Белок сои что это значит

Белок сои что это значит

Главная ДОКУМЕНТЫ Информационные материалы Пресс-центр Пресс-центр Соя – враг или друг?

Соя была частью традиционных азиатских блюд на протяжении тысячелетий. Есть свидетельства того, что соевые бобы выращивались в Китае еще в 9000 году до нашей эры.

Сегодня соя широко используется не только как источник растительного белка, но и как компонент многих обработанных пищевых продуктов.

• Соевое молоко обычно используется в качестве альтернативы обычному молоку людьми, которые не могут употреблять его по медицинским показаниям.
• Ферментированные соевые продукты (соус, тофу) обрабатываются с использованием традиционных методов и являются основным источником растительного белка в вегетарианской диете.
• Соя также используется для приготовления вегетарианских и веганских заменителей мяса, йогуртов и сыров.
• Соевая мука, текстурированный растительный белок и соевое масло нередко используются в производстве различных пищевых продуктов.

Соя богата важными питательными веществами. В 100 граммах этого продукта содержится 385 ккал, что делает сою очень питательной. Но помимо энергии она способна насытить ваш организм такими важными микро- и макронутриентами, как витамин К, витамины группы B, железо, магний, фосфор, цинк, марганец и медь, витамин Е.

Благодаря своему богатому витаминному и минеральному составу соя оказывает благотворное влияние на все системы организма. Среди ее полезных свойств выделяют следующие:

• Содержит природные антиоксиданты.
• Ускоряет процесс метаболизма.
• Снижает уровень «вредного холестерина».
• Восстанавливает клетки нервной системы.
• Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
• Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете. Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.
• Соя содержит изофлавоны – соединения, которые в некоторой степени имитируют выработку гормона эстрогена. Поэтому употребление сои положительно влияет на фертильность у женщин, овуляцию, частоту имплантации, менструальный цикл, улучшает состояние во время менопаузы.

Чрезмерное употребление сои, как и любых других продуктов, может привести к негативным последствиям. Химический состав соевых продуктов может влиять на усвояемость йода в организме, что серьезно сказывается на состоянии эндокринной системы. Щавелевая кислота в составе продуктов из сои способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре, а ферменты бобов могут замедлить всасывание микроэлементов из другой еды. Увы, эти вещества имеют свойство накапливаться при длительном употреблении продукта, содержащего их.

У сои есть и серьезные противопоказания к употреблению. Сою нельзя употреблять следующим категориям граждан:

• беременные;
• дети;
• люди с нарушениями в работе щитовидной железы;
• люди с индивидуальной непереносимостью сои.

Соя весьма противоречива. Но это свойство можно приписать любому продукту в нашем холодильнике. Не бывает однозначно вредных или полезных продуктов – бывает отсутствие меры в их употреблении. Роспотребнадзор советует грамотно рассчитывать свой рацион и следить за балансом питательных веществ.

Источник

Соевый протеин — преимущества и недостатки

Все больше людей по этическим, экологическим и медицинским причинам полностью воздерживаются от продуктов животного происхождения. Соевые белковые коктейли долгое время были источником белка номер один для веганов, которые тренируются. Мы хотели бы рассмотреть преимущества и возможные недостатки соевого белка.

Что такое соевый белок?

Соевый белок получают из соевых бобов. В Юго-Восточной Азии они были основным продуктом питания на протяжении веков. Даже в наших широтах соя становится все более популярной. Есть несколько причин для этого, в дополнение к растущему числу вегетарианцев и веганов. Соя относится к бобовым и поэтому богата растительными белками. Содержание их в сое около 36% является очень высоким. Соевый белок широко используется среди вегетарианских спортсменов, которым необходимо высокое потребление белка.

Преимущества соевого протеина:

• Высокое содержание белка
• Полиненасыщенные жиры
• Богат витаминами группы В, минералами и микроэлементами
• Универсален в применении
• Экологически устойчивый

Для людей с непереносимость лактозы соевый протеин является хорошей заменой молочной сыворотки или казеина. Соевый белок имеет еще один плюс: он богат питательными микроэлементами, например, витаминами группы В (важными для кожи, волос и нервной системы).

