ложкой — продолжительность первичной ферментации 6-7 дней.
6. Процеживают, вливают в бутыль, подслащают.
7. Устанавливают гидрозатвор и оставляют на 3-4 недели.

Разливают точно так же по бутылкам. Крепость напитка, как у виноградного вина, а вот срок годности — всего 6-8 месяцев.

Яблочное вино

При изготовлении этого вина используются только «дикие дрожжи». Так опытные виноделы называют грибки, заселяющие поверхность фруктов естественным путем.

Ингредиенты:

Сок получают с помощью соковыжималки. Руками или ногами яблоки перебить в пюре и получить сок трудно. Получают 12 л сока и 7 кг жмыха. Последний пока отставляют.

Пошаговый рецепт с видео:

1. В сок добавляют сахар, частями — сначала 1 кг 600 г.
   
2. Хорошо перемешивают и оставляют для брожения на 3 дня. Взбалтывают 1 раз в 6-8 часов. Шапка пены очень плотная и мешает отходить газам.
3. Когда прошло все отведенное на первичное брожение время, получившуюся жидкость процеживают, вливают в бутыль и всыпают 300 г сахара.
4. Разбалтывают, чтобы растворились крупинки, устанавливают гидрозатвор — перчатку с проколотым пальцем.
5. Снимают с осадка по необходимости, ориентируясь на вкус и прозрачность, постепенно добавляют оставшийся сахар.
6. Через 3-4 недели снимают с осадка, разливают по бутылям и убирают в прохладное место.

Жмых выкидывать не стоит. Достаточно добавить сахар и дрожжи, чтобы получить вкусный ароматный самогон.

Яблочно-виноградное вино

Для приготовления используют общий рецепт. Но, чтобы придать более интересный вкус, во время процесса активного брожения в напиток опускают яблоки, заменяя плоды каждые 3-4 дня. После того как второй раз сняли с осадка, яблоки уже не опускают. Вкус становится более интересный, фруктовый, мягкий, с небольшой кислинкой. На крепость и длительность ферментации дополнительные ингредиенты влияния не оказывают.

Рецепт из черной смородины

Эта ягода достаточно плотная, получающийся сок густой. К тому же, чтобы уменьшить кислинку, добавляют достаточное количество воды и сахара.

Ингредиенты:

• вода — 3 части;
• ягоды черной смородины — 2 части;
• сахар — 1 часть.

После сбора урожая ягоды не моют, чтобы не удалить дикие дрожжи. Передавливают с помощью толкушки в емкости с широким горлом.

Пошаговый рецепт:

1. Растворяют 1/3 сахара в теплой воде, вливают к отжимкам.
2. Закрывают марлей вместо крышки, оставляют на 4-10 дней, периодически перемешивая пенную шапку.
   
3. Отцеживают жидкость и разливают по бутылям, устанавливая гидрозатвор. Если сладости не хватает, добавляют из расчета 50-100 г на 1 л сусла.
4. Оставляют бутылки при температуре 16-25 °С, каждые 5-7 дней пробуют, подслащая по мере необходимости уже описанным способом — растворяя в соке, который отливают.

Бурное брожение продолжается 3-4 недели. Затем вино снимают с осадка, вновь переливают в бутыль, повторно устанавливают гидрозатвор и переносят в прохладное место еще на 3 недели. Если хочется получить столовое вино, добавляют остатки сахара, если сухое — можно обойтись без подслащения. Сливают с осадка, оценивая цвет и вкус, хотя бы раз в 3-4 недели. Через 2-3 месяца можно разливать по бутылям.

При активной ферментации емкость заполняют на 1/3, так как смородина бродит очень активно.

Вино из одуванчиков

Этот крепленый напиток вкусный и полезный, его можно использовать в лечебных целях (от анемии и гипертензии) и как прохладительный. Чтобы его приготовить, не нужно быть опытным виноделом.

Ингредиенты:

• 1,5 кг цветочных головок;
• 800 г меда;
• 800 г сахара;
• 2,5 л воды;
• 50 г винных дрожжей;
• 5 листиков мяты.

Соцветия промывают проточной водой, чтобы избавиться от пыльцы. Это необходимо, чтобы напиток получился прозрачным.

Пошаговый рецепт:

1. Перекручивают исходное сырье в мясорубке с половиной сахара.
2. Всыпают винные дрожжи и оставляют постоять 3-4 дня. Перемешивают, как и виноградные отжимки.
   
3. В воде растворяют мед, переливают в бутыль для брожения к суслу из одуванчиков и мяту, предварительно разрезав листочки помельче.
4. Устанавливают гидрозатвор, оставляют при комнатной температуре на 3-4 недели. снимают с осадка, как обычно.

Когда активное брожение закончилось, переливают в чистую бутыль и оставляют на 3-4 месяца для созревания в темном прохладном месте. Только потом разливают по бутылкам.

Если хочется, чтобы домашнее вино стало более крепким, в готовый продукт добавляют спирт. Но если хочется одновременно усилить вкус, то вместо спирта можно использовать коньяк или бренди.

Источник