Кроме того, такие минералы, как магний и калий (важны для мышц) и микроэлементы, такие как железо (обеспечивает транспорт кислорода в крови), присутствуют в сое в больших количествах, так что ежедневная потребность в них может быть восполнена даже при растительном питании. Соя не только полезна для здоровья, она также может быть использована различными способами в производстве продуктов, например, в качестве заменителя мяса в веганских шницелях, колбасах, болоньезе или в качестве молока, масла. Кроме того, производство продуктов из сои, по сравнению с мясными, экологически более устойчиво. Это относится к землепользованию, производству газообразного топлива и потреблению воды.

Соевый белок и его недостатки

Соевый белок в большинстве случаев может быть хорошо интегрирован в сбалансированную веганскую диету. Однако при дозировании следует учитывать некоторые неблагоприятные аспекты соевых продуктов.

Соевый белок обеспечивает почти полный профиль аминокислот, которые являются химическими компонентами пищевых белков, которых недостаточно во многих других растительных белках. Однако, низкое содержание метионина имеет решающее значение. Аминокислота необходима для формирования костей и синтеза многих белковых соединений. Организм не может производить его сам, и его необходимо получать через богатые белком продукты.

Соевый белок также является потенциальным аллергеном, поэтому о сое необходимо предупреждать на упаковке продукта. В частности, люди с аллергией на пыльцу березы и другие бобовые, такие как арахис, должны соблюдать осторожность при употреблении сои из-за потенциальной аллергии. В отдельных случаях могут возникнуть одышка, кожные реакции или проблемы с желудком.

В последнее время соевый белок подвергается всё большей критике, так как существующие в бобе вещества по своей химической структуре сходны с эстрогеном женского полового гормона. Хотя это также должно быть связано с положительными эффектами, например, снижением риска рака молочной железы, остеопороза и симптомов менопаузы.

Однако, как и во всех продуктах, в потреблении сои должна быть норма: всегда следует избегать однообразного питания. Разнообразие видов белка в рационе важно для получения всех аминокислот и обеспечения оптимального использования белков. Вегетарианцы и веганы имеют доступ к множеству альтернативных источников белка, которые дают преимущества для здоровья.

Недостатки соевого белка:

• Низкое содержание аминокислоты метионина
• Может вызывать аллергию

Соевый протеин при силовых тренировках

Если вы определили свой план по наращиванию мышечной массы, то теперь настало время сделать правильный выбор пищи. Диета для наращивания мышечной массы должна состоять из комбинации высококачественных белков и сложных углеводов. Жиры должны быть умеренными, но они играют центральную роль в формировании мышечных гормонов, таких как тестостерон.

Попробуйте включить в свой рацион соевый протеин как один из источников белка — он обеспечивает достаточное количество BCAA и других аминокислот и богат различными микроэлементами. Соевый протеин — отличная добавка для ежедневного использования, особенно во время интенсивных физических нагрузок. Вегетарианцы и веганы могут на постоянной основе употреблять соевый протеин для формирования мышц, но также не стоит забывать о других растительных источниках белка, питание должно быть разнообразным.

Источник

Соевый протеин I Что это? I Как принимать?

Grant Koch

Спортивный нутрициолог и сертифицированный тренер по силовым тренировкам / Опубликовано

Поделиться этой страницей

З наете ли вы, что помимо сывороточного, есть много других видов протеина? Если вы следуете растительной диете, плохо перевариваете молочные продукты или просто хотите попробовать что-то новое, то пришло время узнать более подробную информацию о соевом протеине.

Его получают из обычных соевых бобов, он полностью растительный и содержит много питательных веществ. Итак, мы решили рассмотреть его с научной точки зрения, чтобы узнать, что думают о соевом белке ученые. Может ли он быть полезен для здоровья, и как вы можете использовать его для достижения своих фитнес-целей?

Что такое соевый протеин?

Соевый протеин — это растительный белок, полученный из соевых бобов. Это отличный источник белка для вегетарианцев, веганов, а также для тех, кто не потребляет молочные продукты, избегает холестерина и потребляет небольшое количество насыщенных жиров. 5

Соевый белок бывает трех видов.

1. Изолят соевого белка

Это самый качественный соевый белок. Он более рафинированный и по сравнению с другими видами, подвергается более длительному процессу обработки. Обладает самой высокой биологической ценностью среди всех растительных белков. Это означает, что организм будет использовать наибольшее количество поглощенных нутриентов. 1

Изолят соевого белка содержат:

• белковые добавки (коктейли, батончики и т.д.);
• молочные продукты;
• некоторые заменители мяса;
• приправы;
• хлебопродукты.

2. Концентрат соевого протеина

Его получают путем извлечения сахаров (углеводов) из соевых бобов, очищенных от кожуры. В нем по-прежнему много белка, и он сохраняет большую часть клетчатки, что полезно для пищеварения. 3

Соевый концентрат содержат:

• хлопья;
• выпечка;
• детские молочные смеси;
• некоторые заменители мяса;
• пиво.

3. Текстурированный соевый белок или текстурированный растительный белок

Текстурированный соевый белок получают из концентрата соевого белка, его кусочки могут быть разных форм и размеров. Соевый текстурат по структуре напоминает мясо и часто используется как его заменитель.

Его можно применять для приготовления многих популярных традиционных мясных блюд, таких как супы, карри, рагу и многих других. 3

Информация о питательной ценности сои

Соя содержит все три макроэлемента — белки, жиры и углеводы. Согласно базе данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, в ста граммах сырых соевых бобов в среднем содержится 36 г белка, 20 г жира и 30 г углеводов.

Это соотношение будет меняться в зависимости от рассматриваемого продукта. К примеру, протеиновый коктейль, приготовленный из изолята соевого белка, будет иметь совершенно иной состав, чем бургер из соевого белка.

В сое много белка, витамина С и фолата. Она также является хорошим источником клетчатки, кальция, железа, магния, фосфора, калия и тиамина. 4

Соевый белок — это растительный белок. Все белки, как животного, так и растительного происхождения, состоят из аминокислот. Соевый белок является одним из немногих полноценных белков. Это означает, что в состав сои входят все девять незаменимых аминокислот (лейцин, изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и гистидин). 4

Соя также является хорошим источником аминокислот с разветвленной цепью. Аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA) состоят из лейцина, изолейцина и валина. Эти аминокислоты играют важную роль в наращивании мышечной массы, восстановлении после тяжелых тренировок и улучшении спортивной производительности. 4

Полезные свойства соевого протеина

Одной из причин, по которой люди переходят на более растительные диеты, может быть решение потреблять с пищей меньше холестерина, так как большое его количество содержится в рационе, который включает много мяса.

Преимущество соевого белка заключается в том, что он не содержит холестерина и, будучи высококачественным протеином, содержит лишь небольшое количество насыщенных жиров. Эти качества делают соевый белок полезной альтернативой белкам, полученным из мяса. 6

Есть также свидетельства, демонстрирующие что соя может на самом деле снизить уровень липопротеинов низкой плотности (или так называемого «плохого холестерина») и повысить уровень ЛПВП («хорошего холестерина»). Исследования показали, что эти свойства ярче проявляются при потреблении неочищенных соевых бобов, которые подверглись меньшей обработке. 6

В отличие от многих других растительных источников белка, соевый протеин содержит относительно большое количество цинка. Всасываемость цинка из сои лишь на 25% меньше, чем из мяса. Концентрация цинка в организме влияет на тестостерон — низкую концентрацию цинка связывают с низким уровнем тестостерона, который влияет на рост мышц и чувство усталости. 4

Поэтому, если вы замечаете, что вас часто одолевает сонливость, может стоит попробовать коктейль с соевым протеином?

Соя также богата витамином В, кальцием, железом, магнием, фосфором и калием, которые необходимы для поддержания иммунной системы и выработки энергии. Они могут улучшить общее самочувствие, а также обеспечить важным для вас зарядом энергии. 4

Соя также богата клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина, оздоровить кишечную флору и улучшить функцию кишечника. Здоровый кишечник означает лучшую производительность как в спортзале, так и вне его. 9

Как принимать соевый протеин?

Его можно использовать в качестве замены других белков или как дополнение к обычному рациону. Поскольку он представлен в нескольких видах, то возможно множество вариантов его применения.

Хотите внести в свой рацион больше растительных продуктов? Соевый белок может помочь вам в этом.

Кроме того, его можно использовать в качестве дополнения к обычной диете. Если вы хотите увеличить потребление белка, но по каким-либо причинам не можете потреблять сывороточный протеин или казеин, тогда соя может стать отличной альтернативой. В соевом протеине содержится большое количество аминокислот с разветвленной цепью, и он является полноценным белком (содержит все девять незаменимых аминокислот). Это значит, что вам не придется отказываться от своих целей по наращиванию мышечной массы. 1

Хотите похудеть? Дополнительный прием соевого белка легко вписывается как в диету с дефицитом калорий, так и в диету, нацеленную на наращивание мышечной массы. В сое содержится большое количество аминокислоты, называемой лейцином, которая отвечает за рост мышц. Этот процесс важен как для похудения, так и для увеличения объема, когда вы хотите поддержать и нарастить мышцы. 1

Каковы побочные действия соевого протеина?

В последние годы в прессе встречались весьма негативные отзывы о соевом протеине. Их связывали со снижением концентрации тестостерона в крови у мужчин и увеличением концентрации фитоэстрогенов. Однако такие результаты были отмечены лишь в единичных случаях, когда люди потребляли соевый протеин в очень больших количествах, и сама диета при этом не была сбалансированной. 7

Результаты большинства исследований показали, что утверждение о более «женском» воздействии сои было преувеличено. Соевый протеин, включенный в сбалансированную диету, никак не влияет на выработку тестостерона. 7

Для большинства людей соевый протеин считается безопасным. Он практически не имеет побочных эффектов, разумеется, если только у вас нет аллергии на сою.

Соевый или сывороточный протеин?

Многие люди не могут потреблять сывороточный протеин. У некоторых могут быть для этого этические причины. Речь идет о тех, кто решил стать вегетарианцем или веганом и следовать растительной диете.

Для других препятствием может служить непереносимость лактозы. Лактазная недостаточность является одной из наиболее распространенных форм пищевой непереносимости. Сывороточный протеин получают из молочных продуктов, поэтому, если у вас есть лактазная недостаточность, вам лучше его не потреблять.

Соевый протеин растительного происхождения подходит веганам.

Сывороточный протеин всасывается быстрее, чем соевый. 10 Однако соевый протеин является полноценным белком, то есть содержит все незаменимые аминокислоты. Благодаря его способности усваиваться медленнее сывороточного белка, он может нести в себе потенциальную выгоду — вы будете дольше ощущать чувство сытости. 1

Одним из преимуществ соевого протеина по сравнению с сывороточным является отсутствие в его составе холестерина, что делает его идеальным продуктом для тех, кто вынужден следить за уровнем холестерина в крови.

Гормон роста — это гормон, синтез которого уменьшается с возрастом. Он принимает участие во многих процессах в организме, которые включают рост клеток и обмен веществ. Аргинин и лизин являются аминокислотами, которые необходимы для выработки гормона роста.

Итак, если вы хотите увеличить прием этих аминокислот, то соевый белок — отличный выбор, ведь он содержит большое количество аргинина и лизина, которые могут значительно увеличить концентрацию в крови гормона роста. 1

Заключение

Соевый белок — это растительный белок, который может легко вписаться в рацион вегетарианцев и мясоедов. Соя является отличной альтернативой сывороточному протеину и не содержит молочных продуктов. Это один из немногих растительных белков, который считается полноценным, поскольку содержит все незаменимые аминокислоты.

Соевый белок представлен в трех основных формах: изолята, концентрата и текстурированного белка.

Этот растительный белок, потребляемый в рамках сбалансированной диеты, не оказывает никакого вредного воздействия на организм. Однако для некоторых он может являться потенциальным аллергеном.

Не нужно паниковать, если в вашем случае сывороточный протеин не является эффективным — соевый белок является идеальной альтернативой, он поможет вам достичь целей в спортзале или просто станет отличным дополнением к растительной диете.

Перевод: Фарида Сеидова

Статьи на нашем сайте представлены только в просветительских и информационных целях. Мы не рекомендуем использовать материалы статей в качестве медицинских рекомендаций. Если вы решили принимать биодобавки или внести основательные изменения в свой рацион, предварительно проконсультируйтесь со специалистом.

Источник